Rezept Pale Ale
Ein Bier mit Zitrusnoten und ausgeprägtem blumigem, würzigem Aroma für ca. 20 Liter Pale Ale mit 6,2% Alkohol und einer Stammwürze von 16%.
Schüttung:
- 4200g Pale Ale Malz
- 400g Cara Dunkel Malz
Brauwasser:
- 18 l Hauptguss
- 9 l Nachguss bei 78°C
Maischen:
Einmaischen bei 60°C
- Rast: 10 Minuten bei 57°C
- Rast: 60 Minuten bei 63°C
- Rast: 10 Minuten bei 72°C
Abmaischen bei 78°C
Hopfen kochen:
- 90min Kochung bei 100°C
- 10g Columbus Hopfen bei Kochbeginn
- 20g Cascade Hopfen nach 20 Minuten Kochzeit
- 20g Cascade Hopfen nach 70 Minuten Kochzeit
- 20g Cascade Hopfen am Ende der Kochzeit
Gärung und Reifung:
- 11,5g obergärige Hefe Safale US-05 bei 15 – 22°C
- Stammwürze bei Abfüllung 2,8%
- Gärdauer ca. 5 Tage
- Karbonisierung mit 6,7 g/l
- Reifezeit 5 Wochen
Sonstiges:
Unsere Empfehlungen:
Trinktemperatur von Pale Ale
6°C somit direkt aus dem Kühlschrank holen.
Trinkglas
Typisch englische Gläser wie Stout- und Pintglas oder traditioneller Bierbecher.
Bitte nicht aus der Flasche trinken, da ihr einerseits das Aroma eures Bieres nicht genau mitbekommt und andererseits die Farbe nicht sehen könnt. Außerdem habt ihr ein naturtrübes, ungefiltertes Bier erschaffen, mit Hefesatz.
Passt zu
Zu diesem durch den Columbus Hopfen erzieltem zitrus-/ limonadenartigem Aroma gepaart mit dem ausgeprägtes, blumiges und würzigen Aroma durch den Cascade passen leichte Gerichte wie Geflügelgerichte, gegrillter Fisch oder auch Brie und Camembert.
20 Antworten
Scheint mir das dieses Bier für eine geringere Sudhausausbeute gemacht ist. Bei mir mit 78% wurde das Bier sehr viel kräftiger und von der Farbe her ist es auch bedeutend dunkler. Dadurch wird es seeehr würzig und für meinen Geschmack etwas zu bitter. Zwar trinkbar aber nach einem Bier ist man erstmal bedient. Ich würde es nicht nochmal kaufen
Hallo Marc, danke für deine Hinweise. Die Sudhausausbeute ist bei mir geringer. Aber es ist eine gute Idee, diese in die Rezepte mit einzufügen, so dass jeder Hobbybrauer:in ggf. nachsteuern kann. Die angebotene Rezeptur ist eher ein britisches Pale Ale, daher auch würziger. Auch hier können wir das im Rezept nochmals stärker hervorheben bzw. eine Pale Ale Mischung im amerikanischen Stil anbieten. Die wäre dann spritziger. Bei deinem jetzigen Bier empfehle ich es länger Reifen zu lassen. Bei weiteren 4-8 Wochen verbinden die Aromen sich harmonischer miteinander und die von dir beschriebene Hopfenbittere geht zurück. Ich bin gespannt was du berichtest.
Außerdem können bei einer zu hohen „Würzigkeit“ deines Biere eine zu frühe Abfüllung des Bieres ein Grund sein oder die Hefe hat aus irgendwelchen Gründen den Extrakt nicht genügend abgebaut. Beim Brauen bleibt es ja immer spannend.
Allzeit guten Sud wünsche ich weiterhin. Viele Grüße, Anja
Wir haben beim Brauen festgestellt, dass die Reifezeit mit 5 Tagen zu kurz ist. Es blubberte im Steigrohr noch …
Außerdem: müssen wir noch Speise hinzufügen oder nicht?
