{"id":7592,"date":"2023-09-12T08:00:09","date_gmt":"2023-09-12T06:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7592"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"was-ist-ein-rotbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/was-ist-ein-rotbier\/","title":{"rendered":"Was ist ein Rotbier?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7592\" class=\"elementor elementor-7592\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-286b2b23 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"286b2b23\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45547006\" data-id=\"45547006\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3a85dd2 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"3a85dd2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1>Was ist ein Rotbier?<\/h1>\r\n\r\n<p>Ah, vielf\u00e4ltiges N\u00fcrnberg! Wiege des Lebkuchens und Heimat schmackhafter Rostbratw\u00fcrste. Doch wusstest du, dass auch eine besondere Bierspezialit\u00e4t aus dem Herzen der fr\u00e4nkischen Metropole stammt? Die Rede ist vom <strong>Rotbier<\/strong>. Seines Zeichens kein eigener Stil, sondern viel mehr eine Art Sammelbegriff. Doch dieser f\u00fchrt auf eine faszinierende Reise ins Mittelalter und \u00fcber die Grenzen Deutschlands hinaus. Grund genug, um dem Gebr\u00e4u mal unter die Schaumkrone zu blicken \u2013 und zu erfahren, warum es wegen des Rotbiers sogar zu einem Rechtsstreit kam!<\/p>\r\n\r\n<h2>Warum ist das Rotbier rot?<\/h2>\r\n<p>Damit aus dem prallen Korn irgendwann Bier wird, ben\u00f6tigt es einiges an Vorbereitung. Zuerst wird es eingeweicht, damit es im n\u00e4chsten Schritt auskeimen kann. Dabei ver\u00e4ndern Enzyme die Struktur des Korns. St\u00e4rke wird aufgeschlossen und in Zucker umgewandelt. Beim anschlie\u00dfenden Darren wird dem <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/lexikon\/M\/malz-kaufen\">Malz<\/a> das Wasser wieder entzogen. Je l\u00e4nger dieser Prozess dauert, desto dunkler f\u00e4rben sich die einzelnen K\u00f6rner ein. Du interessierst dich daf\u00fcr? Schau dir gern unseren Artikel zum Thema <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/das-maelzen-wie-das-korn-zu-malz-wird\/\">M\u00e4lzen<\/a> an!<\/p>\r\n\r\n<h2>Woher kommt Rotbier?<\/h2>\r\n<p>In N\u00fcrnberg wird Rotbier seit dem Mittelalter gebraut. Die Rezeptur und Art der Herstellung hat eine lange Tradition und die alteingesessenen Brauereien legen gro\u00dfen Wert darauf. Selbstverst\u00e4ndlich werden die genauen Zutaten und Schritte wie die eigenen Aug\u00e4pfel geh\u00fctet. Aber es gibt ein paar allgemeing\u00fcltige Regeln f\u00fcr die Herstellung von N\u00fcrnberger Rotbier:<\/p>\r\n<ul>\r\n  <li>Lagerung im gepichteten Holzfass: Eine zus\u00e4tzliche Harzschicht verhindert, dass die Kohlens\u00e4ure austritt. Ein getoastetes Fass ist ein No-Go!<\/li>\r\n  <li>Keine nachtr\u00e4gliche Vermischung, auch nicht aus demselben Sud!<\/li>\r\n  <li>Keine oxidative Reifung durch den Zusatz von <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/lexikon\/K\/kohlensaeure\">Kohlens\u00e4ure<\/a> oder Luftsauerstoff \u2013 schlie\u00dflich handelt es sich um eine historische Brauweise.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n<h2>Tucher Original N\u00fcrnberger Rotbier<\/h2>\r\n<p>Was ist N\u00fcrnberger Rotbier? Wenn das die Frage ist, w\u00e4re Tucher die Antwort. Zumindest schreibt es sich diese Gro\u00dfbrauerei auf die Fahnen, das \u201eOriginal N\u00fcrnberger Rotbier\u201c zu brauen. Diese Spezialit\u00e4t wird aus vier <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/Bier-Brauen\/Bier-brauen-Zutaten\/Braumalz\/\">Malzsorten<\/a> und mit <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/lexikon\/U\/untergaerige-hefe\">unterg\u00e4riger Hefe<\/a> hergestellt. Danach wird der Sud getrennt. Ein Teil wird zum normalen Vollbier, der andere kommt zum Reifen ins Eichenfass. Das daraus resultierende Starkbier wird nach der Lagerzeit mit dem Vollbier verheiratet. Das Tucher Rotbier besticht durch seine beeindruckende Bernsteinfarbe und den tiefgr\u00fcndig-kr\u00e4ftigen Geschmack.<\/p>\r\n\r\n<p>Tja, nur leider hat diese besondere Brauweise mit der traditionellen wenig zu tun. Die kleine Altstadtbrauerei unterhalb der Kaiserburg hat sich seit \u00fcber 20 Jahren mit Leib und Seele dem Rotbier und seiner mittelalterlichen Rezeptur verschrieben. Sie zog deswegen vor Gericht \u2013 und bekam recht. Die Tucher Brauerei darf die Bezeichnung \u201eOriginal N\u00fcrnberger Rotbier\u201c nicht mehr f\u00fchren \u2013 schlie\u00dflich kann es nur eines geben!