{"id":7768,"date":"2023-09-17T13:00:58","date_gmt":"2023-09-17T11:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7768"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"gastbeitrag-dieter-siebald-bier-war-frueher-nicht-so-ohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/gastbeitrag-dieter-siebald-bier-war-frueher-nicht-so-ohne\/","title":{"rendered":"Gastbeitrag Dieter Siebald: Bier war fr\u00fcher nicht so ohne!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gastbeitrag Dieter Siebald: Bier war fr\u00fcher nicht so ohne!<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ich m\u00f6chte mich kurz vorstellen, mein Name ist Dieter Siebald – leider braue ich nicht selbst, habe mich aber geschichtlich mit dem Bierbrauen unser Stadt Waldkappel besch\u00e4ftig und auch schon einen Vortrag dar\u00fcber gehalten.\u00a0<\/em><\/p>

Im Jahre 1854 nach dem gro\u00dfen Brand wurde das Brauen eingestellt. Das Brauhaus abgerissen, heute erinnert nur noch der Name einer Stra\u00dfe daran, die Braugasse!\u00a0
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Das Bier wurde sogar von Luther getrunken und von Goethe, die in Waldkappel, im nicht mehr vorhandenen Hotel zum Goldenen Adler gen\u00e4chtigt haben.\u00a0Heute sieht man au\u00dferhalb der Stadt nur noch geringe Reste eines Bierkellers, in dem ich als Kind noch selbst gestanden habe, heute eine Behausung f\u00fcr Flederm\u00e4use.\u00a0<\/em><\/p>

Um Waldkappel, zwei Fl\u00fcsse, die Schemmer und die Wehre, dort wurden die Rohstoffe f\u00fcr das Brauen, der Hopfen und die Gerste angebaut!\u00a0<\/em><\/p>

Im Bild unten steht ihr die Reste vom alten Bierkeller, kann man sich gar nicht vorstellen, dass ich noch als Kind in ihm stand.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hauptsache es machte wirr im Sch\u00e4del, Fliegenpilz, Stechpalme, Maigl\u00f6ckchen, Bilsenkraut, Ochsenblut und Rindergalle!<\/strong><\/p>

Im Sp\u00e4tmittelalter<\/strong> panschten Bierbrauer, wie es ihnen gefiel. Das Reinheitsgebot von 1516<\/a> machte Schluss damit. Es ist bis heute noch das \u00e4lteste, g\u00fcltige Lebensmittelgesetz der Welt!<\/p>

Die Zeiten waren d\u00fcster um das Jahr 1516, Bauernaufst\u00e4nde, Reformationsfehden, Hunger, Krankheiten und Krieg bestimmten das Leben der Menschen<\/strong>. Die Ernten fielen mager aus und nicht selten kam es vor, dass das wenige Getreide, statt beim B\u00e4cker, in einem Braubottich landete. Denn jedermann war es erlaubt, so viel Bier zu brauen, wie er wollte, und das tat das Volk gar zu gerne.<\/p>

Um die Weizen- und Roggenernte f\u00fcr das Backen von Brot zu retten, griff der bayerische Herzog Wilhelm IV. durch. Im Fr\u00fchjahr 1516 erlie\u00df er eine bis heute g\u00fcltige<\/strong> Verordnung, die das Bierbrauen stark ver\u00e4nderte. Er gestattete, dass die Gerste, eher unwichtig zum Brotbacken, zum Bierbrauen benutzt werden solle!<\/p>

Das Bier sollte mit Gerste, Hopfen und Wasser gebraut werden. Mit diesem Erlass legte er mutwilligen Bierpanschern<\/strong> das Handwerk.<\/p>

Um den Geschmack zu verbessern und die bet\u00f6rende Wirkung des Gebr\u00e4ues zu verst\u00e4rken, hatten die Heimbrauer oftmals gef\u00e4hrliche Experimente<\/strong> durchgef\u00fchrt. Es wurden Kiefernwurzeln, K\u00fcmmel, Schafgarbe, Schlehen oder Wacholder verwendet. Auch der hochgiftige Fliegenpilz, Stechapfel, Maigl\u00f6ckchen oder Bilsenkraut wurde zum Gebr\u00e4u beigemengt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Um die Manneskraft<\/strong> zu st\u00e4rken und dem Bier F\u00e4rbung zu geben, wurde Rindergalle und Ochsenblut hinzugegeben. Die Folgen waren schwere R\u00e4usche mit Halluzinationen. \u00dcberdosierung<\/strong> der Rohstoffe f\u00fchrten zu Brechreiz und Schwindelgef\u00fchl. Andere wurden bewusstlos und verfielen dem Delirium<\/strong>, es kam auch zu Todesf\u00e4llen<\/strong>.<\/p>

Das Reinheitsgebot sollte dem Panschen ein Ende bereiten. Die Brauvorschrift war leider von kurzer Dauer. Durch herzoglichen Erlass, 35 Jahre sp\u00e4ter<\/strong>, wurde erlaubt, dem Bier Koriander und Lorbeer, als weitere Zutat zuzuf\u00fcgen.<\/p>

Bald wurde auch Salz, Wacholder und wieder K\u00fcmmel verwendet. Es wurde kreuz und quer gebechert, ins Glas kam alles, was \u201efuselig\u201c machte<\/strong>! Erst Jahrhunderte sp\u00e4ter, erlangte das Reinheitsgebot, durch Otto von Bismarck<\/strong>, Reichskanzler, seine endg\u00fcltige Bl\u00fcte. Er benutzte den Gesetzestext f\u00fcr seinen Handelsboykott gegen England und das damalige beliebte englische Bier.<\/p>

Ab 1906 galt das Reinheitsgesetz im gesamten Deutschen Reich und hat bis heute<\/strong> noch G\u00fcltigkeit! Das deutsche Bier gilt nach dem Reinheitsgebot zum weltweit besten Bier!\u00a0<\/p>

Na, dann Prost!<\/p>

Dieter Siebald<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Was ist ein Rotbier?<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tWelches Bier passt zu Halloween?<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Unser Familienunternehmen besteht seit \u00fcber 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterst\u00fctze ich t\u00e4glich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten. Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis. Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten wei\u00df ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt. Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis. 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