{"id":7833,"date":"2023-10-31T07:00:45","date_gmt":"2023-10-31T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7833"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"die-bedeutung-von-malz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/die-bedeutung-von-malz\/","title":{"rendered":"Die Bedeutung von Malz"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7833\" class=\"elementor elementor-7833\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-286b2b23 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"286b2b23\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45547006\" data-id=\"45547006\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ad06ce elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7ad06ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Die Bedeutung von Malz<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33edb589 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"33edb589\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Bier, das nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut wird, darf dementsprechend nur aus vier Zutaten bestehen: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. In diesem Beitrag soll sich alles um das Malz drehen. Denn das Malz hat einen enormen Einfluss auf das Endprodukt Bier und geh\u00f6rt zu den wichtigsten Zutaten. Doch was ist eigentlich Malz, worin besteht seine Aufgabe beim Bierbrauen und warum ist es so wichtig f\u00fcr das Bier? Wir verraten es dir.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-23f4bc1d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"23f4bc1d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6a2fa18d\" data-id=\"6a2fa18d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41693252 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"41693252\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was macht Malz?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30f93688 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30f93688\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Das Braumalz nimmt entscheidenden Einfluss auf die Farbe und auch den Geschmack des Bieres. Besonders die S\u00fc\u00dfe wird dadurch bestimmt. Und es hat Einfluss auf den Alkoholgehalt.<\/p><ul><li><strong>Die Farbe:<\/strong> Die Farbe des Bieres kann durch das Braumalz beeinflusst werden \u2013 und zwar schon w\u00e4hrend der Trocknung des Malzes. Durch hohe Temperaturen oder auch die Dauer des Vorgangs ver\u00e4ndert sich die Farbe des Malzes \u2013 es wird dunkler. Je dunkler das Malz, umso dunkler f\u00e4llt auch die Farbe aus.<\/li><li><strong>Der Geschmack:<\/strong> Wird dunkles Malz verwendet, hat das nicht nur einen farblichen, sondern auch einen geschmacklichen Je dunkler das Malz, desto mehr R\u00f6staromen wirst du am Ende riechen und schmecken. Dar\u00fcber hinaus gibt es zum Beispiel Karamellmalze, die eine besondere S\u00fc\u00dfe und zus\u00e4tzliche Aromen freisetzen.<\/li><li><strong>Der Alkoholgehalt:<\/strong> Braumalz beeinflusst auch ma\u00dfgeblich die Stammw\u00fcrze. Ist der Stammw\u00fcrzegehalt hoch, enth\u00e4lt sie in der Regel viel Malzzucker. W\u00e4hrend der G\u00e4rung wandelt die Hefe den Malzzucker in Alkohol und Kohlens\u00e4ure um. Je mehr Malzzucker vorhanden ist, desto h\u00f6her wird auch der Alkoholgehalt ausfallen. St\u00e4rkere Biere sind daher auch meist s\u00fc\u00dfer.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a54f43b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a54f43b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wie wird Malz hergestellt?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-957fce3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"957fce3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Der Herstellungsprozess von Malz nennt sich <strong>M\u00e4lzen<\/strong>. Hierf\u00fcr wird Getreide verwendet. In Deutschland kommt meistens <strong>Gerste oder Weizen<\/strong> zum Einsatz, seltener andere Getreidesorten wie Dinkel, Roggen, Emmer und Hirse. Vor allem die Gerste hat eine besonders lange Tradition in der Biergeschichte. Gerste ist unkompliziert. Im Anbau und in der Verarbeitung. Ist der Boden zu n\u00e4hrstoffarm f\u00fcr Weizen, dann gedeiht Gerste trotzdem. Anders als Weizen eignet sie sich zwar nicht zum Backen \u2013 aber eben hervorragend zum Bierbrauen!