{"id":6862,"date":"2023-05-02T08:00:34","date_gmt":"2023-05-02T06:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=6862"},"modified":"2026-04-12T16:39:11","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:11","slug":"was-ist-ein-sauerbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/was-ist-ein-sauerbier\/","title":{"rendered":"Was ist ein Sauerbier?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Was ist ein Sauerbier?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein <\/span>Bierstil<\/span>, der <\/span>genau genommen<\/span> doch<\/span> keiner ist. Beim <\/span>Sauerbier<\/span> handelt es sich um eine spezielle Brautechnik, die eine lange Geschichte mit sich bringt. Denn fr\u00fcher waren alle Biere ein bisschen sauer \u2013 zumindest bis zur Pasteurisierung. Heute <\/span>wird beim Brauen<\/span> nichts mehr dem Zufall<\/span> \u00fcberlassen \u2013 w\u00e4re ja noch sch\u00f6ner! <\/span>Die S\u00e4ure ist gewollt und er Geschmack bis zu einem gewissen Grad gesteuert. Dennoch hat Sauerbier etwas Wildes und Unz\u00e4hmbares an sich, das <\/span>ihm immer wieder neue Fans einbringt.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Wie entsteht Sauerbier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wann schmeckt Bier sauer? Kleine Warnung vorweg: Wenn beim Brauen etwas schiefgeht und dein Gerstensaft dich pl\u00f6tzlich angewidert das Gesicht verziehen l\u00e4sst, ist das ein stinknormaler Braufehler \u2013 und kein Sauerbier.<\/strong> Nur f\u00fcr den Fall, dass du gerade ein Schlupfloch f\u00fcr verdorbenes Bier finden wolltest!\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

Die S\u00e4ure im Bier entsteht durch spezielle Mikroorganismen. Genauer gesagt geht es dabei um Lactobacillus und Pediococcus. Beide Gattungen produzieren Milchs\u00e4ure, die den typisch herben Geschmack nach Vergorenem mit sich bringt. Zus\u00e4tzlich unterst\u00fctzen wilde Hefen<\/strong> dessen Entwicklung. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen und wird als Haupts\u00e4uerung bezeichnet. Generell wird Sauerbier auf drei Varianten<\/strong> hergestellt:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Spontane G\u00e4rung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prominentes Beispiel f\u00fcr ein spontan geg\u00e4rtes Sauerbier ist das <\/span>belgische <\/span>Lambic<\/span><\/strong>.<\/strong> Noch heute wird die W\u00fcrze nach dem Kochen in das sogenannte K\u00fchlschiff gef\u00fcllt. Dies bezeichnet einen Trog oder eine Wanne mit gro\u00dfer Oberfl\u00e4che. Hier k\u00fchlt die W\u00fcrze langsam ab. Damit ist der menschliche Part vorerst erledigt, denn die eigentliche Magie passiert ganz nat\u00fcrlich \u00fcber die Umgebungsluft. Mikroorganismen siedeln sich im Gebr\u00e4u an und machen, was sie am besten k\u00f6nnen: Milchs\u00e4ure produzieren.<\/strong> Bis du das <\/span>Lambic<\/span> als Sauerbier verkosten kannst, vergehen allerdings gerne zwei bis drei Jahre.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Essigs\u00e4ure als Helferlein<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sauerbier spontan g\u00e4ren zu lassen, hat <\/span>etwas Archaisches. Es<\/span> dauert aber viel zu lange. Wirtschaftlich gesehen kein guter Deal. Daher werden oft <\/span>Acetobakter<\/span> oder <\/span>Gluconobakter<\/span> zugegeben<\/span>. Beides ebenfalls flei\u00dfige Bakterien, d<\/span>ie Essigs\u00e4ure<\/strong> produzieren. Dadurch entsteht ein komplexes Geschmacksprofil, <\/strong><\/span>das<\/span> das Sauerbier in seiner Vielfalt bereichert. Allerdings <\/span>ben\u00f6tigt<\/span> die Dosierung etwas Fingerspitzengef\u00fchl. Sonst kippt das ganze Gebr\u00e4u schnell in eine <\/span>Richtung, die eher an Nagellack erinnert.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kessels\u00e4uerung <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Am schnellsten und einfachsten entsteht Sauerbier durch Kessels\u00e4uerung<\/strong>. Wie der Name schon sagt, wird die W\u00fcrze mit den \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen <\/span>an <\/span>Milchs\u00e4urebakterien beimpft, solange sie sich noch im Braukessel befindet. Solange 50 \u00b0C nicht \u00fcberschritten werden, k\u00f6nnen die kleine<\/span>n<\/span> Helferlein m\u00fchelos arbeiten. Erneutes Aufkochen stoppt den S\u00e4uerungsprozess<\/span> punktgenau. D<\/span>anach darf die W\u00fcrze abk\u00fchlen und in den G\u00e4rtank wandern, wo sie ganz normal mit Hefe angesetzt wird. Dies verk\u00fcrzt die Herstellung von Sauerbier<\/strong> auf wenige Tag<\/span>e. Weniger Zufall und Ursprung, daf\u00fcr gleichbleibende Qualit\u00e4t.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist typisch Sauerbier? Der Versuch eines Steckbriefes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Da sich unter dem Begriff Sauerbier mehrere Sorten tummeln, lassen sie sich nur schwer in einen (Brau)topf werfen. Obwohl Lambic, Geuze und Co.<\/strong> f\u00fcr sich genommen einzigartig sind, vereinen sie doch ein paar Aspekte:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>