Strata-Hopfen – Dein Allround-Talent für fruchtige, aromaintensive Biere

1. Herkunft und Züchtung

Strata ist eine relativ junge Neuzüchtung aus den USA und wurde ursprünglich zur Aromatisierung von Cannabis-ähnlichen Aromen in Bier gezüchtet. Die ersten Versuche starteten Anfang der 2010er Jahre, und seit etwa 2015 ist Strata in kommerzieller Produktion.

• Elternsorten: Eine der Mutterpflanzen ist der Summit-Hopfen, der bereits für sein harzig-fruchtiges Aroma bekannt war. Durch Kreuzungen mit anderen amerikanischen Hybriden entstand der genetisch komplexe Strata-Hopfen.
• Züchtungsziel: Neben einem hohen Ertrag und einer guten Krankheitsresistenz lag der Fokus vor allem darauf, einen Hopfen mit intensivem, tropisch-fruchtigem Aroma zu entwickeln, der gleichzeitig in kühleren Anbaugebieten stabil wächst.

2. Chemische und sensorische Eigenschaften

3. Typische Einsatzgebiete im Brauprozess

Strata ist ein äußerst vielseitiger Hopfen, der sich für nahezu alle Phasen deines Brauprozesses eignet.

1. Bittergabe (Kochbeginn)

   • Wegen des sehr hohen Alpha-Säuregehalts (ca. 15 %) kannst du Strata bereits in geringen Mengen für eine solide Grundbittere einsetzen.
   • Empfohlene Dosierung: 4 – 8 g pro 20 Liter Sud (je nach gewünschtem IBU-Level). Mit 5 g/20 L erzielst du rund 25 – 30 IBU.

2. Aromagabe (Whirlpool / 15 Min. vor Kochende)

   • Im Whirlpool bei 80 – 85 °C entfalten sich die tropischen Fruchtaromen besonders sauber, ohne allzu viele Bitterstoffe zu extrahieren.
   • Dosierung: 10 – 15 g pro 20 Liter.

3. Trockenhopfung

   • Hier spielt Strata seine ganze Stärke aus: intensive tropische Fruchtnoten mit Grapefruit, Erdbeere und Holunder, kombiniert mit einer spannenden „dank-würzigen“, leicht kräuterigen Note.
   • Dosierung: 15 – 25 g pro 20 Liter, je nach gewünschter Intensität und Bierstil (z. B. New England IPA, Pale Ale, Saison, aber auch dunkle Ales wie Porter oder Stout).

4. Kalthopfung (Cold Crush / Cold Brew)

   • Immer häufiger eingesetzt, um besonders reine, fruchtige Aromen zu extrahieren und harsche Bitternoten zu minimieren. Strata liefert bei 8 – 10 °C Kalthopfung eine beeindruckende Passionsfrucht-/Grapefruitaromatik.

4. Sensorisches Profil und Bierstil-Beispiele

Hinweis: Im Stil von Porter oder Stout kannst du Strata hervorragend einsetzen, um den malzigen Röstcharakter zu kontrastieren. Die fruchtigen Aromen lösen sich sanft in dunkle, karamellige Noten auf und liefern ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Gerade Trockenhopfung erzeugt eine überraschende Fruchtnote in dunklen Bieren.

5. Praktische Tipps zum Brauen mit Strata

1. Frische entscheiden lassen

   Wie bei allen Aromahopfen ist auch bei Strata die Frische entscheidend: Je jünger die Pellets, desto intensiver und reiner ist dein Aroma.
   Tipp: Die Strata-Hopfenpellets von Gastro Brennecke werden vakuumverpackt geliefert und in der Regel kühl gelagert. So bleiben die Aromaöle bestmöglich erhalten.

2. Dosierung behutsam steigern

   Wenn du neu mit Strata arbeitest, beginne am besten moderat (z. B. 10 g/20 L im Whirlpool, 10 g/20 L im Dry-Hop). Dann kannst du iterativ erhöhen, bis die gewünschte Aromaintensität erreicht ist.

3. Verbindung mit Malzprofil beachten

   Strata passt besonders gut zu mittleren bis dunkleren Malzprofilen (Half-Pale, Wiener, Karamell- und Münchner Malz). Eine zu leichte Malzbasis (z. B. nur Pilsner) kann die hopfigen Fruchtdimensionen dominieren und dein Bier aus dem Gleichgewicht bringen.

