{"id":7190,"date":"2023-06-27T08:00:08","date_gmt":"2023-06-27T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=7190"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"was-sind-eigentlich-tannine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/was-sind-eigentlich-tannine\/","title":{"rendered":"Was sind eigentlich Tannine?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Was sind eigentlich Tannine?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn du dich f\u00fcr Weine oder sogar f\u00fcrs Winzern interessierst, dann kommst du an dem Begriff Tannine nicht vorbei.Tannine sind Gerbstoffe, die f\u00fcr das typische zusammenziehende, leicht herbe Gef\u00fchl im Mund sorgen. Auch Bier, Tee, Getreide und einige Obstsorten enthalten Tannine \u2013 besonders ausgepr\u00e4gt sind sie im Rotwein. Obwohl sie einen gro\u00dfen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Weins haben, wissen doch die wenigsten, was Gerbstoffe genau bewirken, wie sie in den Wein kommen und warum sie auch beim Winzern eine Rolle spielen. Wir finden: Das sollte sich unbedingt \u00e4ndern.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Was sind Tannine?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Keine Sorge, es wird nur ein bisschen chemisch. Tannine sind nat\u00fcrliche Polyphenole<\/strong> oder einfacher: Gerbstoffe<\/strong>. Diese Stoffe befinden sich nicht nur in der Weintraube, sondern auch in vielen anderen Pflanzenarten, vor allem in den Kernh\u00f6lzern und Rinden bestimmter B\u00e4ume und Str\u00e4ucher. Im Wein sitzen sie in den Beerenh\u00e4uten, Stielen und Kernen der Trauben. Gerbstoffe beeinflussen<\/strong> die Struktur, sie sch\u00fctzen vor Oxidation und somit den Geschmack des Weins<\/strong> ganz entscheidend.<\/p>

Ob ein Wein einen hohen Tanninanteil hat, h\u00e4ngt in erster Linie von der Rebsorte ab. Au\u00dferdem k\u00f6nnen sie nach Bedarf und Geschmack dem Wein auch noch w\u00e4hrend der Maische- und G\u00e4rphase zugesetzt<\/a> werden. Der Inhaltsstoff befindet sich \u00fcberwiegend in Rotweinen<\/strong>, Wei\u00dfweintrauben enthalten kaum traubeneigene Gerbstoffe. Dies liegt nicht nur an der Weintraube, sondern auch an der k\u00fcrzeren Maischeg\u00e4rung des Wei\u00dfweins. W\u00e4hrend der G\u00e4rphase l\u00f6sen sich die Tannine. Die wei\u00dfen Weintrauben werden in der Regel abgepresst, der Traubenmost hat demnach kaum Kontakt mit den Stielen und Kernen.<\/p>

Brennecke-Hinweis<\/strong>: Der Tanningehalt bei Wei\u00dfweinen betr\u00e4gt ungef\u00e4hr 0,3 Gramm pro Liter, bei Rotweinen bis zu 2,5 Gramm pro Liter.<\/p>

Tannine haben sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf das Weinaroma und das Geschmackserlebnis auf der Zunge. Hier spielt vieles mit rein, auch die Art der Gerbstoffe. Im Weinbau sind allein bis zu drei\u00dfig unterschiedliche Tannine bekannt. Einige sorgen f\u00fcr ein eher weiches Geschmackserlebnis, andere wiederum f\u00fcr ein herbes oder bitteres Aroma. Bei der Weinherstellung ist das Gesp\u00fcr des Winzers gefragt. Er muss die richtige Balance finden, damit der Wein nicht nur ein angenehm adstringierendes Gef\u00fchl im Mund<\/strong> hinterl\u00e4sst, sondern auch noch gut schmeckt.<\/p>

Brennecke-Hinweis<\/strong>: Zu den tanninreichen Rebsorten geh\u00f6ren zum Beispiel: Cabernet Sauvignon, Mandilaria, Monastrell, Nebbiolo, Blaufr\u00e4nkisch, Aglianico, Syrah, Carignan.<\/p>

Gerbstoffe k\u00f6nnen dem Wein auch durch den Ausbau in Holzf\u00e4ssern oder Barriques zugesetzt werden. Der Hintergrund<\/u>: Die biochemischen Stoffe aus dem Holz des Fasses vermischen sich mit denen des Weines \u2013 beide enthalten Tannine. Auf diese Weise wirkt sich auch das Weinfass beziehungsweise die Holzsorte (Eichenf\u00e4sser, Kastanie, Kirsche) auf den sp\u00e4teren Weingeschmack aus. Junge Holzf\u00e4sser geben \u00fcbrigens mehr Inahltsstoffe an den Wein ab als F\u00e4sser, die schon einige Jahre in Gebrauch sind.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was k\u00f6nnen Tannine bewirken?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sie hinterlassen ein charakteristisches Gef\u00fchl im Mund und beeinflussen den Weingeschmack. Die Gerbstoffe k\u00f6nnen das Aroma einer Traube betonen<\/strong> oder dieses in eine rauchige, erdige oder fruchtig-s\u00fc\u00dfe Geschmacksrichtung lenken. Aber Vorsicht<\/u>: Ist der Anteil an Tanninen zu hoch, dann kann der Rotwein schnell bitter schmecken, das nat\u00fcrliche Weinaroma \u00fcberdecken oder im schlechtesten Fall f\u00fcr unangenehme Noten sorgen. Hier braucht es das Fingerspitzengef\u00fchl und die Fachkompetenz des Winzers. Tannine sollten nur fein dosiert den G\u00e4rf\u00e4ssern hinzugef\u00fcgt werden. Und wenn Tannine fehlen? Dann fehlt insbesondere dem Rotwein sein unverwechselbarer Charakter.<\/p>

