{"id":7439,"date":"2023-08-15T08:00:28","date_gmt":"2023-08-15T06:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7439"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"wenn-bier-sich-auf-die-reise-macht-export-im-portraet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/wenn-bier-sich-auf-die-reise-macht-export-im-portraet\/","title":{"rendered":"Wenn Bier sich auf die Reise macht \u2013 Export im Portr\u00e4t"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn Bier sich auf die Reise macht \u2013 Export im Portr\u00e4t<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Unterg\u00e4rig, bodenst\u00e4ndig und trotzdem faszinierend: Export Bier ist ein wenig bekannter Bierstil, der dennoch einiges an Geschichte auf dem Buckel hat. Er trug wesentlich dazu bei, dass wir heute so viele verschiedene Sorten genie\u00dfen d\u00fcrfen. Als Bierliebhaber*in solltest du Export Bier zumindest einmal gekostet haben, um einem St\u00fcck Braugeschichte zu huldigen. Was es mit dem reisefreudigen Trunk auf sich hat und wie du ihn zu Hause selbst braust, liest du hier!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Viel Gebr\u00e4u f\u00fcr wenig Geld oder: Was ist ein Export Bier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Urspr\u00fcnglich war hier der Name Programm. Denn das Export Bier war tats\u00e4chlich daf\u00fcr gedacht, auf Reisen zu gehen und viele Kilometer sp\u00e4ter fremdl\u00e4ndische Gaumen zu erfreuen. Das eigentliche Ziel: ein hoch konzentriertes Bier<\/strong> zu brauen, das am Zielort wieder mit Wasser verd\u00fcnnt werden musste, um den urspr\u00fcnglichen Geschmack zu erreichen. Der Vorteil:<\/strong> reduzierte Transportkosten und l\u00e4ngere Haltbarkeit. Allerdings war es auch in der konzentrierten Variante dank seiner Vollmundigkeit so beliebt, dass sich daraus mit der Zeit ein eigener Bierstil entwickelte.<\/p>

Wenn du dir die Parameter genauer betrachtest, kommst du sicher schnell auf den Gedanken: Das Export Bier ist ein stinknormales Lager! Es wurde lediglich ein bisschen st\u00e4rker gebraut<\/b>, um l\u00e4nger haltbar zu sein. Dadurch konnte es seinen Siegeszug in aller Herren L\u00e4nder antreten. Ein weiteres Novum war der Einsatz unterg\u00e4riger Hefe, was die Haltbarkeit<\/b> zus\u00e4tzlich verbesserte. Mit seinem Stammw\u00fcrzegehalt von 12 \u2013 14 % und knapp \u00fcber 5 % Alkohol geh\u00f6rt es zu den kr\u00e4ftigeren Vertretern, ohne zu sehr \u00fcber die Str\u00e4nge zu schlagen. Die Farbe ist dabei nebens\u00e4chlich und reicht von Goldgelb <\/b>bis hin zu Bernsteinfarben<\/b>. Sein Geschmack sollte gut balanciert sein und \u00e4ndert sich je nach Brauort: rund und malzig mit leichter bis mittlerer Hopfenbittere. Der Gehalt an Kohlens\u00e4ure ist traditionell eher moderat.<\/p>

Leider werden au\u00dferhalb von Deutschland und \u00d6sterreich auch viele andere Biere als Export bezeichnet. Das f\u00fchrte dazu, dass der eigentliche Bierstil stark verw\u00e4ssert wurde und nur mehr Kennern bekannt ist. Dennoch verleihen drei bekannte St\u00e4dte dem Gebr\u00e4u eine ganz eigene Geschichte:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dortmunder Export \u2013 das Bier der Bergbauer<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Als das Kohle und Stahlgewerbe in Deutschland seine Bl\u00fctezeit hatte, wurde auch eine Reihe besonderer Gerstens\u00e4fte geboren. Heinrich Wenker<\/b> samt Vater braute erstmals ein unterg\u00e4riges Bier in der \u201eKrone am Markt\u201c, dessen Brauweise er aus M\u00fcnchen mitgebracht hatte. Damit schuf er einen goldgelben und malzig s\u00fc\u00dfen Trunk, der jahrelang der Inbegriff des Feierabendbieres <\/b>war. Haupts\u00e4chlich wurde es von den Bergarbeitern genossen, was ihm auch den Beinamen \u201eKumpelbier\u201c einbrachte \u2013 ein starker Durstl\u00f6scher, der mit Stolz aus normalen Rundgl\u00e4sern konsumiert wurde. Jahrelang floss das Exportbier in Str\u00f6men. Es entspannte das hart arbeitende Volk und schenkte Motivation f\u00fcr den n\u00e4chsten anstrengenden Tag. Dortmund avancierte dank des Exports zum B<\/strong>ierproduzenten Nr. 1<\/b> in ganz Europa, dessen Erfolg bis in die 70-er Jahre andauerte.<\/p>