<\/p>\r\n\r\n<h2>Belgisches Rotbier<\/h2>\r\n<p>Diese Bierspezialit\u00e4t unterscheidet sich deutlich von der deutschen Variante. Belgisches Rotbier ist ein klassisches <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/was-ist-ein-sauerbier\/\">Sauerbier<\/a>: oberg\u00e4rig gebraut, mit Milchs\u00e4urebakterien angereichert und im Eichenfass gereift. Die einzige Gemeinsamkeit bildet das intensiv ged\u00f6rrte Gerstenmalz. Federf\u00fchrend war hier die Brauerei Rodenbach aus Westflandern. Belgisches Rotbier bringt den charakteristisch sauren Geschmack mit Nuancen von Holz und Kr\u00e4utern mit. Wenn du darauf stehst, gibt\u2019s hier eine klare Probierempfehlung.<\/p>\r\n\r\n<h2>Red Ales<\/h2>\r\n<p>Irland gilt als weitere Wiege des Rotbieres. Keine Geringere als die Brauerei Kilkenny war es, die sich den Bierstil bereits 1710 zu eigen machte. Bis heute erhielt er sich unter dem Namen \u201eIrish Red Ale\u201c. Die typische Farbe entsteht durch den Einsatz von intensiv gedarrtem Malz, versetzt mit einer geringen Menge R\u00f6stgerste. Der Hopfenanteil ist zwar vorhanden, aber nicht in nennenswerter H\u00f6he. Noch etwas oberg\u00e4rige Hefe dazu \u2013 fertig ist der kastanienbraune bis dunkelrot leuchtende Trunk, der von den Schotten auch \u201eLeann Dearg\u201c genannt wird.<\/p>\r\n\r\n<h2>So genie\u00dft du dein Rotbier stilgerecht!<\/h2>\r\n<p>Falls du noch nie in den Genuss dieser extravaganten Brauspezialit\u00e4t gekommen bist, solltest du das definitiv nachholen. Bei 7\u20138 \u00b0C schmeckt N\u00fcrnberger Rotbier am besten. Beim Glas ist es nicht w\u00e4hlerisch. Es f\u00fchlt sich in einem Bierkrug genauso wohl wie in einem Kelch. Tats\u00e4chlich solltest du beim n\u00e4chsten Trip nach M\u00fcnchen in einem der alten Brauh\u00e4user vorbeischauen. Denn in seinem nat\u00fcrlichen Habitat verkostet sich das Rotbier am authentischsten.<\/p>\r\n\r\n<h2>Wie schmeckt Rotbier?<\/h2>\r\n<p>Mit einem Wort: faszinierend. Wobei es auch auf die jeweilige Variante ankommt, denn je nach Herkunftsland unterscheidet sich das Rotbier im Geschmack. Der Trunk aus N\u00fcrnberg besticht mit einem deutlichen <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/Bier-Brauen\/Bier-brauen-Zutaten\/Braumalz\/\">Malzaroma<\/a>, das mit feinen Karamellnoten und fruchtigen Nuancen dem Gaumen schmeichelt. Je nach Brauerei bewegt sich der Grundgeschmack zwischen leicht s\u00fc\u00df und wahrnehmbar bitter. Dabei bleibt es stets s\u00fcffig und angenehm zu trinken. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 4 und 5 %. Beim belgischen Rotbier \u00fcberwiegt naturgem\u00e4\u00df der fruchtig-saure Anteil, w\u00e4hrend die irische Variante malzig-s\u00fc\u00dflich um die Ecke kommt.<\/p>\r\n\r\n<h2>Was isst man zu Rotbier?<\/h2>\r\n<p>Da sich diese <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/Bier-Brauen\/\">Biervariante<\/a> wandelbar in Geschmack und K\u00f6rper zeigt, sind auch den kulinarischen M\u00f6glichkeiten kaum Grenzen gesetzt. Ein N\u00fcrnberger Rotbier passt zur z\u00fcnftigen Brotzeit ebenso wie zur herzhaften Pasta beim Italiener um die Ecke. Mildes Kalb l\u00e4sst sich gern von einem roten Trunk begleiten, da seine dezenten Aromen perfekt mit dem Biergeschmack harmonieren.<\/p>\r\n\r\n<p>Belgisches Rotbier mit seiner sauren Seite reichst du zu harzigem K\u00e4se oder kr\u00e4ftigem Wild. Au\u00dferdem wird es gerne als leichter Aperitif anstelle von Champagner genossen. Red Ales sind da schon etwas schwerer zu kombinieren. Im Zweifel bekommst du beim Biersommelier deines Vertrauens garantiert schmackhafte Empfehlungen.<\/p>\r\n\r\n<h2>Rotbier ist eine seltene und untersch\u00e4tzte Sorte<\/h2>\r\n<p>Warum gibt es Rotbier heute kaum noch? Die Antwort auf diese Frage ist gar nicht so einfach. M\u00f6glicherweise liegt es an seinem speziellen Malzaroma oder an der historischen Brauweise, die nicht jeder umsetzen m\u00f6chte, wie es der Fall Tucher eindeutig beweist. Jedenfalls: Bei der n\u00e4chsten Stippvisite in N\u00fcrnberg wei\u00dft du, was du auf gar keinen Fall verpassen darfst.<\/p>\r\n\r\n<div class=\"cta\">\r\n  <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/product-category\/bier\/\" class=\"button\">Jetzt Rotbier im Shop entdecken<\/a>\r\n<\/div><br>\r\n\r\n<p>\ud83d\udca1 Mehr Wissenswertes findest du in unserer <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/Wissenswelt\/Bier-Brauen\/\">Wissenswelt: Bier-Brauen<\/a> oder im vollst\u00e4ndigen <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/lexikon\">Lexikon<\/a>.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-23f4bc1d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"23f4bc1d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container 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