{"id":2641,"date":"2022-01-11T10:27:09","date_gmt":"2022-01-11T09:27:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2641"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"das-deutsche-reinheitsgebot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/das-deutsche-reinheitsgebot\/","title":{"rendered":"Das deutsche Reinheitsgebot"},"content":{"rendered":"\t\t
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Deutsches Reinheitsgebot<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ahh, das Deutsche Reinheitsgebot \u2013 der Inbegriff f\u00fcr klar deklarierte Zutaten, besten Geschmack und authentische deutsche Handarbeit!<\/strong> Bef\u00fcrworter betrachten es als in Stein gemei\u00dfeltes Lebensmittelgesetz. Kritiker stempeln das Deutsche Reinheitsgebot schon l\u00e4nger als reinen Marketing Gag ab. Doch was davon stimmt denn nun? Sind Biere nach Deutschem Reinheitsgebot gebraut tats\u00e4chlich besser? Oder bist du einem waschechten Mythos aufgesessen? Mit diesem Artikel m\u00f6chten wir unseren Beitrag zur Aufkl\u00e4rung rund um das (bayerische) Biergesetz leisten. Damit du als Bierliebhaber:in wei\u00dft, was da in deinem Glas so sch\u00f6n sch\u00e4umt und beim n\u00e4chsten Stammtisch mit deinem Wissen auftrumpfen kannst!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Deutsches Reinheitsgebot und das Bier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zun\u00e4chst kl\u00e4ren wir die Frage: Wer hat es erfunden, wo es doch am 23. April 2016 seinen 500. Geburtstag<\/strong> gefeiert hat? Alles nahm anno 1516 in Ingolstadt seinen Ursprung. Damals erlie\u00dfen die beiden bayerischen Herz\u00f6ge Wilhelm IV. und Ludwig W., dass Biere nur aus Gerste, Hopfen und Wasser bestehen durfte \u2013 Hefe kannte man zu dieser Zeit noch nicht. Der Grund: Das Volk sollte vor Brauexperimenten beim Bierbrauen mit zweifelhaften Bestandteilen wie Stechapfel, Fliegenpilz und Bilsenkraut gesch\u00fctzt werden.<\/p>

Zus\u00e4tzlich wollten die beiden Herz\u00f6ge Hungersn\u00f6te verhindern, da ansonsten die komplette Ernte von\u00a0 Weizen gerne den Brauereien zum Opfer fiel. Die herzoglichen Einnahmen durch die monopolistische Bierproduktion sind dabei ein netter Nebeneffekt<\/strong>, der das Profitdenken dahinter bereits erahnen l\u00e4sst.<\/p>

Denn bereits 35 Jahre nach dem ersten Erlass, wurde die Liste der erlaubten Inhaltsstoffe erweitert. Lorbeer und Koriander<\/strong> sollten den alten Kr\u00e4uterbieren huldigen und fungierten gleichzeitig als Konservierungsmittel beim brauen.<\/p>

Funfact am Rande<\/strong>: Der Begriff \u201eReinheitsgebot\u201c ist lediglich ein Spitzname f\u00fcr die Landesverordnung, der erstmals im M\u00e4rz 1918 genannt wurde und sich \u00fcber die Jahre durchgesetzt hat<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Deutsche Reinheitsgebot wurde ge\u00e4ndert<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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500 Jahre sp\u00e4ter ist das Deutsche Reinheitsgebot ein dehnbarer Begriff. Im Laufe der Zeit war der urspr\u00fcngliche Erlass immer wieder \u00c4nderungen unterworfen. Hier eine genaue Liste mit Jahreszahlen zusammenzustellen, w\u00fcrde den Rahmen deutlich sprengen. Eines ist allerdings klar:<\/strong> Die erlaubten Bestandteile unterscheiden sich heute wesentlich von damals. Doch warum ist das so?

