{"id":4383,"date":"2022-03-29T12:00:42","date_gmt":"2022-03-29T10:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=4383"},"modified":"2026-04-12T16:39:13","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:13","slug":"camembert-zu-bier-und-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/camembert-zu-bier-und-wein\/","title":{"rendered":"Camembert zu Bier und Wein"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4383\" class=\"elementor elementor-4383\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5006281f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5006281f\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-54576cdf\" data-id=\"54576cdf\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66b1c636 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"66b1c636\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">K\u00e4se der zu Bier und Wein passt?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2051e135 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2051e135\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Wir helfen euch nicht nur euer eigenes Bier zu brauen oder euren eigenen Wein zu keltern, nein wir helfen euch auch eigenen K\u00e4se dazu herzustellen.<\/strong><\/p><p>Wusstet Ihr eigentlich wie gut <strong>Camembert<\/strong> zu <strong>Zwickelbier<\/strong> oder <strong>Kellerbier<\/strong> passt, nein? Probiert das mal, einfach Klasse \u2013 besonders wenn einfach alles selbst gemacht ist!<\/p><p>Per Zufall haben wir festgestellt, dass Camembert auch Spitze zu <strong>Riesling<\/strong> schmeckt. Werden wir nicht wieder vergessen, bei der n\u00e4chsten <strong>Gartenparty<\/strong> k\u00f6nnen dann gleich alle mal probieren, egal ob Weintrinker oder Biertrinker, um eine Leckerei m\u00fcssen wir uns jedenfalls nicht mehr sorgen.<\/p><p><strong>Nat\u00fcrlich passt nicht jeder K\u00e4se zu jedem Wein oder Bier.<\/strong> Aber unser folgendes Rezept, greift definitiv sowohl Bier als auch Wein auf.<\/p><p>Das wir euch nat\u00fcrlich empfehlen euer Zwickel oder Kellerbier <strong>selbst herzustellen<\/strong> steht au\u00dfer Frage, gleiches gilt nat\u00fcrlich bei Riesling. In unserem Shop findet ihr <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/de\/weinherrstellung\/startersets\/groes-starterset-wein-selber-2x-greimer-30l.html#\/dffullscreen\/query=starterset&amp;session_id=6aa94b657f2c022c0a685e6f65b9fe51&amp;query_name=match_and\">Startersets sowohl f\u00fcr die eigene Bier-, Wein- oder K\u00e4seherstellung.<\/a> Und mal ehrlich wir waren schon ganz sch\u00f6n stolz darauf alles selbst gemacht zu haben. Wer m\u00f6chte nicht hin und wieder mal ein kleines bisschen angeben was er kann?<\/p><p>Bierrezepte und Weinrezepte findet ihr in unserem Blog und jetzt zu unserem K\u00e4se.<\/p><p>Ach ja:<\/p><p>Wir gehen davon aus, ihr habt bereits ein Set zum K\u00e4se selber machen zuhause, daher f\u00fchren wir die ben\u00f6tigten Ger\u00e4tschaften nicht weiter auf. Dennoch: Au\u00dfer einem Topf ist alles was ihr f\u00fcr die Herstellung ben\u00f6tigt in <a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/kaese\/startersets-und-zubehoer\/?p=1\">unseren Sets<\/a> enthalten &#8211; langes zusammensuchen in anderen Shops k\u00f6nnt ihr euch also sparen!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-564cc640 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"564cc640\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2589222d\" data-id=\"2589222d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e272a1f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4e272a1f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Camembert ca.500g<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64a9a4bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64a9a4bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Zutaten:<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-4f4149a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4f4149a\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-9ba1547\" data-id=\"9ba1547\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8a08f43 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8a08f43\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>4 l pasteurisierte Milch<\/li><li>100 ml Sahne (gibt einen feineren Geschmack und eine bessere Konsistenz)<\/li><li>40 Tropfen Kalziumchlorid (etwa \u00bc TL)<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-211ed6b\" data-id=\"211ed6b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9bcf10d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9bcf10d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>50 g Butter- oder Sauermilch<\/li><li>Knapp \u00bd TL Penicillium candidum<\/li><li>40 Tropfen Lab<\/li><li>jodfreies Salz<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7e78a42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7e78a42\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><strong>Anleitungen<\/strong><\/h3><ol><li><strong>\u00a0<\/strong>Milch anw\u00e4rmen auf 34\u00b0, Butter- oder Sauermilch sowie das Penicillium zuf\u00fcgen und gut verr\u00fchren.<\/li><li>Das Calciumchlorid in ca. 50 ml Wasser aufl\u00f6sen und ebenfalls einr\u00fchren.<\/li><li>Deckel drauf und das Gemisch ca.70 Min reifen lassen. Dabei die Temperatur im Auge behalten und versuchen sie auf konstanten 34\u00b0 zu halten.<\/li><li>Den Topf von der Platte nehmen und einlaben. Hierf\u00fcr das Lab in 50ml Wasser aufl\u00f6sen, zum Milchgemisch zuf\u00fcgen und etwa 1 Minute r\u00fchren bis alles gut verteilt ist.<\/li><li>Deckel wieder drauf und weiter bei konstanten 34\u00b0 reifen lassen. Wichtig: nicht mehr r\u00fchren!<\/li><li>Zeit f\u00fcr den Bruchtest: Hierf\u00fcr wird mit einem Messer in die Masse gestochen und diese hochgeschoben. Bildet sich dabei eine saubere Risskante, kann die Gallerte geschnitten werden. Ist die Masse br\u00f6ckelig oder unfest, einfach weiter reifen lassen und alle halbe Stunde neu testen.