{"id":6171,"date":"2023-01-17T08:00:43","date_gmt":"2023-01-17T07:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=6171"},"modified":"2026-04-12T16:39:12","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:12","slug":"koelsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/koelsch\/","title":{"rendered":"K\u00f6lsch \u2013 ein Bier zwischen Karneval, Dom und schlechtem Ruf"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6171\" class=\"elementor elementor-6171\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-286b2b23 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"286b2b23\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-45547006\" data-id=\"45547006\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7ad06ce elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7ad06ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00f6lsch \u2013 ein Bier zwischen Karneval, Dom und schlechtem Ruf<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-33edb589 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"33edb589\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Was haben ein <strong>Bier<\/strong>, ein <strong>besonderer Dialekt<\/strong> und eine <strong>einzigartige Lebensart<\/strong> gemeinsam? Ganz einfach: den Namen! <strong>\u201eK\u00f6lsch\u201c<\/strong> ist nicht umsonst die einzige <strong>trinkbare Sprache<\/strong> und pr\u00e4gt gleichzeitig einen ganzen Landstrich. Wer noch nie in einem K\u00f6lner Brauhaus ein authentisches Gebr\u00e4u aus der <strong>traditionellen Stange<\/strong> genossen hat, sollte das definitiv nachholen. Aber wundere dich nicht, wenn du dabei schroff behandelt wirst &#8211; das hat alles Tradition, genauso wie das <strong>konstante Nachf\u00fcllen.<\/strong> Was es sonst noch \u00fcber den hopfigen Trunk zu wissen gibt und warum du dein eigenes K\u00f6lsch gar nicht so nennen darfst, erf\u00e4hrst du in diesem Artikel!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-23f4bc1d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"23f4bc1d\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6a2fa18d\" data-id=\"6a2fa18d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41693252 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"41693252\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00f6lsch ist doch kein Bier!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30f93688 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"30f93688\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wahre Kenner lassen sich durch diese <strong>frevelhafte Behauptung<\/strong> schon lange nicht mehr auf die Palme bringen. Denn die vermeintliche Pl\u00f6rre wird sogar nach dem <strong>Deutschen Reinheitsgebot<\/strong> gebraut. Rein optisch hast du es hier mit einer <strong>spritzigen, klaren Blondine<\/strong> zu tun, die eine sahnige Schaumkrone tr\u00e4gt. Auf den ersten Schluck scheint der Geschmack wenig ausgepr\u00e4gt, ja beinahe lasch zu sein. Doch richtig verkostet, spielt das K\u00f6lsch schnell seine Tr\u00fcmpfe aus: leicht fruchtig mit wenig malzigem Aroma, mit s\u00fc\u00dfer Komponente und im Abgang etwas w\u00fcrzig. Der <strong>geringe Alkoholgehalt<\/strong> von unter 5 % hat ebenso einen Grund: Dieses Bier sollte zu jeder Gelegenheit genossen werden, ohne gleich einen dicken Sch\u00e4del zu machen!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a54f43b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a54f43b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Nicht jeder darf K\u00f6lsch brauen!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-957fce3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"957fce3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wie andere regionale Spezialit\u00e4ten auch, unterliegt das Gebr\u00e4u der <strong>K\u00f6lsch Konvention<\/strong>, die vom hiesigen Brauereiverband definiert wurde. Seit 1997 kommt die aus der EU stammende \u201egesch\u00fctzte geografische Angabe\u201c dazu: Nur <strong>Brauereien aus K\u00f6ln<\/strong> und maximal 50 km Umkreis d\u00fcrfen ihren Trunk auch \u201eK\u00f6lsch\u201c nennen. Generell ist der Braustil sehr eng gesteckt: <strong>oberg\u00e4rig, hochvergoren, hopfig und blank<\/strong> (also gefiltert). Im K\u00f6rper charakteristisch leicht und spritzig am Gaumen steht es als deutsches Pendant zum <strong>Pale Ale Modell<\/strong>. Eine Besonderheit findet sich dennoch im Brauprozess: Das <strong>K\u00f6lsch reift im k\u00fchlen Keller<\/strong>, obwohl es mit oberg\u00e4riger Hefe bei 18-25 \u00b0C gebraut wird. Dies brachte ihm lange Zeit den f\u00e4lschlichen Namen <strong>\u201eRheinisch Lagerbier\u201c<\/strong> ein, den es erst Anfang des 20. Jahrhunderts verlor.