{"id":8678,"date":"2024-01-30T09:00:26","date_gmt":"2024-01-30T08:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=8678"},"modified":"2026-04-12T16:39:10","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:10","slug":"bierschaum-richtig-zapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/bierschaum-richtig-zapfen\/","title":{"rendered":"Bierschaum"},"content":{"rendered":"\t\t
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Bierschaum<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr die meisten geh\u00f6rt der Bierschaum einfach dazu. An ihm messen Bierliebhaber, wie frisch gezapft das Bier ist. Steht es schon l\u00e4nger hinter der Theke oder kommt es direkt aus dem Fass? Die Schaumkrone rundet die Optik eines gef\u00fcllten Bierglases ab und l\u00e4sst uns das Wasser im Mund zusammenlaufen.<\/p>

Ein k\u00fchles, prickelndes Bier mit der wei\u00dfen Haube obenauf ist f\u00fcr die meisten Bierliebhaber der Inbegriff von Biergenuss. Doch wie entsteht der Schaum? Was hat der Brauprozess<\/a> damit zu tun? Und was kannst du tun, um die perfekte Bierkrone zu bekommen? Alle Antworten rund um den Bierschaum und warum er in anderen L\u00e4ndern weitaus weniger beliebt ist \u2013 findest du hier:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was macht den Schaum im Bier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr den Schaum im Bier ist in erster Linie die enthaltene Kohlens\u00e4ure<\/strong> verantwortlich. Sie sorgt f\u00fcr die malerische Bierkrone, die f\u00fcr die meisten Bierliebhaber Teil des perfekten Biergenusses ist. Einige k\u00f6nnen vom Schaum kaum genug bekommen, andere bevorzugen eine kleine Schaumkrone. Das ist und bleibt nunmal Geschmackssache, wird auch in der Zukunft immer wieder f\u00fcr Diskussionen unter Bierkennern, Bierbrauern und Biernerds sorgen.<\/p>

Doch wie entsteht die Kohlens\u00e4ure<\/a> im Bier? W\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses sorgt die Hefe daf\u00fcr, dass sich der nat\u00fcrliche Malzzucker in Alkohol und Kohlens\u00e4ure umwandelt. Ohne Hefe gibt es weder Kohlens\u00e4ure noch Schaum auf dem Bier. Und noch ein weiterer wichtiger Faktor ist an der Entstehung des Bierschaums beteiligt: das Eiwei\u00df<\/strong>. Braumalz<\/a> verf\u00fcgt \u00fcber einen recht hohen Anteil an Proteinen. Diese wirken sich ebenso auf die Bierkrone aus wie Hopfenr\u00fcckst\u00e4nde<\/strong> im Bier. Es ist genau das richtige Zusammenspiel verschiedener Inhaltsstoffe, die aus dem Bierschaum die perfekte Schaumkrone machen. In strahlendem Wei\u00df und stabiler Struktur.\u00a0<\/p>

Hinweis aus der Brennecke-Redaktion:<\/strong> Bei hellem Bier ist der Schaum in der Regel wei\u00df. Bei dunklen Biersorten kann die Bierkrone auch cremefarben sein. Oder karamellig.<\/p>

CTA: Wie w\u00e4re es denn mal mit einem fruchtigen Kellerbier \u2013 mit einer preisverd\u00e4chtigen Schaumkrone? Dann brau einfach mal selbst. Hier ist unser gepr\u00fcftes, beliebtes und spritziges Rezept f\u00fcr Hobbybrauer, Bierbrauer und die, die es werden wollen: Kellerbier zum Selberbrauen<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Warum sch\u00e4umt Bier beim Einschenken?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Abgef\u00fcllt in Flaschen oder Fass hat das Bier keine Schaumkrone. Diese entsteht erst \u2013 beim Einschenken oder Zapfen mit der Zapfanlage<\/a>. Beim Bierzapfen l\u00f6st sich die Kohlens\u00e4ure. Diese reagiert dann sowohl mit dem Eiwei\u00df als auch mit den Hopfenr\u00fcckst\u00e4nden \u2013 der Schaum entsteht. Der Gehalt der Kohlens\u00e4ure ist dabei besonders entscheidend, er sollte weder zu hoch noch zu niedrig sein.<\/p>

Ebenfalls eine wichtige Rolle spielt die Temperatur<\/strong>. Je k\u00e4lter das Bier ist, desto weniger Schaum entsteht. Warmes Bier sch\u00e4umt deutlich st\u00e4rker. H\u00e4ttest du das gewusst? Nat\u00fcrlich kommt es auch auf die richtige Technik beim Einschenken an. Bei einem flachen Einlaufwinkel<\/strong> l\u00f6st sich weniger Kohlens\u00e4ure und die Bierkrone f\u00e4llt kleiner aus.<\/p>

Du solltest das Glas allerdings auch nicht ganz gerade halten. Sonst bildet sich zu viel Schaum und das Bier hat nicht mehr ausreichend Platz. Schlie\u00dflich soll die Schaumkrone dein Lieblingsgetr\u00e4nk nur schm\u00fccken \u2013 und nicht aus dem Glas verdr\u00e4ngen.<\/p>

