{"id":2717,"date":"2021-12-21T12:41:13","date_gmt":"2021-12-21T11:41:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2717"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"eisbock-mit-einem-gekauften-bier-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/bier-selber-brauen\/eisbock-mit-einem-gekauften-bier-selber-machen\/","title":{"rendered":"Eisbock mit einem gekauften Bier selber machen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Eisbock mit einem gekauften Bier selber machen <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Eisbock – das urige Winterbier, das durch das Missgeschick eines Brauereilehrlings entstanden ist, ist die Bierdelikatesse schlechthin. Ein Eisbock ist etwas ganz Besonderes, jeder Biertrinker und nat\u00fcrlich auch jeder Hobbybrauer muss diesen einmal gekostet haben. F\u00fcr Bierbrauer geh\u00f6rt das\u00a0<\/strong><\/span>Eisbier<\/span><\/strong>\u00a0zur hohen Kunst des Bierbrauens,<\/strong> denn auch wenn sich Einfrieren erst mal einfach anh\u00f6rt, die Kunst liegt in der Rezeptur des Bockbiers und im richtigen Ein- und Ausfrieren. F\u00fcr Hobbybrauer und solche, die es werden wollen, gibt es schon einfache Tricks, um ihr Lieblingsbockbier in einen herrlichen Eisbock zu verwandeln. Wie du selbst – ganz ohne Vorkenntnisse – deinen Eisbock aus einem gekauften Bier selber machen kannst, das liest du hier:<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Es war einmal: die Legende vom fr\u00e4nkischen Eisbock <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es war an einem frostigen fr\u00e4nkischen Wintertag um 1900 – jedenfalls der Legende nach. Der Lehrling einer Kulmbacher Brauerei Lehrling hatte ganz vergessen, die frisch gebrauten F\u00e4sser mit Bockbier in den Bierkeller zu bringen. \u00dcber Nacht schneiten die F\u00e4sser zu – und das Jungbier gefror zu Eis.<\/strong> Der Braumeister war dann wohl alles andere als begeistert, als er am n\u00e4chsten Morgen feststellen musste, dass sein ganzer Stolz, sein frisches Br\u00e4u, gefroren war. Zur Strafe musste der Lehrling die Eisbl\u00f6cke aufschlagen und das Konzentrat, das sich im Inneren angesammelt hatte, austrinken. Nun – eine Strafe war das ganz und gar nicht.\u00a0<\/span>Die Bieressenz<\/span><\/b>\u00a0aus dem Eisblock schmeckte so k\u00f6stlich, dass von Stunde an der Eisbock erfunden war \ud83d\ude42 .\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Aber was war da eigentlich passiert? Dem Bier wurde durch das Einfrieren Wasser entzogen. Der Alkohol und die Aromen konzentrierten sich<\/strong> im Kern des\u00a0bierigen\u00a0Eisblocks – und haben an Geschmack und Aroma sogar noch mal zugenommen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Der Eisbock: Ein Bierkonzentrat, das malzig, s\u00fc\u00df und dennoch s\u00fcffig schmeckt. \u00dcbrigens ist das Prinzip des Eisbierbrauens – wenn man es denn so nennen mag –\u00a0 bis heute das gleiche geblieben.<\/strong> Eingefroren wird das frisch gebraute Bockbier zwar nicht mehr drau\u00dfen, sondern bequem in Tiefk\u00fchltruhen. Und – das geht sogar zuhause.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Eisbock - ein schmackhaftes Starkbier <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Eisbock wird meistens aus\u00a0<\/span><\/span>Bockbier oder Doppelbock\u00a0<\/span><\/span>hergestellt. Er funktioniert aber nach Geschmack auch mit anderen Bieren, wie zum Beispiel Weizen. Der klassische Eisbock aus jungem Bockbier \u00fcberzeugt mit einer malzigen,\u00a0<\/span>karamelligen<\/span>\u00a0Note und einem Alkoholanteil, der in der Regel zwischen acht und zehn Prozent<\/strong> liegt. Der Eisbock ist sehr dunkel und sieht aus wie ein tiefbrauner goldiger Lik\u00f6r oder ein Weinbrand. Das h\u00e4ngt mit seiner Konzentration zusammen.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Bockbier war zuerst da <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn du dir deinen Eisbock aus gekauftem Bier selber machen m\u00f6chtest, dann w\u00e4hle am ehesten ein unterg\u00e4riges Bockbier. Dies bringt per se schon einmal einen etwas s\u00fc\u00dflichen Geschmack und einen hohen\u00a0Stammw\u00fcrzeanteil\u00a0von rund 25 Prozent mit.<\/strong> Hierdurch eignet es sich mit am besten f\u00fcr deinen eigenen tiefgefrorenen Winterbock.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Auch der Alkoholanteil<\/strong>\u00a0 vom<\/strong> Bockbier<\/strong> ist von vornherein h\u00f6her – das Bier friert nicht so schnell ein. Noch besser eignet sich nat\u00fcrlich der Doppelbock.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Da der Alkoholanteil im Bier durch das Einfrieren weiter zunimmt, galt der Eisbock lange Zeit als\u00a0<\/span>das st\u00e4rkste Bier der Welt<\/span><\/b>. Das war er wohl auch, bis er in den letzten Jahren nach und nach von noch st\u00e4rkeren Craft-Bieren abgel\u00f6st wurde. Nun: Das macht weiter nichts, denn ein Eisbock wie der\u00a0Schorschbock\u00a043 aus Franken, der mit einem Alkoholanteil von 43 Volumenprozent einige Zeit als das st\u00e4rkste Bier galt – der hat wohl genug Alkohol.