Gruß
Henning
Hallo Henning,
jede Gärung hängt von vielen Faktoren ab. Somit sind unsere Angaben immer nur als ein Annäherungswert zu sehen. Sofern es noch blubbert und somit die Hefe noch aktiv ist, bitte noch nicht abfüllen. Es dürfen keine sichtbaren Gäraktivitäten mehr vorhanden sein. Lieber 1 bis 2 Tage länger als zu kurz. Durch verfrühtem Abfüllen können in den Flaschen zu viel CO2 und somit zu viel Druck entstehen. Die Flaschen können während der Nachgärung platzen oder beim ersten Trinken schießt das schöne Bier aus der Flasche. Das ist nicht nur eine Sauerei, sondern die Glassplitter können dich oder andere verletzten. In unserem eBook findest du ab zum Thema Gärung und Abfüllung nützliche Tipps. Bitte auch die Stammwürze deines jetzigen Bieres mit deiner Spindel messen. Dies gibt dir ebenfalls einen Indikator wie weit dein Bier in der Reifung ist. Die findest eine Kurzanleitung dazu auf Seite 14.
Die Speise bzw. die Zuckerzugaben sind auf Seite 16 beschrieben. Am Besten verwendest du Haushaltszucker für die Karbonisierung.
Viel Erfolg und Prost auf dein Bier.
Anja
Das war mein erster Sud, inzwischen 4 weitere verschiedene Rezepte probiert. Dieses kam bisher am Besten an! Tolles Bier.
Ich würde es sehr gerne noch mal genau so brauen, was aber durch meine ungewollten Änderungen (längeres Kochen, weil der Einkocher nicht recht wollte und doppeltes Läutern) kaum reproduzierbar ist.
Sehr kräftige Bittere durch längeres kochen Abkühlen über Nacht, was aber mit dem Cascade für mich sehr gut harmoniert.
Nr. 6 wird definitiv auf diesem Rezept basieren, vielleicht mit etwas mehr Cascade.
Hallo Markus,
es freut uns wenn dir unsere Rezepte schmecken 🙂
Welche Rezepte hast du denn noch ausprobiert?
Yvonne vom Team Gastro Brennecke
Hallo zusammen,
bisher habe ich lediglich euer Pils-Rezept gebraut und damit echt leckere Biere zusammengebastelt. Doch kürzlich war ich in einer kleinen Tettnanger Brauerei und hab dort mein erstes India Pale Ale getrunken… der Hammer!!
So was würde ich auch gerne mal angehen, aber ich denke, ein India Pale Ale ist nicht einfach ein stärker gehopftes Pale Ale!?
Habt ihr auch ein IPA-Rezept auf Lager?
Ich würde mich sehr freuen!!
Hallo Werner,
das freut uns! Du wanderst dann geschmacklich von einem herben Bier zu einem fruchtig bitteren Bier. IPA gibt es in so unfassbar schöne Kombinationen. Noch haben wir kein IPA Rezept auf Lager, ABER nehmen deine Frage zum Anlass es direkt umzusetzen.
Grundsätzlich ist die Stammwürze sowie die Hopfenmenge bei einem IPA höher als bei einem Pale Ale. Somit müssen wir nicht nur die Hopfenmenge erhöhen, sondern auch einen entsprechenden Malzkörper verstärken. Ansonsten wird dieses aromatische Bier zu bitter.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Prost wünscht Anja, vom Gastro Brennecke Team
Ich bin echt gespannt. Habe das obergärige Helle schon drei Mal gebraut (sozusagen mein Standardbier) und jetzt probiere ich dieses Rezept aus. Mal schauen, ob es so schmeckt, wie ich mir vorstelle.
Hallo Marc,
wir fiebern mit dir! Berichte uns doch wie es geworden ist.
Yvonne
Team Gastro Brennecke
Hallo Hobbybrauer-gemeinde 😀
wie lange und bei welcher Temperatur sollte das Pale Alex gelagert werden?
Dies ist bereits meine vierte Sorte von Brenneke, bisher alle sehr empfehlenswert, weiter so
LG aus Niederbayern
Manfred
Hallo Manfred,
wunderbar, dass die Sorten und Rezepte so super funktionieren.
Bzgl. deinem Pale Ale gibt es zwei Möglichkeiten: entweder kellerkalt oder bei Kühlschranktemperatur von 6°C. Je kälter das Pale Ale oder auch jedes andere Bier gelagert werden kann, desto besser können die Aromen im Bier integriert werden. Auf alle Fälle nach der Abfüllung die Diacetyl Rast beachten. Also das Bier noch 24 Stunden bei 20-21°C belassen und dann erst kühler stellen.
