{"id":2663,"date":"2022-01-25T12:55:51","date_gmt":"2022-01-25T11:55:51","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2663"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"am-01-02-ist-internationaler-grutbiertag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/am-01-02-ist-internationaler-grutbiertag\/","title":{"rendered":"Am 01.02. ist internationaler Grutbiertag"},"content":{"rendered":"\t\t
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Grutbier \u2013 das Ur-Bier aus dem Mittelalter<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr Bier kann es gar nicht genug Ehrentage geben \u2013 stimmts? Aber wenn wir am 01. Februar den internationalen Grutbier Tag feiern, wovon ist da \u00fcberhaupt die Rede? Ganz einfach: Grutbier ist ein mittelalterliches Kr\u00e4uterbier!<\/strong> Doch ist das alles Schnee von gestern? Ganz und gar nicht. Das Grutbier feiert ein Revival. Ein Grund mehr, uns dieses einzigartige Gebr\u00e4u mal etwas genauer anzusehen.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Was ist Grutbier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Begriff \u201eGruitbeer\u201c stammt urspr\u00fcnglich aus Nordeuropa. Als Synonyme sind auch \u201eHealing Beer\u201c<\/strong>, \u201eSpiced Beer\u201c<\/strong> oder \u201eHerbal Beer\u201c<\/strong> gel\u00e4ufig. Der Definition nach enth\u00e4lt Grutbeer neben Hopfen und Malz mindestens eine zweite, w\u00fcrzende Komponente, die nat\u00fcrlichen und pflanzlichen Ursprungs ist: Das Grut. Der Kreativit\u00e4t der Braumeister*innen sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Schlie\u00dflich bietet die Natur eine unersch\u00f6pfliche F\u00fclle an Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzen, Rinden, Samen oder Sprossen.<\/p>

Grutbier war vor dem 13 Jahrhundert vor allem an der Nordseek\u00fcste weit verbreitet. Bis schlie\u00dflich der Hopfen Einzug hielt und alles ver\u00e4nderte. Denn er war billiger als die Kr\u00e4utermischung und auch seine konservierenden Eigenschaften kamen dem Bier sehr zu gute. \u201eGrut\u201c ist ein mittelalterlicher Begriff<\/strong>, der \u00fcbersetzt soviel wie Kraut bedeutet. Im historischen Grutbier fanden sich f\u00fcnf traditionelle Zutaten:<\/p>

Lorbeer<\/strong>: Die Bl\u00e4tter dieses immergr\u00fcnen Baumes oder Strauches landen nicht nur in deftigen Suppen und Eint\u00f6pfen, sondern geben auch dem Grutbier einen typisch aromatischen Geschmack<\/strong>.<\/p>

Wacholder<\/strong>: Zweige, Nadeln, \u00c4ste und Beeren verleihen dem Grutbier eine w\u00fcrzig-harzige Note<\/strong>.<\/p>

K\u00fcmmel<\/strong>: Sein deftiger, aromatischer Geschmack eignet sich ideal, um Bier zu verfeinern<\/strong>.<\/p>

Porst<\/strong>: Diese eher unbekannte Zutat geh\u00f6rt zu den Heidekrautgew\u00e4chsen. Sein intensiver Geschmack erinnert entfernt an Rosmarin. Wegen seiner berauschenden Wirkung<\/strong> wird er heute nicht mehr im Grutbier verwendet.<\/p>

Gagel<\/strong>: Die Bl\u00e4tter des stark verzweigten, sommergr\u00fcnen Strauchs besitzen einen aromatisch bitteren Geschmack und dienten urspr\u00fcnglich als Hopfenersatz<\/strong>. Die Fr\u00fcchte werden mittlerweile nicht mehr im Grutbier verwendet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Unterschied zwischen historischem und modernem Grut<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Im Mittelalter landeten allerlei Zutaten im Bier. Einerseits, weil die Funktion der Hefe noch nicht bekannt war. Andererseits, weil aus der Not heraus genommen wurde, was gerade vorhanden war. Hopfen war zwar bereits bekannt, aber kein Hauptbestandteil. Er war lediglich eine weitere M\u00f6glichkeit, das Bier zu aromatisieren. Daher war das historische Grut als Kr\u00e4utermischung h\u00f6chst bedeutsam.<\/strong> Sie wurde in sogenannten Gruth\u00e4usern von den Grutern hergestellt. Die Rezeptur selbst war geheim. Das Grut war fixer Bestandteil der W\u00fcrze und unterst\u00fctzte die G\u00e4rung. Ohne Grut war also erst gar kein Brauvorgang m\u00f6glich.<\/p>