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Wettstreit um das st\u00e4rkste Bier <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nachdem der\u00a0<\/span>Schorschbock<\/span>\u00a0\u00fcbrigens von einer schottischen Brauerei \u00fcbertroffen wurde, lagen die Franken im Jahr 2012 noch mal an der Spitze der st\u00e4rksten Biere. Mit dem Schorsch-Eisbock, der ganze 57 Volumenprozent Alkohol<\/strong> mitbrachte. Und wie sieht es heute aus mit dem st\u00e4rksten Bier? Zur Zeit f\u00fchren mal wieder die Schotten mit dem Craft-Bier Snake Venom, mit \u00fcber 67 Volumenprozent. Allerdings: Dieser hohe Alkoholanteil ist nur zus\u00e4tzlichem reinen Ethylalkohol zu verdanken. So gesehen kein Bier nach echtem deutschen Reinheitsgebot.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Eisbock - die Essenz des Bieres <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Eisbock wird auch als Bieressenz bezeichnet und gilt heute als ganz besonderer Tropfen. Im Kern des Eisblocks findet sich der konzentrierte Alkohol und die in ihm gel\u00f6sten und eingebrauten Zutaten aus Hopfen, Malz und Hefe. Der Geschmack ist an Intensit\u00e4t kaum zu \u00fcbertreffen.<\/strong> Als hochprozentige Delikatesse wird der Eisbock nat\u00fcrlich nicht aus dem Bierhumpen wie ein \u201cnormaler\u201d Doppelbock getrunken, sondern aus bauchigen kleinen Schwenkern. Die optimale Trinktemperatur liegt bei 12 bis 14 Grad. Der Eisbock schmeckt auch zu Weihnachten, als K\u00f6stlichkeit zum G\u00e4nsebraten oder als Schmankerl zum K\u00e4sekuchen. Und ein gelungenes Geschenk f\u00fcr\u00a0<\/span>Liebfans<\/span>\u00a0ist er sicher auch.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Warum der Eisbock so besonders schmeckt <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Alle Komponenten des Bieres sind hier konzentriert. Nicht nur der Alkohol, auch der Geschmack. Je nachdem, welches Basisbier gebraut wurde, \u00fcberwiegen bestimmte Hopfen- oder Malzanteile. Wie bei allen Bieren kommt es hier auch auf die einzelne Sorte und das Brauverfahren an. Die Geschmackskomponenten, die fruchtigen Noten und die malzigen Anteile kommen beim Eisbock noch intensiver zur Geltung. Deshalb liegt es auf der Hand: Das Bier, aus dem der Eisbock gebraut – oder besser gefroren – wird, sollte unbedingt durch Qualit\u00e4t und Geschmack \u00fcberzeugen. Oft kommen n\u00e4mlich durch das Einfrieren Aromen zur Geltung, die sich vorher gar nicht herausschmecken lie\u00dfen<\/strong>. Insofern ist beim Herstellen des Eisbocks immer auch eine geh\u00f6rige Portion \u00dcberraschung mit dabei.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Eisbock-Braukunst: Einfrieren in mehreren Schritten <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Warum es der Eisbock alkoholtechnisch in sich hat, das ist klar. Allerdings l\u00e4sst sich der Alkoholgehalt noch weiter steigern. Einige Brauereien haben das Eisbock-Brauen perfektioniert und frieren das Bier mehrmals hintereinander ein. So nimmt der Wasseranteil immer weiter ab und der Alkoholanteil steigt<\/strong>. Das Einfrieren und Auftauen des Bieres nennt der Bierbrauer \u00fcbrigens\u00a0<\/span><\/span>Einfrieren und Ausfrieren<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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So wird das Bockbier zum Eisbock <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Kraft liegt in der Langsamkeit. Auch beim Herstellen von Eisbock. Das Bockbier wird schonend und langsam eingefroren. Die Kohlens\u00e4ure bleibt erhalten und mit ihr auch die eingebrauten Aromen.<\/strong> So langsam wie das Bockbier eingefroren wird, wird es auch wieder ausgefroren. Das klingt einfach, aber um einen perfekten Eisbock selbst herzustellen, folgt danach noch eine\u00a0<\/span>spezielle\u00a0Hefegabe\u00a0f\u00fcr Biere mit sehr hoher Alkoholtoleranz<\/a> .<\/span><\/p>

Die Nachg\u00e4rung bei rund 20 Grad kann dann noch ein paar Wochen dauern.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/span>Die gute Nachricht f\u00fcr Ungeduldige<\/span>: Wenn keine Karbonisierung gew\u00fcnscht wird – und die geh\u00f6rt ja schon zur hohen Schule der Hobbybraukunst<\/strong> – dann kannst du den Eisbock direkt nach dem Ausfrieren genie\u00dfen, also nach rund vier Stunden.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Eisbock selber machen - mit gekauften Bier <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zu dem Eisbock-Rezept zum selber machen von unserer Bier-Sommeli\u00e8re Anja Kober-Stegemann<\/strong> geht es hier<\/span>
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Eisbock – ein Sommeli\u00e8re Rezept<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tBierbowle zu Silvester<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tUnser Eisbockrezept\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tHier klicken\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Eisbock mit einem gekauften Bier selber machen Der Eisbock – das urige Winterbier, das durch das Missgeschick eines Brauereilehrlings entstanden ist, ist die Bierdelikatesse schlechthin. Ein Eisbock ist etwas ganz Besonderes, jeder Biertrinker und nat\u00fcrlich auch jeder Hobbybrauer muss diesen einmal gekostet haben. 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