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-634a3de elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"634a3de\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Was ist K\u00f6lsch? Der Steckbrief auf einen Blick:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e841288 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e841288\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>Alkoholgehalt: 4-5 %<\/li><li>Stammw\u00fcrze: 11-13 \u00b0P<\/li><li>IBU (Bitterkeit): 18-25<\/li><li>EBC (Farbst\u00e4rke): 6-9<\/li><li>Geschmack: mild, leicht fruchtig, etwas s\u00fc\u00df<\/li><li>Aussehen: hell, blank, blond, klar<\/li><li>Hefe: oberg\u00e4rig<\/li><li>Reifezeit: rund 4 Wochen<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21d960c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"21d960c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zu Besuch im K\u00f6lner Brauhaus? Unvergesslich!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f5d9742 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f5d9742\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Wenn du die M\u00f6glichkeit einer<strong> traditionellen Brauhaustour<\/strong> in K\u00f6ln hast, solltest du sie definitiv n\u00fctzen. Denn es ist ein Erlebnis der besonderen Art, das K\u00f6lsch in seiner nat\u00fcrlichen Umgebung zu verkosten. Es beginnt bereits mit dem eigenen Kellner, auch <strong>K\u00f6bes<\/strong> genannt. Gekleidet mit blauem Wams und Sch\u00fcrze, tr\u00e4gt dieser seinen Servier- oder <strong>K\u00f6lschkranz<\/strong>: Eine runde Konstruktion, wo bis zu 12 Biere Platz finden. Ausgeschenkt wird in der sogenannten <strong>\u201eStange\u201c<\/strong>. Dieses schmale, hohe Glas fasst gerade einmal <strong>200 ml des spritzigen Gebr\u00e4us.<\/strong> Falls du dich jetzt \u00fcber die geringe Menge wunderst: Auch daf\u00fcr gibt es einen Grund \u2013 beim Genuss des K\u00f6lsch bleibt nichts dem Zufall \u00fcberlassen!<\/p><p>Die zylindrische Form des Trinkgef\u00e4\u00dfes unterscheidet sich von s\u00e4mtlichen anderen Biergl\u00e4sern. Dadurch unterst\u00fctzt sie zwar die <strong>Entwicklung der Aromen<\/strong>, erw\u00e4rmt aber das Bier durch den fehlenden Griff sehr schnell. Schlie\u00dflich packst du bei jedem Schluck mit der gesamten Handfl\u00e4che dran. K\u00f6lsch wird aber <strong>am besten kellerkalt<\/strong> (6-7 \u00b0C) genossen. Mit dem <strong>kleinen Volumen<\/strong> l\u00f6st sich dieses Problem elegant von selbst. Denn das Bier ist bereits im Magen, bevor es warm werden kann.<\/p><p>Der <strong>K\u00f6bes<\/strong> selbst ist eine <strong>Institution<\/strong>. Sein Name bedeutet so viel wie \u201eJakob\u201c und er wird alternativ auch <strong>\u201eJes\u00f6ffschlepper\u201c<\/strong> genannt. Seine schlechte Laune irritiert dich? Keine Sorge, es liegt nicht an dir pers\u00f6nlich. Diese ist Bestandteil der Tradition und geh\u00f6rt paradoxerweise <strong>zum guten Ton.<\/strong> Daher solltest du den K\u00f6bes bei der Arbeit auch nicht hetzen. Nur er selbst wei\u00df, wann er wieder an deinen Tisch kommen wird. Und er wird so lange die leere Stange gegen eine volle austauschen, bis du den <strong>Bierdeckel obendrauf<\/strong> legst.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3b9916 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c3b9916\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Zapfen f\u00fcr Anf\u00e4nger \u2013 so gelingt das perfekte K\u00f6lsch<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b5f602 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5b5f602\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>150 mm hoch und 50 mm im Durchmesser. Das sind die \u00fcblichen Ma\u00dfe einer 0,2 Liter fassenden Stange. Platz f\u00fcr Experimente bleibt da nicht viel. Der geringe CO2 Gehalt ist mit ein Grund f\u00fcr dieses <strong>einzigartige Trinkgef\u00e4\u00df<\/strong>. Denn in den \u00fcblichen Bierkr\u00fcgen w\u00fcrde es viel zu schnell schal werden. Seit dem 6.3.1986 ist sogar in der <strong>K\u00f6lsch Konvention<\/strong> festgehalten, dass dieses Bier nur in seinem traditionellen Glas ausgeschenkt werden d\u00fcrfe.<\/p><p>Beim Zapfen selbst achtest du einfach darauf, <strong>keine Pausen<\/strong> zu machen. Die K\u00f6lschstange sollte m\u00f6glichst kalt und nat\u00fcrlich sauber sein. Du positionierst sie leicht schr\u00e4g unter dem Zapfhahn. Lasse nun das Bier gleichm\u00e4\u00dfig und gem\u00e4chlich am Rand ins Glas laufen. Denn <strong>je weniger Sauerstoff<\/strong> dem K\u00f6lsch zugef\u00fchrt wird, desto stabiler bleibt die <strong>sahnige Schaumkrone<\/strong>. Danach stellst du es kurz ab, um ihm dann noch eine finale Ladung obendrauf zu verpassen \u2013 fertig!