<\/p><p>Viele Brauereien ziehen die Gerste dem Weizen sogar vor \u2013 so zum Beispiel die <strong>Sommergerste<\/strong>. Die Gr\u00fcnde? Der <strong>kernige Eigengeschmack<\/strong> und die Zusammensetzung! Gerstenmalz enth\u00e4lt besonders viel St\u00e4rke und Enzyme, bei gleichzeitig geringem Eiwei\u00dfgehalt. Das sind gro\u00dfartige Voraussetzungen f\u00fcrs Bierbrauen.<\/p><p>Um Malz herzustellen, muss das Getreide zun\u00e4chst keimen. Hierf\u00fcr wird die Gerste \u2013 oder anderes Getreide \u2013 <strong>f\u00fcr ein bis zwei Tage im Wasser eingeweicht<\/strong>. Hierbei handelt es sich \u00fcbrigens um <strong>die ber\u00fchmte Weiche<\/strong>. Hat sich das Korn richtig vollgesaugt, beginnt es zu keimen. In speziellen Keimk\u00e4sten bleibt es durchg\u00e4ngig f\u00fcr einige Tage feucht. Unter optimaler Bel\u00fcftung. Nach etwa sieben Tagen hat sich dann die Gerste in Gr\u00fcnmalz \u201cumgewandelt\u201d. Das Gr\u00fcnmalz wird nun getrocknet. Das sogenannte Darren verhindert weiteres Keimen. Das Malz wird haltbar und kann gelagert werden.<\/p><p>Fr\u00fcher wurde Braumalz in der Sonne getrocknet und gro\u00dffl\u00e4chig auf speziellen Gittern ausgebreitet. Bei schlechtem Wetter musste dann schon mal das offene Feuer herhalten.<\/p><p>Auch wenn wir in Deutschland Gerste und Weizen bevorzugen, in anderen L\u00e4ndern kommen zur Maische unter anderem Mais oder Reis zum Einsatz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21d960c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"21d960c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Welche Rolle spielt Malz bei der Herstellung von Bier?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f5d9742 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f5d9742\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wie geht es nun mit dem Malz weiter? Ist es trocken und lagerf\u00e4hig, wird es im n\u00e4chsten Schritt geschrotet. Die Herstellung \u00e4hnelt der von Mehl. In Schrotm\u00fchlen wird das Malz zerkleinert \u2013 in unterschiedliche <strong>Feinheitsgrade<\/strong>:<\/p><ul><li>Spelzen<\/li><li>Grobgries<\/li><li>Feingries<\/li><li>Grie\u00dfmehl<\/li><li>Pudermehl<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Auf diese Weise l\u00f6sen sich die wertvollen Inhaltsstoffe besser in Wasser. Und genau das passiert im n\u00e4chsten Schritt. Das geschrotete Malz kommt in einen sogenannten Maischbottich, der mit Wasser aufgef\u00fcllt wird. Dieser Vorgang wird als <strong>Maischen<\/strong> bezeichnet. Im Wasser l\u00f6st sich die St\u00e4rke aus der Maische. Zucker, Gerbstoffe und Eiwei\u00df werden freigesetzt. So entsteht der Malzextrakt. Nach der Maische folgt das<strong> L\u00e4utern<\/strong>. Die Fl\u00fcssigkeiten werden von den festen Bestandteilen getrennt. Die ber\u00fchmte <strong>W\u00fcrze <\/strong>entsteht. Was zur\u00fcckbleibt, ist der Treber (die festen Bestandteile). Dieser wird meist als Viehfutter verwendet.<\/p><p>Beim Bierbrauen geht es mit der W\u00fcrze weiter. Diese wird gekocht. Der Hopfen kommt schrittweise hinzu. Durch das Verdampfen des Wassers entsteht nun die <strong>Stammw\u00fcrze<\/strong>. Dann folgen noch weitere f\u00fcnf Schritte, bis das Bier tats\u00e4chlich fertig ist: die W\u00fcrzekl\u00e4rung, die G\u00e4rung, die Lagerung, die Filtration und schlie\u00dflich das Abf\u00fcllen. Dennoch: Alles beginnt mit dem Malz!<\/p><p><strong>Brennecke-Tipp:<\/strong> Viele Hobbybrauer entsorgen den Treber. Dabei l\u00e4sst sich dieser wunderbar wiederverwerten. Du kannst ein k\u00f6stliches Treberbrot backen und das zum Selbstgebrauten servieren. Hier geht es zum <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/ideen\/treberbrot-herzhaft-und-koestlich\/\">Rezept f\u00fcrs Treberbrot<\/a> und zu unseren au\u00dfergew\u00f6hnlichen <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/bier-brauen\/bier-brauen-zutaten\/malzmischungen\/\">Maischemischungen<\/a>. Vorsicht: Hier k\u00f6nnte dein neues Lieblingsbier dabei sein.