{"id":8738,"date":"2024-02-20T09:09:22","date_gmt":"2024-02-20T08:09:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=8738"},"modified":"2026-04-12T16:39:10","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:10","slug":"wie-zapft-man-bier-richtig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/wie-zapft-man-bier-richtig\/","title":{"rendered":"Wie zapft man Bier richtig?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wie zapft man Bier richtig?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr manch einen ist das Bierzapfen eine Wissenschaft f\u00fcr sich. Mit ein paar einfachen Regeln bekommt das jeder perfekt hin und als Hobbybrauer setzt du deinem Selbstgebrauten mit der richtigen Zapftechnik die Krone auf. Von der Sieben-Minuten-Regel hast du sicher schon geh\u00f6rt \u2013 stimmt diese denn wirklich? Wir gehen dieser Frage auf den Grund und mit ein paar einfachen Tricks und etwas \u00dcbung wirst auch du bald das perfekte Bier zapfen. Los geht\u2019s:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Wie wird ein Bier richtig gezapft?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tats\u00e4chlich kann man beim Zapfen von Bier so einige Fehler machen. Auch wenn sich nicht jeder an einem schalen oder leicht warmen Bier ohne \u00e4sthetische Schaumkrone st\u00f6rt \u2013 als Hobbybrauer haben wir einen anderen Anspruch. Denn: Die Qualit\u00e4t des frisch gezapften Bieres leidet, wenn auch gering, durch vermeidbare Fehler beim Bier zapfen. Und zweifellos schmeckt ein selbst gebrautes Bier doppelt so gut, wenn es sich prickelnd und farbenfroh im Bierglas pr\u00e4sentiert. Denn neben dem Geschmack spielt nat\u00fcrlich auch die Optik eine gro\u00dfe Rolle beim Biergenuss.<\/p>

Ein frisch gezapftes Bier vom Fass braucht eine stilvolle Schaumkrone<\/strong>. Doch wo sollte die Krone beginnen? In der Regel hat jedes Bierglas eine kleine Linie, die die F\u00fcllmenge genau markiert. Das Glas sollte bis zu dieser F\u00fclllinie mit Bier gef\u00fcllt sein. Der Schaum beginnt erst danach!<\/p>

Grunds\u00e4tzlich sollte das Bierglas k\u00fchl sein<\/strong>. Bist du dir nicht sicher, ob es die richtige Temperatur hat, dann sp\u00fcle es kurz mit kaltem Wasser aus. Ist das Glas zu warm, da es beispielsweise gerade erst aus dem Geschirrsp\u00fcler kommt, wird auch das Bier schneller warm und verliert zudem Kohlens\u00e4ure \u2013 und gleichzeitig auch seine sch\u00f6ne Schaumkrone. All das m\u00f6chten wir unbedingt vermeiden.<\/p>

F\u00fcr das optimale Zapfergebnis brauchst du in etwa zwei Zapfz\u00fcge<\/strong>. Im ersten Zug f\u00fcllst du das Glas zu ungef\u00e4hr zwei Drittel. Danach l\u00e4sst du es ein paar Sekunden ruhen, damit sich das Bier und vor allem der Bierschaum setzen k\u00f6nnen. Im zweiten Zug zapfst du direkt bis zur F\u00fclllinie. Achte dabei darauf, dass der Zapfhahn nicht ins Bier hineinragt. Das ist \u00fcbrigens ein h\u00e4ufiger Fehler \u2013 den du in jeder dritten Kneipe beobachten kannst.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brennecke-Hinweis:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Vielleicht fragst du dich gerade, warum hier nichts von den ber\u00fchmten sieben Minuten steht. Seit vielen Jahren h\u00e4lt sich hartn\u00e4ckig das Ger\u00fccht, dass es sieben Minuten<\/strong> dauert, um ein perfektes Bier zu zapfen. Mittlerweile wissen aber die meisten Bierexperten, dass das so nicht stimmt. In dieser Zeit wird das Bier fade und w\u00e4rmer. Wenn du das Bier zapfen richtig drauf hast, brauchst du nicht mehr als zwei Minuten pro Bierglas<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was muss man beim Zapfen beachten?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beim Zapfen von Bier kommt es auf die richtigen Handgriffe an. Schon die Art und Weise, in welchem Winkel du das Bierglas an den Zapfhahn h\u00e4ltst, macht den Unterschied! Als ideal gilt ein Winkel von 45 Grad. Wenn du nun den Hahn der Zapfanlage vollst\u00e4ndig \u00f6ffnest und das Bier an der Innenwand des Bierglases hineinflie\u00dfen l\u00e4sst, machst du alles korrekt. Der Grund: Das Bier verliert so wenig Kohlens\u00e4ure. Probiere es ruhig selbst einmal aus und achte darauf, inwieweit sich auch der Biergeschmack ver\u00e4ndert, wenn du die Position des Glases variierst. Zugegeben, diese Ver\u00e4nderungen sind gering \u2013 als Hobbybrauer und Bierkenner wirst du sie aber sicher bemerken.<\/p>