<\/li><li>Die Gallerte nun mit einem langen Messer in 1 bis 2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel (etwa die Gr\u00f6\u00dfe einer Haselnuss) schneiden und vorsichtig umr\u00fchren.<\/li><li>Die Masse 10 Minuten setzen lassen, der K\u00e4sebruch sinkt w\u00e4hrenddessen auf den Boden.<\/li><li>Jetzt kann ein gro\u00dfer Teil der Molke bereits abgesch\u00f6pft werden (ca 2\/3 der vorhandenen<\/li><li>Der K\u00e4sebruch wird nun in die bereitstehenden K\u00e4seformen umgef\u00fcllt. Es empfiehlt sich immer etwas zu warten, bis die Molke ein wenig abgelaufen ist und aufzuf\u00fcllen, dann passt mehr Masse in die Formen.<\/li><li>Die Formen sollten jetzt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen und austropfen, hierzu decken wir die Formen oben mit einem K\u00e4se- oder K\u00fcchentuch ab. Nach den zwei Stunde m\u00fcssen die Formen gewendet werden und weitere 2 Stunden abtropfen. Bitte la\u00dft beim Wenden euer Tuch drauf, sonst flie\u00dft euer K\u00e4se evtl. weg!<\/li><li>Den K\u00e4se jetzt vorsichtig st\u00fcrzen. Jetzt habt ihr zwei M\u00f6glichkeiten: Entweder Trockensalzen oder Salzbad.<p><em>Trockensalzen bedeutet die Oberfl\u00e4chen und Seiten mit insgesamt je 1 TL Salz einreiben oder eben in ein Salzbad (20-25%iges Salzwasser bei 10-15\u00b0 f\u00fcr ca. 1,5H) einlegen.<\/em><br \/><em>Wir wollen ehrlich sein: wir w\u00e4hlen das Trockensalzen \u2013 ist sicherer, dann l\u00f6st sich unsere Arbeit sicher nicht auf \ud83d\ude09 aber entscheidet ihr f\u00fcr euch.<\/em><\/p><\/li><li>Jetzt wieder die Form \u00fcberst\u00fclpen und 7-8 Stunden (am besten \u00fcber Nacht) weiter abtropfen lassen.<\/li><li>Jetzt seid ihr fertig- also zumindest mit dem Kochteil \u2026 der K\u00e4se kommt nun in eine Reifebox die im K\u00fchlschrank nicht unter 6\u00b0 steht.<\/li><\/ol><h3>Arbeitsschritte der n\u00e4chsten Tage:<\/h3><ol><li>T\u00e4glich sollte die Fl\u00fcssigkeit abgegossen und der Deckel von Kondenswasser befreit werden. Nach etwa einer Woche bildet sich der erste Schimmel. Jetzt den K\u00e4se wenden und weiteren 10 Tage reifen lassen.<\/li><li>Ist der K\u00e4se komplett bewachsen, solltet ihr ihn in K\u00e4sepapier einwickeln und f\u00fcr 2-3 Wochen bei 10-14\u00b0 und min. 80% Luftfeuchtigkeit reifen lassen. Die Luftfeuchtigkeit erreicht ihr, wenn ihr in die Reifebox ein feuchtes K\u00fcchentuch legt. Bitte aber t\u00e4glich wechseln und das Kondenswasser nicht vergessen.<\/li><\/ol><p>\u00a0<\/p><p>Und jetzt: Guten Appetit. Schreibt uns wie euer K\u00e4se\/Bier\/Wein geworden ist. Und nat\u00fcrlich auch wie euren G\u00e4sten alles geschmeckt hat. Wir w\u00fcrden gern mehr von euch erfahren!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79a36b90 elementor-cta--layout-image-left elementor-cta--skin-classic elementor-animated-content elementor-bg-transform elementor-bg-transform-zoom-in elementor-widget elementor-widget-call-to-action\" data-id=\"79a36b90\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"call-to-action.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-wrapper\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg elementor-bg\" style=\"background-image: url(https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Weintutorial3-FB.jpg);\" role=\"img\" aria-label=\"Weintutorial3 FB\"><\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__bg-overlay\"><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__content\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-cta__title elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tDas Rezept\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__description elementor-cta__content-item elementor-content-item\">\n\t\t\t\t\t\tum deinen Wein herzustellen findest du hier!\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-cta__button-wrapper elementor-cta__content-item elementor-content-item \">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-cta__button elementor-button elementor-size-\" href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/wein-selber-machen-ein-tutorial\/\">\n\t\t\t\t\t\tHier klicken\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7197747 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7197747\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e3328f5\" data-id=\"e3328f5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-154d09d7 elementor-widget elementor-widget-post-navigation\" data-id=\"154d09d7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"post-navigation.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-post-navigation\" role=\"navigation\" aria-label=\"Beitrag Navigation\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post-navigation__prev elementor-post-navigation__link\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/bier-in-der-karwoche\/\" rel=\"prev\"><span class=\"post-navigation__arrow-wrapper post-navigation__arrow-prev\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-angle-left\"><\/i><span class=\"elementor-screen-only\">Zur\u00fcck<\/span><\/span><span class=\"elementor-post-navigation__link__prev\"><span class=\"post-navigation__prev--title\">Bier in der Karwoche<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-post-navigation__next elementor-post-navigation__link\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/new-beers-eve-bier-als-verbotene-substanz\/\" rel=\"next\"><span class=\"elementor-post-navigation__link__next\"><span class=\"post-navigation__next--title\">New Beers Eve \u2013 Bier als verbotene Substanz?!<\/span><\/span><span class=\"post-navigation__arrow-wrapper post-navigation__arrow-next\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-angle-right\"><\/i><span class=\"elementor-screen-only\">N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5fce7135 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5fce7135\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1bc62941\" data-id=\"1bc62941\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00e4se der zu Bier und Wein passt? 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