{"id":7466,"date":"2023-08-22T08:00:18","date_gmt":"2023-08-22T06:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7466"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"kaese-selber-machen-welches-set-ist-das-richtige-fuer-dich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/kaese-selber-machen-welches-set-ist-das-richtige-fuer-dich\/","title":{"rendered":"K\u00e4se selber machen \u2013 welches Set ist das richtige f\u00fcr dich?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"7466\" class=\"elementor elementor-7466\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-286b2b23 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"286b2b23\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45547006\" data-id=\"45547006\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ad06ce elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7ad06ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00e4se selber machen \u2013 welches Set ist das richtige f\u00fcr dich?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33edb589 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"33edb589\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Was macht viel Spa\u00df, ist nachhaltig und noch dazu richtig lecker? Richtig \u2013 K\u00e4se selber machen! Ein abwechslungsreiches Hobby f\u00fcr die ganze Familie, das Ressourcen schont und die Tradition am Handwerk erh\u00e4lt. Du dachstest bisher, K\u00e4se selbst herzustellen sei kompliziert? Wir zeigen dir, wie du mit wenigen Zutaten, dem passenden Starterset und einer simplen Anleitung ganz einfach Frischk\u00e4se selber machen kannst!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-23f4bc1d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"23f4bc1d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6a2fa18d\" data-id=\"6a2fa18d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41693252 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"41693252\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was du f\u00fcr die K\u00e4seherstellung brauchst<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30f93688 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30f93688\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Zuerst r\u00e4umen wir mit ein paar Vorurteilen gegen\u00fcber der K\u00e4seherstellung zu Hause auf. Es ist weder besonders aufwendig, noch ben\u00f6tigst du einen eigenen Raum daf\u00fcr. Schlie\u00dflich verarbeitest du als Hobby K\u00e4ser*in keine 1000 Liter Milch am Tag und stellst auch nicht gleich 10 verschiedene Sorten her. Traditionell gesehen ist das K\u00e4semachen ein<b> sch\u00f6nes Handwerk<\/b>. Ideal, wenn du nach der Arbeit abschalten und den Kopf freibekommen musst. Denn jeder Handgriff darf mit Ruhe und Mu\u00dfe ausgef\u00fchrt werden. Gute Laune ist das i-T\u00fcpfelchen bei der <b>K\u00e4seherstellung zu Hause.<\/b> Au\u00dferdem ben\u00f6tigst du folgende Zutaten:<\/p><ul><li><b>Frische Milch: <\/b>Mit der Wahl der Milch steht und f\u00e4llt die Qualit\u00e4t des Frischk\u00e4ses. Sie ist der wertvollste Rohstoff f\u00fcr deinen Frischk\u00e4se. Wir empfehlen dir, Rohmilch vom Bauern zu holen und direkt zu verarbeiten. Alternativ greifst du zu frischer BIO Milch aus dem K\u00fchlregal. Haltbare Milch funktioniert leider nicht.<\/li><li><b>Lab: <\/b>Dieses Enzym sorgt daf\u00fcr, dass sich die festen Milchbestandteile (Rahm) von den fl\u00fcssigen (Molke) trennen. Es dickt den K\u00e4se ein. Tierisches Lab wird direkt aus dem K\u00e4lbermagen gewonnen, w\u00e4hrend mikrobielles Lab aus Schimmelpilzen stammt. Mehr dazu liest du weiter unten.<\/li><li><b>K\u00e4sekultur:<\/b> Dabei handelt es sich um unterschiedliche St\u00e4mme an Milchs\u00e4urebakterien. Sie bauen den Milchzucker zu Milchs\u00e4ure um und sorgen dadurch f\u00fcr den typischen K\u00e4segeschmack.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Das war es auch schon \u2013 mehr Zutaten braucht dein selbst gemachter K\u00e4se nicht. Selbstverst\u00e4ndlich kannst du Frischk\u00e4se noch nach belieben verfeinern. <b>Gew\u00fcrze, N\u00fcsse, Beeren<\/b> oder sogar essbare Blumen sorgen f\u00fcr geschmackliche Vielfalt und optischen Genuss \u2013 schlie\u00dflich isst auch das Auge mit. Hast du jetzt richtig Lust darauf bekommen? Dann fehlt dir f\u00fcr die K\u00e4seherstellung zu Hause nur noch eins \u2013 das passende Starterset!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a54f43b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a54f43b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Welches K\u00e4se selber machen Starterset brauche ich?