Und was sollte beim Zapfen unbedingt vermieden werden? Ganz klar: Du solltest niemals vorzapfen<\/strong>. Steht das Bier zu lange herum, wird es warm, schal und schmeckt abgestanden. Die perfekten zwei, drei Minuten, die der Zapfvorgang dauert, wartet sicher jeder Gast gerne.\u00a0 Zusammensch\u00fctten ist nat\u00fcrlich auch so ein No-Go. Aber dar\u00fcber denken wir als Bierfreunde nicht einmal nach. Auch das Bier, das aus dem Zapfhahn tropft, hat im Bierglas nichts zu suchen. Es geh\u00f6rt bestenfalls in den Ausguss.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brennecke-Hinweis:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die perfekte Trinktemperatur f\u00fcr Bier liegt bei rund 6 Grad Celsius. Die optimale Schaumkrone ragt etwa einen Zentimeter \u00fcber den Rand des Bierglases hinaus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bei welchem Druck sollte man Bier zapfen?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beim Zapfen von Fassbier mit einer Zapfanlage wird die Zufuhr von CO2<\/strong> ben\u00f6tigt, damit das Bier auch tats\u00e4chlich durch den Zapfhahn im Bierglas landet. Dies geschieht mithilfe von Druck und ist ein physikalischer Prozess. Bereits bei den Einstellungen des Zapfhahns k\u00f6nnen und werden oftmals Fehler gemacht. Das erschwert den Vorgang unn\u00f6tigerweise und stresst sowohl Zapfer als auch Biertrinker.\u00a0\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wichtige Regel:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Je niedriger der Druck beim Bierzapfen ist, desto mehr Schaum kommt aus dem Zapfhahn!<\/p>

Manch einer neigt dazu, den Druck zu senken, wenn zu viel Schaum aus dem Zapfhahn kommt. Genau das ist verkehrt! Dadurch passiert genau das Gegenteil. Kommt nur noch Schaum aus dem Zapfhahn, ist der Druck definitiv zu niedrig eingestellt und du solltest ihn h\u00f6her stellen. Bei der Berechnung des richtigen Drucks musst du zwei Faktoren beachten. Den sogenannten S\u00e4ttigungsdruck und den F\u00f6rderdruck. Klingt kompliziert \u2013 bekommt man aber schnell raus.<\/p>

F\u00fcr den S\u00e4ttigungsdruck<\/strong> spielt in erster Linie die Temperatur eine Rolle. F\u00fcr die optimale Biertemperatur von 6 Grad Celsius ben\u00f6tigst du 0,9 bar. Hat das Bier eine h\u00f6here Temperatur, musst\u00a0 du die Einstellung anpassen. Pro Grad Celsius mehr solltest du 0,1 bar mehr rechnen.<\/p>

Hier eine kleine \u00dcbersicht:<\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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5\u00b0C = 0,8 bar<\/p>

6\u00b0C = 0,9 bar <\/p>

7\u00b0C = 1,0 bar <\/p>

8\u00b0C = 1,0 bar<\/p>

9\u00b0C = 1,1 bar\u00a0<\/p>

10\u00b0C = 1,2 bar<\/p>

11\u00b0C = 1,3 bar<\/p>

12\u00b0C = 1,4 bar<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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13\u00b0C = 1,5 bar<\/p>

14\u00b0C = 1,6 bar<\/p>

15\u00b0C = 1,7 bar<\/p>

16\u00b0C = 1,8 bar<\/p>

17\u00b0C = 1,9 bar<\/p>

18\u00b0C = 2,0 bar<\/p>

19\u00b0C = 2,1 bar<\/p>

20\u00b0C = 2,2 bar<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Wenn du das Fass beispielsweise im Keller aufbewahrst, kannst du einfach die Raumtemperatur messen. Diese wird mit der Biertemperatur \u00fcbereinstimmen, sofern das Fass dort schon l\u00e4nger steht. Im Sommer sind die Temperaturen meist h\u00f6her und k\u00f6nnen auch schon mal \u00fcber 20 Grad Celsius ansteigen.<\/p>

Bei der Ermittlung des F\u00f6rderdrucks<\/strong> kommt es sowohl auf den H\u00f6henunterschied<\/strong> als auch auf die L\u00e4nge der Leitung<\/strong> an. Beim H\u00f6henunterschied musst du ausmessen, wie weit der Fassboden vom Zapfhahn entfernt ist (nur die H\u00f6he). Pro Meter H\u00f6he wird 0,1 bar zus\u00e4tzlicher Druck ben\u00f6tigt. Au\u00dferdem musst du noch die L\u00e4nge der Leitung vermessen. Am g\u00e4ngigsten sind Leitungen mit 7 oder 10 Millimeter Dicke. Bei einer 7 Millimeter Leitung ben\u00f6tigst du 0,1 bar Druck pro zwei Meter. Bei einer 10 Millimeter Leitung sind es 0,1 bar pro sechs Meter L\u00e4nge.<\/p>

Am Ende rechnest du alles zusammen. S\u00e4ttigungsdruck, H\u00f6henunterschied und Leitungsl\u00e4nge. Dann erh\u00e4ltst du den optimalen Druckwert f\u00fcr deine Zapfanlage. So, nun steht dem richtigen Bier zapfen nichts mehr im Weg! Hast du eigene Erfahrungen gemacht, die du mit uns teilen m\u00f6chtest? Dann erz\u00e4hle uns in den Kommentaren davon! <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Delirium Bier \u2013 das Bier mit dem rosa Elefanten<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tWein selber machen \u2013 das Zubeh\u00f6r<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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