Das moderne Grut hingegen ist eher optional als obligat. Es verfeinert lediglich den Geschmack und bringt individuelle Aromen mit sich. Sein Einsatz beim Brauprozess ist variabel<\/strong>. Je nach Mischung kann es bereits beim W\u00fcrzekochen seinen Zauber entfalten. Manche Hersteller f\u00fcgen das Grut w\u00e4hrend der G\u00e4rung dazu oder lassen ihr Grutbier auf den Kr\u00e4utern reifen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Halluzinogene Substanzen im Grutbier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00dcberlieferungen zufolge fanden sich im Grutbier auch bedenkliche Zutaten. Schwarzes Bilsenkraut<\/strong> bewegt sich mit seinem hohen Alkaloidgehalt nah an der Grenze zwischen berauschender und toxischer Wirkung. Wermut<\/strong> ist aufgrund seines Thujongehalts stark halluzinogen. Und auch der Porst<\/strong> enth\u00e4lt ein \u00e4therisches \u00d6l, das die alkoholische Wirkung des Grutbiers verst\u00e4rkt. Deswegen war es kein Wunder, dass die Herstellung in Deutschland im Jahre 1516 reglementiert wurde. Neben finanziellen und politischen Motiven waren auch die zweifelhaften Zutaten der Grund daf\u00fcr.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Grutbier und das deutsche Reinheitsgebot<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In anderen L\u00e4ndern ist das Grutbier nie ganz verschwunden. Seine Spuren lassen sich bis nach Afrika verfolgen. In Belgien oder den Niederlanden ist das \u201eWitbier<\/strong>\u201c ein helles Weizen mit deutlichen Koriandernoten<\/strong>. Nicht so in Deutschland, wo es beinahe ausgerottet wurde.<\/p>

Der Grund: Das deutsche Reinheitsgebot wurde eingef\u00fchrt. Es besagt, dass Bier nur aus klar definierten Zutaten gebraut werden darf. Wer also Grutbier herstellen und verkaufen will, der braucht eine Ausnahmegenehmigung seines Bundeslandes<\/strong>. Normalerweise ist das auch kein Problem, solange die besagte Brauerei nicht in Bayern ans\u00e4ssig ist. Dort herrscht das deutsche Reinheitsgebot ohne Ausnahme. Zudem muss das Grutbier zwingend Hopfen enthalten, um als Bier zu gelten. Andernfalls muss es als \u201ebier\u00e4hnliches Getr\u00e4nk\u201c deklariert werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Grutbier erlebt ein Revival \u2013 und das v\u00f6llig zurecht!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Experimente mit Kr\u00e4utern und anderen pflanzlichen Teilen sind besonders in der Craft-Beer-Szene die Regel. Doch nicht jedes Kr\u00e4uterbier ist automatisch ein Grutbier<\/strong>. Phillip Overberg ist mit seiner Gruthaus Brauerei in M\u00fcnster dem Geheimnis des Originals schon lange auf der Spur. Er besch\u00e4ftigt sich intensiv mit der historischen Dimension, die seiner Meinung nach das Grutbier erst ausmacht.<\/p>

So soll sich das originale Rezept<\/strong> auf Wacholder, K\u00fcmmel und Gagel beziehen. Letzterer steht unter Naturschutz und ist somit kaum zu bekommen. Wer also ein authentisches Grutbier brauen m\u00f6chte, muss tief in die Tasche greifen und den Gagel aus Schottland importieren.<\/p>

Wer es allerdings nicht ganz so genau nimmt, dem bietet die Craft-Beer-Szene eine F\u00fclle an Kr\u00e4uterbieren. Mediterrane Biersorten verstr\u00f6men ein feines Aroma nach Lavendel, Minze oder Rosmarin. In Berlin steuert Pia Morgenroth ihr \u201eGbroi<\/strong>\u201c bei. Eine deftige Mischung aus Beifu\u00df, Brennnessel und Holunder, nat\u00fcrlich alles aus eigenem Anbau. In \u00d6sterreich bringen die Waldbiere die Natur mit all ihren Sch\u00e4tzen ins Glas: Fichtenharz, Zirbe, Holzbirne oder Schwarzkiefer<\/strong>, um nur einige zu nennen.<\/p>

Hast du schonmal Grutbier gebraut?<\/h3>
Dann teile doch mit uns dein Rezept – wir sind neugierig wie es anderen schmeckt!<\/div>
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\n\t\t\t\t\t\tKein Grutbier aber auch sensationell\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Pale Ale Bier<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tRezept Roggenbier – Bierrezept<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Grutbier \u2013 das Ur-Bier aus dem Mittelalter F\u00fcr Bier kann es gar nicht genug Ehrentage geben \u2013 stimmts? Aber wenn wir am 01. Februar den internationalen Grutbier Tag feiern, wovon ist da \u00fcberhaupt die Rede? Ganz einfach: Grutbier ist ein mittelalterliches Kr\u00e4uterbier! Doch ist das alles Schnee von gestern? Ganz und gar nicht. Das Grutbier […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3108,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[200,201,203,202],"class_list":["post-2663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-wissenswertes","tag-grutbier","tag-grutbiertag01-02","tag-kraeuterbier","tag-mittelalterbier"],"yoast_head":"\nAm 01.02. ist internationaler Grutbiertag - Gastro Brennecke Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Grutbier? Was ist oder war das? 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Unser Familienunternehmen besteht seit \u00fcber 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterst\u00fctze ich t\u00e4glich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten. Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis. Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten wei\u00df ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt. Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis. 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