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-35ffc1d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"35ffc1d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Warum braucht man Malz?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f13585e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f13585e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Gibt es auch Bier ohne Malz? Nein \u2013 das ist nicht m\u00f6glich. Durch den Begriff \u201eMalzbier\u201c kommt die Frage unter Laien immer wieder auf. <strong>Malzbier<\/strong> ist das s\u00fc\u00dfe, dunkle Bier mit keinem beziehungsweise sehr niedrigem Alkoholgehalt. Dabei basieren genau genommen alle Biere auf Malz. Ohne die Gerbstoffe, Enzyme und besonders dem Zucker im Malz funktioniert Bierbrauen eben nicht.<\/p><p>Dich reizt das Selberbrauen? Du denkst, das Ganze ist viel zu aufwendig? Nein. Mit den richtigen <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/bier-brauen\/brausets\/\">Brausets<\/a> tastest du dich an die hohe Kunst des Bierbrauens heran. Ganz einfach und Schritt f\u00fcr Schritt. <strong>Probier es aus, ruf uns bei Fragen einfach an und starte ganz risikolos mit dem Brauset Small f\u00fcr Beginner<\/strong>. <u>Tipp<\/u>: Mit unseren Maischemischungen kannst du nichts falsch machen. Und wenn du doch kreativer werden willst \u2013 dann schau in unsere <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/category\/rezepte-2\/bier-rezepte\/\">umfangreiche Rezeptsammlung f\u00fcr Hobbybrauer<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ecb568b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ecb568b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Basismalze und Spezialmalze<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-19e4b4c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"19e4b4c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Malz ist nicht gleich Malz. Zum Bierbrauen verwendest du besonderes <strong>Braumalz<\/strong>, das spezielle Anforderungen erf\u00fcllen muss. Das deutsche Reinheitsgebot ist streng. Und die Brauereien unterteilen das Braumalz nochmal in <strong>Basismalz und Spezialmalz<\/strong>. Unterschieden werden diese nach dem prozentualen Anteil der Sch\u00fcttung. Die Sch\u00fcttung selbst ist nichts anderes als die Malzmenge im Bier.<\/p><p>Bei uns kommen meistens <strong>Basismalze<\/strong> zum Einsatz, zum Beispiel:<\/p><ul><li>das Pilsner Malz,<\/li><li>das Wiener Malz<\/li><li>helles und dunkles M\u00fcnchner Malz<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Spezialmalze werden in geringeren Mengen und meist in Kombination mit Basismalzen eingesetzt. Sie verfeinern und differenzieren den Biergeschmack. Zu den Spezialmalzen z\u00e4hlen zum Beispiel Melanoidinmalz, Sauermalz und Spitzmalz. Auch Karamellsalze, R\u00f6stmalze und Rauchmalze beeinflussen Farbe, Aroma und Geschmack des fertigen Bieres.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b5dad3f elementor-cta--layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"1b5dad3f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bierbrau-Buch-1024x293.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Bierbrau Buch\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tBraustart jetzt!\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tMit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen!\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\" href=\"https:\/\/bierbrauen-fuer-anfaenger.de\/ga\/brenneckes-bierbrau-buch\/\">\n\t\t\t\t\t\tHier 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href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/weinprobe-mit-der-nase-was-kann-ich-im-wein-riechen\/\" rel=\"next\"><span class=\"elementor-post-navigation__link__next\"><span class=\"post-navigation__next--title\">Weinprobe mit der Nase: was kann ich im Wein riechen?<\/span><\/span><span class=\"post-navigation__arrow-wrapper post-navigation__arrow-next\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-angle-right\"><\/i><span class=\"elementor-screen-only\">N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-79483cc0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"79483cc0\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container 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