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-957fce3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"957fce3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>In unserem Shop findest du verschiedene Startersets f\u00fcr die K\u00e4seherstellung. Damit du f\u00fcr dich die richtige Kaufentscheidung treffen kannst, zeigen wir dir nun die Grundausstattung:<\/p><ul><li><strong>K\u00e4seform mit Pressdeckel:<\/strong> ein kleiner Plastikbeh\u00e4lter mit L\u00f6chern. Er dient dazu, die Molke auszupressen, um schnittfesten Frischk\u00e4se herzustellen.<\/li><li><strong>Thermometer:<\/strong> Damit kontrollierst du die Temperatur der Milch. Das ist wichtig f\u00fcr die Art des K\u00e4ses.<\/li><li><strong>Bruchschneider:<\/strong> Sobald die Milch eingedickt ist, zerschneidest du damit den weichen Bruch in walnussgro\u00dfe St\u00fccke. Dadurch l\u00e4sst er sich einfacher auspressen.<\/li><li><strong>K\u00e4setuch:<\/strong> bestens geeignet zum Abtropfen des Bruchs.<\/li><li><strong>K\u00e4sematte:<\/strong> zur Lagerung und Reifung deines selbst gemachten K\u00e4ses.<\/li><li><strong>Chlorcalzium:<\/strong> Reichert die Milch mit Kalzium an und unterst\u00fctzt das Eindicken der K\u00e4semasse.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p>Zus\u00e4tzlich ist in jedem K\u00e4se selber machen Starterset, das Lab und die K\u00e4sekultur enthalten. Damit wir jedes unserer Kundenbed\u00fcrfnisse decken k\u00f6nnen, bieten wir unterschiedliche Gr\u00f6\u00dfen an. Je nachdem, wie viel K\u00e4se du selber machen m\u00f6chtest, findest du f\u00fcr jedes Budget und jeden Bedarf das passende Produkt. Au\u00dferdem kannst du deine Ausstattung f\u00fcr die K\u00e4seherstellung noch um praktische Einzelartikel erg\u00e4nzen. F\u00fcr Einsteiger*innen und als Geschenk empfehlen wir dir unser \u201e<a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/kaese-selber-machen-set-starterset-nr.2set-nr.2\">K\u00e4se selber machen Starterset Nr. 2\u201c<\/a> inklusive des praktischen Buches \u201eK\u00e4sen leicht gemacht\u201c!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21d960c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"21d960c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Warum sollte man K\u00e4se selber machen?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f5d9742 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f5d9742\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Unser Hunger auf K\u00e4se ist gr\u00f6\u00dfer denn je. Kein Wunder, dass es sich dabei mittlerweile um ein reines Industrieprodukt handelt. Egal ob Frischk\u00e4se, Schnittk\u00e4se oder Schimmelk\u00e4se: Er muss vor allem eins sein: g\u00fcnstig. Deswegen erinnert die Zutatenliste manchmal an einen <b>Auszug aus dem Chemiebuch.<\/b> W\u00e4hrend sich Konservierungsmittel, Farbstoffe und Verdickungsmittel aneinanderreihen, bleibt der Geschmack v\u00f6llig auf der Strecke.<\/p><p>Indem du K\u00e4se selber machst, beh\u00e4ltst du die volle Kontrolle. Du bestimmst, was in deinen K\u00e4se reindarf und worauf du lieber verzichten m\u00f6chtest. Dar\u00fcber hinaus steuerst du das Aroma \u00fcber diverse Gew\u00fcrze statt \u00fcber Geschmacksverst\u00e4rker. Zus\u00e4tzlich sparst du Verpackungsm\u00fcll und schonst die Ressourcen. Das macht auch das Erlebnis, K\u00e4se selbst herzustellen, als Geschenk so einzigartig. Es ist eine Einladung, die eigenen F\u00e4higkeiten weiterzuentwickeln und sich gegen die Schnelllebigkeit der heutigen Zeit zu stellen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3b9916 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c3b9916\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00e4se selber machen in der Schwangerschaft<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b5f602 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5b5f602\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Rohmilchk\u00e4se und Schwangerschaft sind keine gute Kombination. Die Milch wird bei der Herstellung nicht vollst\u00e4ndig erhitzt. Dadurch \u00fcberleben Bakterien wie Listerien oder Toxoplasmoseerreger, die zwar einem gesunden Organismus kaum schaden, aber einem Ungeborenen. Deswegen solltest du beim K\u00e4se selber machen darauf achten, <b>nur pasteurisierte Milch<\/b> zu verwenden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dcdd9d4 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"dcdd9d4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Ein schnelles Frischk\u00e4se Rezept zum selber machen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f860b71 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f860b71\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dieses Rezept ist die <strong>Basis der K\u00e4seherstellung.