{"id":5132,"date":"2022-10-25T08:15:33","date_gmt":"2022-10-25T06:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=5132"},"modified":"2026-04-12T16:39:12","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:12","slug":"apfelwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/apfelwein\/","title":{"rendered":"Apfelwein"},"content":{"rendered":"\t\t
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Apfelwein<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Einen Ebbelwoi bitte! Der Apfelwein gilt als Frankfurts Nationalgetr\u00e4nk<\/strong> und wird auch als Schoppe oder St\u00f6ffsche bezeichnet. Der s\u00e4uerliche Trunk erfrischt durstige Kehlen im Sommer und w\u00e4rmt als Gew\u00fcrzwein im Winter Gem\u00fct und Herz. Das Beste daran: Du kannst ihn ganz einfach zu Hause herstellen! Alles Wissenswerte die Geschichte und die Herstellung erf\u00e4hrst du in diesem Artikel!<\/em><\/p>

\u00a0<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Was ist Apfelwein?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn du das fragst, bist du nicht in Hessen aufgewachsen. Dort wissen n\u00e4mlich schon die Kleinsten, was Apfelmost ist. Das Nationalgetr\u00e4nk ist ein s\u00e4uerlicher Fruchtwein,<\/strong> der aus Kelter\u00e4pfeln hergestellt wird. Es k\u00f6nnen aber auch andere Fr\u00fcchte enthalten sein, wie zum Beispiel Birnen. Mit einem Alkoholgehalt zwischen 5 und 7 % ist er f\u00fcr einen Wein eher leicht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie wird Apfelwein getrunken?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Selbstverst\u00e4ndlich kannst du „\u00c4ppler<\/strong>“ einfach aus der Flasche in ein Weinglas gie\u00dfen und genie\u00dfen. Doch wenn du es gerne traditionell magst, dann solltest du dir einen Bembel zulegen. Diese bauchigen und dickwandigen Tonkr\u00fcge sind die urspr\u00fcnglichen Gef\u00e4\u00dfe des Schoppen, wie sie in Frankfurt noch heute im Einsatz sind. Getrunken wurde dabei aus einem Glas mit Rautenmuster, dem Gerippte.<\/p>

Apfelwein wird \u00fcberwiegend pur genossen, ganz selten als \u201eGespritzter<\/strong>\u201c. Der sogenannte \u201eS\u00fc\u00dfgespritzte<\/strong>\u201c (Cidre mit Limonade) gilt schon beinahe als Frevel! Seine ideale Trinktemperatur liegt zwischen 11 und 14 \u00b0C, er hat es also gern etwas k\u00fchler als Rotwein. Hei\u00df und w\u00fcrzig genie\u00dfen die Frankfurter ihr Nationalgetr\u00e4nk im Winter.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Geschichte des Apfelweines<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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2500 Jahre \u2013 so weit reicht die Geschichte des Apfelweins zur\u00fcck. Erste Erw\u00e4hnungen des aromatischen Gebr\u00e4us finden sich schon bei den alten Griechen. Keltische Volksst\u00e4mme verbreiteten den Apfelmost weiter. Auch die Germanen und selbstverst\u00e4ndlich die genusss\u00fcchtigen R\u00f6mer sch\u00e4tzten Obstweine aller Art f\u00fcr ihre Zwecke. \u201eVinum fit e piris malorumque omnibus generibus<\/strong>\u201c, soll seinerzeit Plinius der \u00c4ltere in Trier verk\u00fcndet haben. Was frei \u00fcbersetzt so viel bedeutet wie: \u201eMan macht leckeren Wein aus Birnen und allen Sorten von \u00c4pfeln.\u201c<\/p>

Karl der Gro\u00dfe war ihm ebenfalls wohlgesonnen, wie aus historischen Dokumenten hervorgeht. Dennoch galt er damals eher als Getr\u00e4nk der armen Menschen, da Traubenwein f\u00fcr die untere Bev\u00f6lkerungsschicht unerschwinglich war. Das \u00e4nderte sich im 15. Jahrhundert. Die Verknappung und dadurch erhebliche Verteuerung des Traubenweins f\u00fchrten zum gesellschaftlichen Aufstieg des St\u00f6ffchens. Pl\u00f6tzlich fand er seinen Weg auf die Tafeln<\/strong> der bessern Gesellschaft und avancierte besonders im Raum rund um Frankfurt zum Volksgetr\u00e4nk.<\/p>

Im 16. Jahrhundert war er das In-Getr\u00e4nk schlechthin<\/strong>. Das rief zahlreiche Betr\u00fcger und Panscher auf den Plan und die Qualit\u00e4t des sich im Umlauf befindlichen Gebr\u00e4us verschlechterte sich zunehmend. So wurden 1750 harte Strafen gegen jene Menschen verh\u00e4ngt, die ihren Most mit anderen Zutaten streckten. Schlie\u00dflich erfolgte 1754 seine Besteuerung.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fr\u00fcher und heute: Apfelwein und seine Herstellung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fr\u00fcher wurde bei der Kelterei von Apfelwein eher geklotzt statt gekleckert. So wurden tausende \u00c4pfel zerkleinert und anschlie\u00dfend zerdr\u00fcckt \u2013 anfangs von Hand, sp\u00e4ter mithilfe eines Mahlsteins, der von Pferden angetrieben wurde. Dann kam die Pampe aus halb zerdr\u00fcckten \u00c4pfeln in die Presse, wo der reine Apfelsaft gewonnen wurde. Dieser lagerte in Eichenholzf\u00e4ssern<\/strong> zur Fermentation<\/strong>, die durch Zugabe von Hefe unterst\u00fctzt wurde. Der komplette Prozess dauerte rund 3 bis 4 Monate. Anschlie\u00dfend wurde das St\u00f6ffche von Hefen, Reststoffen und G\u00e4rgasen getrennt und war danach mehrere Jahre haltbar.<\/p>

Heute l\u00e4uft die Herstellung maschinell. Der komplette Vorgang l\u00e4uft automatisiert ab: Vom Waschen der \u00c4pfel \u00fcber die Produktion der Maische bis hin zum G\u00e4rprozess findet alles in Edelstahlrohren und -tanks statt. Es kommt die sogenannte \u201est\u00fcrmische G\u00e4rung\u201c<\/strong> zum Einsatz, die nur etwa 8-10 Tage beansprucht. Dadurch entstehen viele milde Sorten. Denn seine St\u00e4rke r\u00fchrt daher, wie lange der Sauser auf der Hefe ruhen durfte.<\/p>

\u00a0Birnen haben eine andere S\u00fc\u00dfe als \u00c4pfel. Mischst du etwa 10 Prozent Birnen unter die \u00c4pfel, kann dies das gewisse Etwas<\/strong> sein. So wird dein Apfelwein etwas s\u00fc\u00dfer und auff\u00e4lliger, als wenn du nur \u00c4pfel verwendest. Dass Birnen eine \u00e4hnliche Erntezeit wie \u00c4pfel haben, macht einfach Sinn.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Kleines Apfelwein Lexikon<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Besondere an ihm: Egal in welchem Stadium der G\u00e4rung er sich befindet, er ist zu jeder Zeit trinkbar.<\/strong> Daher existieren viele verschiedene Namen, die alle eine eigene Geschmacksrichtung mitbringen.<\/p>