Infobox: \u00d6nologische Tannine<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Seit den 1980er Jahren werden in der Weinherstellung auch Tannine zugesetzt. Beispielsweise dann, wenn die Beeren noch nicht reif genug sind und zu wenig \u201cweiche\u201d Tannine enthalten. Die sogenannten \u00f6nologischen Gerbstoffe sorgen f\u00fcr ein eher mildes Aroma. <\/strong>Sie k\u00f6nnen ganz individuellin verschiedenen Phasen der Weinherstellung<\/strong>zugesetzt werden: W\u00e4hrend der Maische, vor dem sogenannten Fassausbau und vor dem Abf\u00fcllen in die Flaschen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vielleicht bist du nicht nur Weinliebhaber, sondern hast es schon mal mit Selbstwinzern probiert? Startersets f\u00fcr Hobbywinzer<\/a> bieten einen leichten Einstieg in die Weinherstellung, dar\u00fcber hinaus kannst du dich auch in die Kunst des Winzerns<\/a> einlesen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Warum braucht man Tannine?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gerbstoffe (Tannine) beeinflussen die Farbe des Weins<\/strong>, die Reifung<\/strong> und die Weintextur<\/strong>. Dar\u00fcber hinaus sind sie konservierend, sie sch\u00fctzen den Wein vor Oxidation und erhalten das Aroma. Sie verl\u00e4ngern die Lagerf\u00e4higkeit<\/strong> und die Haltbarkeit. Heutzutage spielt dieser Effekt in der Weinherstellung nur noch eine untergeordnete Rolle. Konserviert wird meist mit Kaliumverbindungen, diese lassen sich unkomplizierter dosieren und wirken teilweise sogar besser als Tannine.<\/p>

Brennecke-Hinweis<\/strong>: Rotwein mit einem sehr hohen Anteil an Tanninen ben\u00f6tigt Jahre bis Jahrzehnte, um die ideale Trinkreife zu erreichen.<\/p>

Echte Weinkenner sind sich einig: Tannine verbessern den Weink\u00f6rper und verleihen ihm mehr Komplexit\u00e4t \u2013 das ber\u00fchmte vollmundige Aroma. Und: Tannine in Ma\u00dfen gelten als gesundheitsf\u00f6rderlich<\/strong>. Sie sollen die Blutgef\u00e4\u00dfe vor Kalkablagerungen sch\u00fctzen und somit in Ma\u00dfen Arteriosklerose vorbeugen. Einige Tannine k\u00f6nnen sogar noch mehr. Sie wirken antibakteriell, k\u00f6nnen bei Magen-Darm-Erkrankungen helfen, in gewissem Ma\u00dfe den Blutzuckerspiegel senken und Hautentz\u00fcndungen lindern. Und noch etwas: Wusstest du, dass Rotwein durch seinen Tanninanteil auch luststeigernd sein soll? Nun, vielleicht ist das auch ein Ger\u00fccht. All diese Effekte sind nat\u00fcrlich nur gering und gelten nachgewiesenerma\u00dfen nur f\u00fcr geringe Weinmengen<\/strong> (maximal ein Glas Rotwein pro Tag).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie schmeckt man Tannine im Wein?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gerbstoffe (Tannine) haben keinen spezifischen Geruch<\/strong>, sie lassen sich nur durch den Geschmack auf der Zunge<\/strong> erkennen. Tannine hinterlassen ein herbes, teils trockenes oder leicht bitteres Gef\u00fchl im Mund. Geschmack ist immer auch individuell. So beschreiben einige die von Tanninen beeinflussten Aromen als nussig, rauchig oder ger\u00f6stet \u2014 andere vergleichen diese mit den Geschmacksnoten von Tee oder Bitterschokolade. Nat\u00fcrlich spielen hier auch das nat\u00fcrliche Bouquet der Traube eine Rolle und die Reifung eine Rolle. Im Holzfass gereifter Rotwein nimmt die Inhaltsstoffe aus dem Holz auf. Und: Je reifer die Trauben sind, desto st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt ist auch der Tanningehalt. Je mehr Gerbstoffe der Wein enth\u00e4lt, desto h\u00f6her ist seine empfohlene Trinktemperatur.<\/p>

Bist du Hobbywinzer oder Weinliebhaber und m\u00f6chtest du uns \u00fcber deine Erfahrungen mit Tanninen berichten? Dann hinterlasse uns gerne deinen Kommentar.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Irish Stout \u2013 ein dunkles Bier, das aus der Reihe tanzt<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tL\u00f6cher im K\u00e4se<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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