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-88e6234 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"88e6234\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Lust, selbst Hand anzulegen? K\u00f6lsch ganz einfach selber brauen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d92e14 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2d92e14\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Unser <strong><u>Rezept f\u00fcr K\u00f6lsch<\/u><\/strong> liefert 20 Liter feinsten Gebr\u00e4us. Herrlich s\u00fcffig und leicht fruchtig bet\u00f6rt es deine Sinne. Niedriger Alkohol und milder Geschmack lassen es zu vielen Anl\u00e4ssen brillieren. Drei verschiedene Malzsorten bringen die n\u00f6tige W\u00fcrze mit. Hallertauer Traditionshopfen liefert das fruchtig-heuige Aroma f\u00fcr die Nase. Vier Wochen Reifezeit musst du dich gedulden, danach kannst du dein <strong>selbstgebrautes K\u00f6lsch<\/strong> auch schon probieren. Wie w\u00e4re es mit einem <strong><u>privaten Biertasting<\/u><\/strong> in deinem eigenen, stimmungsvollen Zuhause?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c3cf8f6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c3cf8f6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Bierpairing \u2013 das passt zum spritzig leichten Trunk<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-224628c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"224628c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>20 Liter <strong>selber gebrautes K\u00f6lsch<\/strong> klingt erstmal nach viel Menge. Aber du wirst gleich sehen, wie kreativ du dein Gebr\u00e4u einsetzen kannst. Denn dank des milden Geschmacks fungiert es ideal <strong>als Aperitif<\/strong>. Dabei darfst du durchaus von der Tradition abweichen und statt der Stange einfach ein Sekt- oder Champagnerglas verwenden (wir werden es keinem verraten). Auch ein Schluck Aperol oder ein anderer Sirup deiner Wahl verwandelt das zur\u00fcckhaltende Gebr\u00e4u in einen <strong>Biercocktail mit \u00dcberraschungskick!<\/strong><\/p><p>Beim Essen ist das K\u00f6lsch nicht w\u00e4hlerisch. Stelle ihm ein <strong>leichtes Gericht<\/strong> wie H\u00fchnchensalat, Sushi oder gebratenen Fisch zur Seite und es wird den feinen Geschmack unterstreichen. Genauso funktioniert es mit <strong>deftiger Begleitung.<\/strong> Bratkartoffeln oder Reibekuchen vertragen sich ebenso gut mit den dezenten Aromen wie das traditionelle <strong>rheinische Gericht \u201eHalve Hahn\u201c:<\/strong> Das herzhafte Roggenbr\u00f6tchen mit Gouda, Zwiebeln und Gew\u00fcrzgurke, das auch in der Kneipe serviert wird.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-24888c7 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"24888c7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00f6lsch geht immer, nicht nur zum Karneval<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-16ef223 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"16ef223\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Das K\u00f6lsch ist besser als sein Ruf. Es zeigt sich <strong>aufgeschlossen und gesellschaftsf\u00e4hig<\/strong>. Jung und Alt vereinen sich am Tisch, um damit irgendetwas zu begie\u00dfen. Dabei muss es sich nicht um einen besonderen Anlass handeln. Mit frischen Speisen l\u00e4sst sich das <strong>K\u00f6lner Gebr\u00e4u<\/strong> ebenso gerne sehen wie in der traditionellen Stange aus dem Kranz. Serviert vom grummeligen Kellner in eigener Ausstattung, ist der Besuch eines altehrw\u00fcrdigen Brauhauses in der K\u00f6lner Innenstadt ein <strong>besonderes Erlebnis.<\/strong> Als Bierliebhaber*in solltest du es zumindest einmal in seiner artgerechten Umgebung verkosten. <em>Denn wo das Bier in Str\u00f6men flie\u00dft, da lass dich gerne nieder!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b5dad3f elementor-cta--layout-image-above elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"1b5dad3f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Bierbrau-Buch-1024x293.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Bierbrau Buch\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tBraustart jetzt!\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tMit deinem kostenlosen Bierbraubuch dein eigenes Bier brauen!\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\" href=\"https:\/\/bierbrauen-fuer-anfaenger.de\/ga\/brenneckes-bierbrau-buch\/\">\n\t\t\t\t\t\tHier 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