Traditionell besitzt das Dortmunder Export eine satte gelbe Farbe mit dezenter Hopfennote. <\/b>Wie es sich f\u00fcr ein bodenst\u00e4ndiges Gebr\u00e4u geh\u00f6rt, trinkst du es aus einem ganz normalen Bierglas. Auch wenn du kein herausragend aromatisches Gebr\u00e4u vor dir hast: Direkt aus der Flasche zu trinken, ist sogar beim Dortmunder Export ein No-Go!<\/b> Kleiner Tipp am Rande: Das Wenkers am Markt verw\u00f6hnt seine G\u00e4ste heute noch mit urigen Speisen und traditionellen Bierspezialit\u00e4ten. Du planst einen Trip nach Dortmund? Nutze deine Chance und verkoste vor Ort ein waschechtes Exportbier!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00fcnchner Export \u2013 wenig Hopfen, r\u00f6stiger Geschmack<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Wasser in M\u00fcnchen war schon immer stark kalkhaltig. Ein widriger Umstand, dem die ans\u00e4ssigen Braumeister mit dem Einsatz von dunklem Malz und wenig Hopfen begegneten. Dadurch wurden Disharmonien im Geschmack weitestgehend vermieden. Kein Wunder also, dass das M\u00fcnchner Export hier keine Ausnahme war. Es entstand ein kr\u00e4ftig aromatisches Gebr\u00e4u<\/b> mit dunkler Farbe, dessen feine R\u00f6stnoten den malzigen Geschmack abrundeten. Noch heute wird dieses Exportbier in heller und dunkler Variante gerne serviert: typisch bayrisch als \u201eHalbe\u201c in einem h\u00fcbschen Steinkrug.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wiener Export \u2013 kupferfarben und stark gehopft<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Auch wenn das Wiener Export unter diesem Namen nicht mehr anzutreffen ist, rankt sich darum eine interessante Legende. Angeblich reisten die S\u00f6hne zweier Braumeister aus Wien und M\u00fcnchen nach England, um sich in Sachen technologischer Entwicklung fortzubilden. Sie wollte herausfinden, wie sie hellere und weniger rauchige Biersorten kreieren konnten \u2013 und daf\u00fcr war ihnen jedes Mittel recht. Heimlich nahmen sie Proben des englischen Malzes und pr\u00e4gten sich das spezielle Darrverfahren ein, um zu Hause damit zu experimentieren. Heraus kam ein aus Wiener Malz gebrautes, typisch kupferrotes Bier mit starker Hopfennote.<\/b><\/p>

Leider konnte dieses Export als Bierstil nicht bis heute erhalten werden. Doch wer beim Biergenuss aufmerksam bleibt, findet in \u00d6sterreich immer noch Spuren des zeitgen\u00f6ssischen Trunkes. In der Tat sind viele \u00f6sterreichische M\u00e4rzenbiere dem klassischen Wiener Typ nachempfunden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Export Bier selbst brauen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bist du bereit f\u00fcr ein St\u00fcck Biergeschichte? Wir pr\u00e4sentieren dir unser Rezept f\u00fcr Dortmunder Export. Dabei entstehen 20 Liter feinsten Gebr\u00e4us. Goldgelb in der Farbe, malzig und leicht herb im Geschmack.<\/strong> Und mit gem\u00e4\u00dfigten 4 % Alkohol angenehm zu trinken. Nach rund 6 Wochen Reifezeit genie\u00dft du das Export Bier bei 8 \u00b0C aus einem bauchigen Bierglas oder einem Kelch. Bitte trinke auch diese K\u00f6stlichkeit niemals direkt aus der Flasche \u2013 es sei denn, du verzichtest gerne auf vollmundigen Geschmack und nuancierte Aromen! Du willst sofort loslegen? Wie immer findest du alle Zutaten und Ger\u00e4tschaften in unserem Onlineshop. Schau gleich vorbei und freu dich auf einen geschichtstr\u00e4chtigen Genuss aus deiner Home Brauerei!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Export Bier traditionell genie\u00dfen<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Selbstverst\u00e4ndlich musst du dir dein selbst gebrautes Export Bier nicht f\u00fcr harte Tage aufheben. Daf\u00fcr ist diese Spezialit\u00e4t definitiv zu schade! G\u00f6nne es dir, wann immer du Lust darauf hast. Export Bier steht f\u00fcr geselliges Beisammensein<\/b> und symbolisiert die bodenst\u00e4ndige Werte der Arbeiterklasse. Das spiegelt sich auch in der optimalen Essensbegleitung wider.<\/p>

Gebackenes wie Schnitzel steht dem Export Bier nicht so gut. Daf\u00fcr punktet es bei kalten und w\u00fcrzigen Speisen wie herzhaftem Wurstsalat oder w\u00fcrzigen Fleischplatten.<\/b> Auch K\u00e4segenie\u00dfer*innen kommen voll auf ihre Kosten. Das fein herbe Aroma des Exportbiers harmoniert ideal mit Schafsk\u00e4se oder Rotschmierk\u00e4se. Auch bei warmen Gerichten bieten sich einige geschmackliche Highlights: klassischer Eintopf, z\u00fcnftiger Schweinsbraten oder zarter Kalbsbraten<\/b>. Im Sommer genie\u00dft du es zu saftig gegrilltem H\u00e4hnchen oder Beef Tartar.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Passt Wein zur Bratwurst?<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tEin Meister des Braukessels: Alwin Berti’s Leidenschaft f\u00fcr handgemachtes Bier<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Wenn Bier sich auf die Reise macht \u2013 Export im Portr\u00e4t Unterg\u00e4rig, bodenst\u00e4ndig und trotzdem faszinierend: Export Bier ist ein wenig bekannter Bierstil, der dennoch einiges an Geschichte auf dem Buckel hat. Er trug wesentlich dazu bei, dass wir heute so viele verschiedene Sorten genie\u00dfen d\u00fcrfen. 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