{"id":9009,"date":"2024-06-18T10:00:29","date_gmt":"2024-06-18T08:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=9009"},"modified":"2026-04-12T16:39:10","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:10","slug":"die-lagerfaehigen-weine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/die-lagerfaehigen-weine\/","title":{"rendered":"Welche Weine sind lagerf\u00e4hig?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Welche Weine sind lagerf\u00e4hig?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Du \u00f6ffnest die T\u00fcr zu deinem eigenen Weinkeller. Ein Duft edler Weine liegt in der Luft und du brauchst dich nur noch f\u00fcr den richtigen Tropfen entscheiden. Das klingt perfekt, oder? Nun, nicht jeder hat zuhause einen Weinkeller \u2013 und es geht sogar gro\u00dfartig ohne. Auch wenn du ein Weinliebhaber bist und das Aroma gut gelagerter Weine sch\u00e4tzt. Allerdings ist nicht jeder Wein lagerf\u00e4hig.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Kann jeder Wein gelagert werden?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Noch immer h\u00e4lt sich die Meinung, dass ein Wein bei langer Lagerung immer besser wird. Sogar wertvoll. Ist denn nun wirklich jeder Wein lagerf\u00e4hig? Oder gibt es Weine, die in einem eigenen Weinkeller nicht so gut aufgehoben w\u00e4ren? Grunds\u00e4tzlich geh\u00f6rt der Wein zu den wenigen Getr\u00e4nken, die in der Flasche nachreifen k\u00f6nnen. Allerdings ist das noch lange nicht bei jedem Wein der Fall. Es gibt durchaus Weine, die durch eine lange Lagerung sogar schlechter werden. Und das betrifft die meisten Weine! Denn der Gro\u00dfteil ist f\u00fcr einen relativ schnellen Verzehr gedacht \u2013 und eben nicht f\u00fcr die Weinlagerung.<\/p>

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Etwa 95 Prozent der Weine, die du im Handel erwerben kannst, sind f\u00fcr den unmittelbaren Genuss gedacht. Eine Lagerung ist nicht n\u00f6tig \u2013 in Sachen Aroma und Reifung bringt diese keinen Vorteil. Nat\u00fcrlich kannst du dennoch Weine in deinem Weinkeller \u2013 oder deinem Weinschrank \u2013 aufbewahren, die nicht mehr nachreifen. Und selbstverst\u00e4ndlich muss nicht jede gekaufte Weinflasche sofort ge\u00f6ffnet und getrunken werden. Denn die meisten Weine, auch die g\u00fcnstigen aus dem Discounter, halten mindestens zwei Jahre. Sehr viel l\u00e4nger solltest du mit dem Verzehr allerdings nicht warten. Mit der Zeit verliert der Wein sein Aroma. Einige Weine k\u00f6nnen kippen \u2013 das Trinken hat dann nichts mehr mit Genuss zu tun.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welche Weine k\u00f6nnen lange gelagert werden?<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dennoch gibt es Weine, die durch die richtige Lagerung nachreifen und sich zu einer wahren Kostbarkeit weiterentwickeln. Viele Weintrinker sind besonders beeindruckt von den verschiedenen Facetten alter Weine.<\/p>

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Es gibt sogar Weine, die \u00fcber Jahrzehnte gelagert werden, bis sie ihr volles Aroma entwickelt haben. Doch was haben diese Weine, was den entscheidenden Unterschied ausmacht? Kurz gesagt ist es das Tannin. Tannine sind vorwiegend in Rotweinen zu finden. Das erkl\u00e4rt auch, warum Rotwein meist l\u00e4nger haltbar ist als Wei\u00dfwein oder auch, warum man eher Rotwein als Wei\u00dfwein vor dem Verzehr atmen l\u00e4sst. Tannin bindet den Sauerstoff und wirkt auf diese Weise konservierend. Durch die Verbindung von Tannin und Sauerstoff ver\u00e4ndert sich auch das Aroma des Weines. Es wird weicher, komplexer und feiner. Genau diese Reaktion findet bei der richtigen Lagerung auch innerhalb der geschlossenen Flasche statt. Bei alten Weinen entsteht ein Bodensatz, der auch als Depot bezeichnet wird. Dieser ist genau genommen ein gutes Zeichen und spricht f\u00fcr eine gewisse Weinqualit\u00e4t. Mittrinken solltest du den Bodensatz dennoch nicht. Er schmeckt sehr bitter.<\/p>

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Entscheidend f\u00fcr eine lange Lagerung sind au\u00dferdem die S\u00e4uren. Reagieren die S\u00e4uren im Wein mit dem Alkohol, dann entwickelt sich der Geschmack milder und sanfter. Obwohl sich der eigentliche S\u00e4uregehalt nicht \u00e4ndert, sind diese nicht mehr dominant. Zus\u00e4tzlich k\u00f6nnen bei diesem Vorgang neue Terti\u00e4raromen entstehen wie Schokolade, Trockenfr\u00fcchte oder auch Leder.<\/p>

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Ein wichtiges Indiz daf\u00fcr, welcher Wein sich f\u00fcr die Lagerung eignet, ist ein hoher Extraktwert.\u00a0 Dieser entsteht durch die Verwendung von sehr reifen Trauben mit wenig Fl\u00fcssigkeit. F\u00fcr viele Weintrinker ist ein hoher Extraktwert gleichbedeutend mit einer hohen Qualit\u00e4t. Der 1945er Chateau Mouton Rothschild ist wohl der bekannteste Wein aus dem letzten Jahrhundert, der unter Weinliebhabern auch heute noch als besonders gut trinkbar gilt.<\/p>

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Rebsorten, die sich in der Regel gut lagern lassen: Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo und Sangiovese. Bei Wei\u00dfwein verf\u00fcgen vor allem der Riesling und der gr\u00fcne Veltliner \u00fcber eine gute Lagerungsf\u00e4higkeit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie sollte Wein gelagert werden?<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein k\u00fchler und dunkler Ort mit passender Luftfeuchtigkeit eignet sich nat\u00fcrlich perfekt f\u00fcr die Weinlagerung. Das trifft vor allem auf Keller in \u00e4lteren H\u00e4usern zu. Die heutigen sind durch die d\u00fcnneren Au\u00dfenw\u00e4nde und eine andere Bauweise meist w\u00e4rmer und trockener. Die wichtigsten Bedingungen f\u00fcr die Lagerf\u00e4higkeit sind:<\/p>