Der richtige Umgang mit der Zapfanlage will \u00fcbrigens ebenfalls gelernt sein. Dennoch ist das Zapfen keine Wissenschaft f\u00fcr sich \u2013 sondern reine \u00dcbungssache. Vor allem dann, wenn du eine gute Zapfanlage<\/a> benutzt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie bleibt der Bierschaum im Glas? <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Noch ein kleiner Tipp am Rande: Die Sauberkeit<\/strong> des Bierglases ist besonders wichtig, um den Bierschaum m\u00f6glichst lange im Glas zu halten. Ist das Glas nicht perfekt sauber oder haften gar noch R\u00fcckst\u00e4nde von Reinigungsmitteln am Rand, dann f\u00e4llt der Schaum in Sekundenschnell in sich zusammen. In erster Linie sind Fette und \u00d6le <\/strong>daf\u00fcr verantwortlich, dass die kleinen Bl\u00e4schen im Schaum zerplatzen. Schon wenn du das Glas mit den Fingern ber\u00fchrst, k\u00f6nnen Hautfette oder Cremer\u00fcckst\u00e4nde dort verbleiben.<\/p>

Auch das Glas<\/a>, in dem das Bier serviert wird, hat Einfluss auf den Schaum.<\/p>

Wurde das Bierglas zusammen mit anderem Geschirr und Besteck im Sp\u00fclwasser ges\u00e4ubert, k\u00f6nnen feine und praktisch unsichtbare Schichten von Speisefetten oder Kochfetten am Glas haften bleiben. Die L\u00f6sung? Biergl\u00e4ser sollten unbedingt zuerst gesp\u00fclt werden \u2013 oder getrennt im eigenen Sp\u00fclwasser.<\/p>

Wir raten davon ab, Biergl\u00e4ser in den Geschirrsp\u00fcler<\/strong> zu stellen. Das erscheint zwar auf den ersten Blick als praktisch und zeitsparend, ist aber aus eben genannten Gr\u00fcnden ganz und gar nicht f\u00f6rderlich f\u00fcr eine \u00e4sthetische und langanhaltende Schaumkrone. Biergl\u00e4ser solltest du daher lieber per Hand sp\u00fclen.<\/p>

Bevor du das Bier ins Glas sch\u00fcttest \u2013 egal, ob aus der Flasche oder mit Hilfe einer Zapfanlage \u2013 solltest du es noch einmal kurz mit kaltem und klaren Wasser aussp\u00fclen. Das ver\u00e4ndert die Temperatur des Glases und entfernt dar\u00fcber hinaus m\u00f6gliche R\u00fcckst\u00e4nde. \u00dcbrigens gibt es sogar Biergl\u00e4ser, die durch ihre Form daf\u00fcr sorgen, dass der Schaum l\u00e4nger erhalten bleibt! Denn auch die Gr\u00f6\u00dfe der Glas\u00f6ffnung beeinflusst das Zusammenfallen des Bierschaums. So sind Gl\u00e4ser oder Bierkr\u00fcge mit einer gro\u00dfen \u00d6ffnung nicht so ideal f\u00fcr die Bierkrone als Gl\u00e4ser, deren \u00d6ffnung schmal ist oder schmaler wird. Denke nur an die Form des klassischen Pilsglases.<\/p>

Hinweis aus der Brennecke-Redaktion:<\/strong> Die Schaumkrone ist \u00fcbrigens nur in Deutschland so beliebt. In anderen L\u00e4ndern wird der Schaum sogar vor dem Servieren entfernt. Besonders in Gro\u00dfbritannien mag man den Schaum nicht. Englisches Bier wird h\u00e4ufig bis zum Rand des Bierglases gef\u00fcllt. Da bleibt kein Platz f\u00fcr Bierschaum. Die Engl\u00e4nder m\u00f6chten nicht f\u00fcr Schaum bezahlen, sondern f\u00fcr Bier. Das hat also rein praktische Gr\u00fcnde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welche Funktion hat eigentlich der Bierschaum?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In der Tat hat die Schaumkrone nicht nur die Aufgabe, h\u00fcbsch auszusehen. Sie hat durchaus eine wichtige Funktion und bietet dem hopfigen Lieblingsgetr\u00e4nk Schutz<\/strong> vor \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcssen. Durch den Bierschaum bleiben sowohl Kohlens\u00e4ure als auch das Aroma f\u00fcr den abgerundeten Biergenuss l\u00e4nger erhalten. Kurzum: Das Bier bleibt l\u00e4nger frisch.<\/p>

Man k\u00f6nnte die Bierkrone in diesem Fall auch als Diffusionsbarriere<\/strong> bezeichnen. Denn genau diese Funktion erf\u00fcllt sie. Au\u00dferdem verringert die Schaumkrone, dass das Bier schnell \u00fcberschwappt. Sie kann das Kleckern selbstverst\u00e4ndlich nicht v\u00f6llig verhindern, sorgt aber daf\u00fcr, dass das Lieblingsgetr\u00e4nk der Bierliebhaber auch bei erh\u00f6htem Wellengang l\u00e4nger im Glas bleibt. Glaubst du nicht? Dann probiere es doch einfach mal aus.<\/p>

Hinweis aus der Brennecke-Redaktion:<\/strong> Auch der Geruch sorgt daf\u00fcr, dass uns das Bier schmeckt. Wir nehmen die Aromen des Bieres mit verschiedenen Sinnen wahr.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Bier vs. Wein: Warum Bier den Wein in den Schatten stellt<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tDer Bierkonsum in Deutschland<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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