Viel Erfolg weiterhin nach Niederbayern und Prost
Anja, die Bier Sommelière vom Team Gastro Brennecke
I am minutes away of buying this set! But i cannot download the recept in order to know if I have all the required equipment. Is there any way to download the equipment list? Thanks!
Hello Mauricio,
It’s great that you’re interested in our Pale Ale recipe. As you mentioned, when you order the malt blend from us, you’ll have all the ingredients for the beer. The recipe will also be included with your shipment. Regarding the equipment, I would suggest taking a look at our Medium Beer Brewing Kit, as it includes everything you need, and the set’s contents are listed for comparison with what you might still be missing.
If you have any further questions, please don’t hesitate to reach out.
Best regards,
Yvonne
Gastro Brennecke Team
Hallo an die Hobbybrauer,
das Rezept ist auf 20 Liter ausgelegt und im Shop kann man die Zutaten auch für 10 Liter erwerben. Kann man das Rezept auf 5 Liter anwenden in dem ich die Mengenangaben einfach umrechne? Möchte zum Einstieg vorerst nur in kleinen Mengen brauen. Vielen Dank für eure Rückmeldung! Freue mich wenn ich bald wieder loslegen kann.
Hallo Daniel,
grundsätzlich ja mit ein paar Einschränkungen. Wichtig ist, dass Wasser-Malz Verhältnis beizubehalten. Wir sind hier bei 3,9 zu 1. Die Schüttung für 5l ist 1100g Pale Ale Malz und 105g Karamellmalz dunkel. Dann bist du rechnerisch bei 23 EBC. Hopfen Columbus ist 3g, Cascade jeweils 5g.
Ich hoffe das hilft dir für diese kleinen Mengen.
Viele Grüße
Anja, Brauerin und Bier Sommeliere Team Gastro Brennecke
Hallo Anja,
vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Werde ich entsprechend umsetzen und bin gespannt auf das Ergebnis!
Viele Grüße und bis bald, Daniel
Na klar – sehr gern.
Viel Spaß beim Rumtüffteln
Anja
Warum ergeben 27 Liter Wasser 20 Liter? 7 Liter Wasser verdunsten? und wann 18 Liter hinzufügen und wann 9? Wie viel Wasser muss man zum Brauen von Hopfen ?
Hallo VI,
vielen Dank für deine Frage! Ich verstehe, dass einige Schritte vielleicht verwirrend erscheinen, daher hier eine genauere Erklärung:
Warum ergeben 27 Liter Wasser 20 Liter? Verdunsten wirklich 7 Liter Wasser?
Ja, beim Brauen verdunsten tatsächlich etwa 10–15% des Wassers während des Kochvorgangs. In unserem Rezept gehen wir davon aus, dass durch das Kochen und andere Verluste etwa 7 Liter Wasser verdampfen oder absorbiert werden. Diese Verdunstungsrate kann natürlich je nach Dauer des Kochens und der Intensität der Hitze variieren.
Wann fügt man 18 Liter und wann 9 Liter Wasser hinzu?
In unserem Rezept teilt sich das Wasser in zwei Phasen auf:
Die ersten 18 Liter fügst du zu Beginn des Maischens hinzu, also wenn du das Malz in das heiße Wasser gibst, um die Stärke zu Zucker umzuwandeln.
Die weiteren 9 Liter kommen später beim Läutern hinzu. Das Läutern ist der Schritt, bei dem die flüssige Würze von den festen Bestandteilen getrennt wird. Die zusätzlichen 9 Liter Wasser werden hier verwendet, um die restlichen Zucker aus dem Malz herauszulösen (Nachguss).
Wie viel Wasser braucht man für den Hopfen?
Der Hopfen wird im Brauprozess während des Kochens hinzugefügt. Das Wasser für den Hopfen ist das, was du bereits während des Maischens und Läuterns verwendet hast – es wird kein zusätzliches Wasser benötigt. Der Hopfen wird einfach in die heiße Würze während des Kochens gegeben, um die Aromen und Bitterstoffe zu extrahieren.
Ich hoffe, das klärt deine Fragen! Wenn du weitere Unklarheiten hast, stehe ich gern zur Verfügung.
Prost und viel Spaß beim Brauen!
Yvonne
Team Gastro Brennecke