<\/strong> Den entstehenden Frischk\u00e4se kannst du entweder gleich vernaschen, oder du verarbeitest ihn zu Schnitt- oder Hartk\u00e4se weiter. Du ben\u00f6tigst:<\/p><ul><li>5 Liter Milch 3,5 % Fett<\/li><li>1 Messerspitze Kultur<\/li><li>Lab \u2013 10 Tropfen<\/li><li>(optional Chlorkalzium nach Herstellerangabe)<\/li><li>Salz, Pfeffer, Gew\u00fcrze nach Geschmack<\/li><li>Dein K\u00e4se selber machen Starterset Nr. 2<\/li><\/ul><p>Zuerst erw\u00e4rmst du die Milch auf dem Herd auf exakt 23 \u00b0C \u2013 Thermometer zur Kontrolle verwenden!<\/p><p>Gegebenenfalls das Chlorkalzium aufgel\u00f6st in Wasser hinzugeben und gut einr\u00fchren. Danach die Milch mit den Bakterien animpfen und erneut gut umr\u00fchren.<\/p><p>Nun l\u00e4sst du die Bakterien 20 \u2013 60 min ihre Arbeit verrichten. Danach gibst du das Lab zu. Die Masse darf jetzt fest werden. Das dauert bis zu 60 Minuten. Manchmal auch l\u00e4nger, das ist abh\u00e4ngig von der Qualit\u00e4t deiner Zutaten.<\/p><p>Mithilfe des Bruchschneiders teilst du die Gallerte (eingedickte Milch) in kleine Quadrate. Dadurch erleichterst du dir die n\u00e4chsten Schritte.<\/p><p>F\u00fclle nun die Quadrate in deine K\u00e4seform und beschwere sie mit einem Deckel. Dadurch presst sich (am besten \u00fcber Nacht) die letzte Fl\u00fcssigkeit heraus und dein K\u00e4se erh\u00e4lt seine finale Konsistenz.<\/p><p>Abschlie\u00dfend w\u00fcrzt du deinen Frischk\u00e4se mit Salz, Pfeffer und Gew\u00fcrzen nach Wahl! <strong>Voil\u00e0 \u2013 K\u00e4se selber machen ist so einfach!<\/strong> Lagere deinen Frischk\u00e4se am besten in der Molke oder in einer luftdichten Box im K\u00fchlschrank.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fefb3a9 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fefb3a9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00e4se mit oder ohne Lab?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77c9072 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77c9072\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tierisches Lab stand in der Vergangenheit \u00f6fter in der Kritik. Traditionell wird aus den M\u00e4gen von K\u00e4lbern gewonnen. Diese Vorstellung ist sicherlich nicht jedermanns Sache. Besonders f\u00fcr Vegetarier ist das tierische Lab ein Grund, auf K\u00e4se zu verzichten. Als Alternative r\u00fcckte das mikrobielle Lab nach, das durch Bakterien aus Schimmelpilzen gewonnen wird. Als Laborerzeugnis ist es f\u00fcr eine streng vegetarische Ern\u00e4hrung geeignet.<\/p><p>Das Lab sorgt im K\u00e4se daf\u00fcr, dass sich die festen von den fl\u00fcssigen Bestandteilen trennen und der Bruch entsteht. W\u00e4hrend die meisten K\u00e4sesorten ohne tierisches Lab auskommen, ist es in Parmesan und anderen lange reifenden Varianten unverzichtbar. Du m\u00f6chtest v\u00f6llig auf Lab verzichten? Dann ist dies ein weiterer Grund, deinen K\u00e4se selber zu machen. Denn die gute Nachricht lautet: <strong>Frischk\u00e4se und andere Weichk\u00e4sesorten ben\u00f6tigen nicht zwingend Lab.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc45909 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"bc45909\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00e4se selber machen ohne Lab<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9c65b6e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9c65b6e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Einfache K\u00e4sesorten k\u00f6nnen auch ganz einfach ohne Lab hergestellt werden. Sauerrahm oder Eier helfen dabei, schnittfestere Varianten herzustellen. Du verzichtest v\u00f6llig auf tierische Produkte? Schau dir dazu auch gerne unser <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/veganen-kaese-selber-machen-rezept\/\"><u>Rezept f\u00fcr selbst gemachten veganen K\u00e4se<\/u><\/a> an.<\/p><p>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b5dad3f elementor-cta--layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"1b5dad3f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bierbrau-Buch-1024x293.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Bierbrau Buch\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tBraustart jetzt!\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tMit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen!\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\" href=\"https:\/\/bierbrauen-fuer-anfaenger.de\/ga\/brenneckes-bierbrau-buch\/\">\n\t\t\t\t\t\tHier 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