4. Verzicht auf aggressive Hefestämme

   Hefestämme mit stark esterbildender oder phenolischer Aromatik (z. B. belgische Hefen mit Clove-/Banana-Noten) können das Strata-Profil überlagern. Empfehlenswert sind neutrale, saubere US-Ale-Stämme (z. B. SafAle US-05, Wyeast 1056) oder dezente englische Ale-Stämme (z. B. Wyeast 1968, WLP002).

5. Timing der Trockenhopfung

   Optimal sind 4 – 7 Tage Trockenhopfung bei 18 – 20 °C. Längere Kontaktzeiten (z. B. 10+ Tage) können „grüne“ Aromen entwickeln. Wenn möglich, mache vor dem Abfüllen eine kurze Kalthopfung (2 – 3 °C, 24 Stunden), um das Aroma zu „fixieren“ und die Trübstoffe absetzen zu lassen.

6. Warum gerade jetzt in Strata investieren?

Trendorientiertes Aroma: Craft-Brauereien und Hobbybrauer suchen ständig nach neuen, spannenden Hopfenprofilen. Strata liefert abhängig vom Braustil ein breites Spektrum von floralen, tropischen und leicht harzigen Aromen, die sich ideal mit modernen Bierstilen (NEIPA, Hazy IPA, aber auch dunkleren Ales) verbinden lassen.

Hoher Alpha-Gehalt: Mit rund 15 % Alpha-Säure kannst du Strata sowohl bitter als auch aromatisch einsetzen. Das macht ihn kosteneffizient für Brauer, die mit kleineren Sudgrößen experimentieren.

Verfügbarkeit in Pelletform: Die Hopfenpellets Strata 15 % alpha von Gastro Brennecke garantieren gleichbleibende Qualität, einfache Dosierung und Hygiene, da Pellets weniger Gefahren durch Mikroorganismen bergen als lose Dolden.

7. Rezeptidee: Strata NEIPA (2 Liter Test-Sud)

Wenn du Strata in voller Pracht testen möchtest, kannst du mit einem kleinen New England IPA beginnen.

• Schüttung (2 L)

  • 500 g Pale-Malt (z. B. Pilsner + ein bisschen Münchner)
  • 50 g Haferflocken (für mehr Trübung & Cremigkeit)
  • 20 g Weizenmalz (optional für Schaum & Mundgefühl)

• Maischen

  • Einmaischen bei 66 °C, 60 Min.
  • Abmaischen bei 78 °C.

• Hopfenschema

  1. 5 g Strata (15 % Alpha) 60 Min. Kochzeit → Basisbittere (~ 15 IBU)
  2. 10 g Strata 15 Min. vor Kochende → Aromagebung
  3. 10 g Strata im Whirlpool (80 °C, 15 Min. Rast)
  4. Trockenhopfung: 20 g Strata für 5 Tage bei 20 °C, anschließend 1 – 2 Tage Kalthopfung (2 °C)

• Hefe

  US-05 oder Fermentis SafAle™ K-97 (je neutraler, desto besser die Strata-Frucht).

• Wasser

  Weiches Brauwasser (Ca/Mg minimal, Cl/SO₄-Verhältnis 1:1 – 1:2 für ein weiches Mundgefühl).

Angestrebte Werte: ca. 1 062 °P Stammwürze, 6 % Alc., ~ 40 – 45 IBU (weiche Balance).

Tipp: In einem kleinen Sud kannst du die Intensität variieren und so testen, wie viele Gramm Strata du pro Liter für das gewünschte Fruchtprofil brauchst. Sobald dein Basisrezept steht, skaliere einfach auf 20 L oder mehr.

8. Fazit und Empfehlung

Strata ist mehr als nur ein „Trend-Hopfen“. Die Kombination aus hohem Alpha-Gehalt und einem sehr vielfältigen, fruchtig-dankem Aromaprofil macht ihn für Hobbybrauer zu einem echten Schweizer Taschenmesser: Vom amerikanischen Pale Ale über moderne NEIPAs bis hin zu dunklen Bieren wie Porter und Stout verleiht Strata jedem Bier eine facettenreiche Frucht- und Kräuternote.

Gerade weil Gastro Brennecke die Strata Hopfenpellets mit 15 % Alpha in konstanter, hoher Qualität anbietet, lohnt sich jetzt dein Einstieg. Nutze die Chance, dein Bier mit diesem spannenden Aromaprofil zu veredeln!