Daf\u00fcr gibt es zwei Gr\u00fcnde. Erstens: Kosten sparen. Bier ist ein Massenprodukt und die Brauer m\u00fcssen wirtschaftlich denken. So kann mit einem simplen Farbstoff<\/strong> g\u00fcnstiges, helles Malz in dunkles Malz verwandelt werden, was in Folge zu dunklem Gerstensaft gebraut wird. Oder ein Teil des wertvollen Gerstenmalz wird gleich durch Zucker ersetzt.

Zweitens: Industriell gebrautes Bier muss immer gleich schmecken. Dar\u00fcber hinaus soll es noch lange haltbar sein und appetitlich aussehen<\/strong>. Dies ist mit rein nat\u00fcrlichen Ingredienzien ohne Zus\u00e4tze schwer zu erreichen. Doch dieser Anspruch hat sich \u00fcber die Jahre in den K\u00f6pfen der Biertrinker:innen festgesetzt \u2013 und die Industrie hat entsprechend reagiert.

Grundlage f\u00fcr das heutige Reinheitsgebots ist das \u201eVorl\u00e4ufige Biersteuergesetz\u201c 1993.<\/strong> Und das hat mit dem urspr\u00fcnglichen Gerste-Wasser-Hopfen-Versprechen nicht mehr viel zu tun. Der:die geneigte Bierliebhaber:in bekommt beinahe den Eindruck, Hopfenkaltschale aus der Chemiefabrik zu trinken. Wusstest du, dass im Bier nicht mehr zwingend echter Hopfen enthalten sein muss?

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Das Deutsche Reinheitsgebot und seine Zutaten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stattdessen setzt die Industrie auf Hopfenextrakt, gewonnen mit Hilfe von Co2 oder Ethanol. Ist zwar nicht so reichhaltig wie echter Hopfen, aber billiger und unterliegt keinen qualitativen und saisonalen Schwankungen. Au\u00dferdem darf das Gebr\u00e4u nachtr\u00e4glich \u201egesch\u00f6nt\u201c und homogenisiert werden<\/strong>, weil schlie\u00dflich das Auge des Konsumenten mittrinkt.

Polyvinylpolypyrrolidon ist ein Kunststoff, der Schwebeteilchen herausfiltert. Ja, richtig gelesen \u2013 ein Kunststoff. Gelatine wird zum Kl\u00e4ren verwendet,<\/strong> was den Biergenuss f\u00fcr Veganer problematisch werden l\u00e4sst. Der ph-Wert wird mit S\u00e4uren reguliert und Stabilisierungsmittel wie Betonit sind gern gesehene Helferlein der Industrie \u2013 weils dann viel l\u00e4nger sch\u00e4umt im Bierglas!

Paradoxerweise sind nat\u00fcrliche Inhalte wie Honig, Kakaobohnen oder Orangenschalen verboten \u2013 weil sie den Geschmack des Bieres beeinflussen. Nichtsdestotrotz sind auch die meisten Craft-Beere gezwungenerma\u00dfen nach Deutschem Reinheitsgebot gebraut. Denn aus 200 Hopfen- und Hefesorten sowie 500 Malzsorten<\/strong> kann der:die Braumeister:in allerlei kreative Geschm\u00e4cker kreieren, ohne sich an \u201everbotenen Substanzen\u201c wie Zitrusfr\u00fcchten oder Jasminbl\u00fcten zu bedienen.

Daneben sind noch jede Menge Farbstoffe, Konservierungsmittel sowie chemisch aufbereitetes Brauwasser zugelassen. Insgesamt sind es \u00fcber 50 Hilfsstoffe<\/strong>, die nach Deutschem Reinheitsgebot zumindest tempor\u00e4r im Gebr\u00e4u landen d\u00fcrfen. Solange sie im fertigen Produkt nicht mehr enthalten sind, m\u00fcssen sie auch nicht auf dem Etikett vermerkt werden. \u201eGesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile\u201c ist daf\u00fcr der krude Name in der Fachsprache. Die Inhalte des Reinheitsgebotes sind also l\u00e4ngst nicht mehr so \u201erein\u201c, wie es seinerzeit waren.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Gilt das Reinheitsgebot in Deutschland nur f\u00fcr Bier?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eine berechtigte Frage. Schlie\u00dflich gibt es viele Craft-Beer-Brauer:innen die entgegen dem Deutschen Reinheitsgebot ihr Gebr\u00e4u mit nat\u00fcrlichen Zutaten aufpeppen<\/strong>. Der weitverbreitete Irrglaube: Solange es nicht \u201eBier\u201c hei\u00dft, kann es unter dem Namen \u201eBrauspezialit\u00e4t\u201c oder \u201eMalzgetr\u00e4nk\u201c vermarktet werden.

Doch dem ist nicht so. Sobald ein Getr\u00e4nk bier\u00e4hnlich ist, f\u00e4llt es unter das Reinheitsgebot. Wird dieses nicht eingehalten, wird das Produkt aus dem Verkehr gezogen. Wer sich also als professionelle:r Craft-Beer-Hersteller:in nicht einschr\u00e4nken lassen will, braucht eine Ausnahmegenehmigung.<\/strong> Diese muss beantragt und genehmigt werden, was \u00fcblicherweise auch problemlos m\u00f6glich ist.

Au\u00dfer in Bayern. Dort klammert man sich seit 1906 strikt an das Deutsche Reinheitsgebot. Keine Ausnahmen, keine Extraregeln. So wurde es der Brauerei K\u00f6stritzer verboten, ein Witbier im bayrischen Freistaat zu verkaufen.<\/strong> Der Grund: In der niederl\u00e4ndischen Variante des Wei\u00dfbiers kommen Koriandersamen und Schalen von Zitrusfr\u00fcchten zum Einsatz. Ergo: kein Gebr\u00e4u nach dem Deutschen Reinheitsgebot. In Th\u00fcringen hingegen kam es nach beantragter Ausnahmegenehmigung anstandslos auf den Markt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Deutsche Reinheitsgebot \u2013 mehr Schein als Sein<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wahrscheinlich hatte das Reinheitsgebot urspr\u00fcnglich seine Daseinsberechtigung. Mittlerweile entwickelt es sich aber mehr zur Farce. Weder ist es ein Garant f\u00fcr die Nat\u00fcrlichkeit, noch verhindert es, dass giftige Substanzen ins Getr\u00e4nk gelangen. Es schafft<\/strong> auch keine Klarheit bez\u00fcglich der Inhaltsstoffe<\/strong>, wenn ein Gro\u00dfteil davon gar nicht erw\u00e4hnt werden muss.

Das Reinheitsgebot ist dabei aber kein Einheitsgebot. Schlie\u00dflich ist an der Vielfalt an Craft-Bieren<\/strong> deutlich zu erkennen, wie gro\u00df die Unterschiede in Geschmack, Farbe, Textur und Intensit\u00e4t sein kann, auch wenn das Deutsche Reinheitsgebot eingehalten wird. Dennoch beh\u00e4lt es einen faden Beigeschmack, der heute als nicht mehr zeitgem\u00e4\u00df erscheint.

Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, braue dein eigenes Bier zu hause. Denn nur dann wei\u00dft du mit Sicherheit, was da in deinem Kessel landet \u2013 und worauf du tunlichst verzichten kannst.<\/strong> \u00dcbrigens: Die private Bierherstellung von Bier in Haushaltsmengen ist n\u00e4mlich vom Deutschen Reinheitsgebot ausgenommen \u2013 auch in Bayern. Also lass es dir schmecken!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tErfahre mehr zur Zollsituation\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tAls Hobbybrauer in Deutschland bist du den deutschen Gesetzen zum Brauen unterworfen. \nWir halten dich bei Neuerungen stets auf dem laufenden in diesem Artikel\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tHier klicken\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Was die Heiligen Drei K\u00f6nige mit Bier zu tun haben<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tPale Ale Bier<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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