{"id":2626,"date":"2021-12-21T09:00:22","date_gmt":"2021-12-21T08:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?post_type=rezepturen&#038;p=2626"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"eisbock-ein-sommeliere-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/bier-selber-brauen\/eisbock-ein-sommeliere-rezept\/","title":{"rendered":"Eisbock &#8211; ein Sommeli\u00e8re Rezept"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2626\" class=\"elementor elementor-2626\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7d106171 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7d106171\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-325dddd8\" data-id=\"325dddd8\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-12e309d3 elementor-widget elementor-widget-theme-post-featured-image elementor-widget-image\" data-id=\"12e309d3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"theme-post-featured-image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock.jpg?wsr\" class=\"attachment-full size-full wp-image-3190\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock.jpg 1200w, https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock-300x300.jpg 300w, https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock-150x150.jpg 150w, https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Rezept-Eisbock-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-30ae5127\" data-id=\"30ae5127\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f982b0c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6f982b0c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Eisbock \u2013 Bier Rezeptur<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-78443111 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"78443111\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ein schweres, intensives malziges Bier mit sehr vollem K\u00f6rper und einer sp\u00fcrbaren Alkoholpr\u00e4senz. Von urspr\u00fcnglich 20 Litern Doppelbock Bier verbleiben nach dem Ausfrieren 9-10 Liter. Der Alkoholgehalt h\u00e4ngt vom erfolgreichen Ausfrieren ab und tendiert zwischen 9 und 14% bei einer Stammw\u00fcrze von 19\u00b0 bis 28\u00b0 Plato.<\/p><p><span dir=\"ltr\">\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1baca228 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1baca228\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2c57f3b\" data-id=\"2c57f3b\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap 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Hauptguss<\/li><li>11\u00a0l\u00a0Nachguss\u00a0bei 78\u00b0C\u00a0<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1cc58ac6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1cc58ac6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-28cfbf58\" data-id=\"28cfbf58\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ff5807c elementor-widget 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elementor-element-48839cfb\" data-id=\"48839cfb\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-705c7ad5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"705c7ad5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Hopfen kochen:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-380fbd8b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"380fbd8b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul><li>90min Kochung bei 100\u00b0C<\/li><li>27g Spalter Select Hopfen bei Kochbeginn<\/li><li>5g Magnum 70min nach Kochbeginn<\/li><li>27g Cascade 10min vor Kochende\u00a0<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-131a8ce4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"131a8ce4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-726d361a\" data-id=\"726d361a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div 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Wochen<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-595f331d\" data-id=\"595f331d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-121cd52 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"121cd52\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Sonstiges:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c447330 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c447330\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"color: #000000;\">F\u00fcr den Eisbock wird die Hefe Lallemand CBC-1 ben\u00f6tigt. Sie ist f\u00fcr Biere geeignet mit hoher Alkoholtoleranz.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-25eb5e83 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"25eb5e83\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-79315640\" data-id=\"79315640\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-705375f elementor-widget-divider--view-line_icon elementor-view-default elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"705375f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon elementor-divider__element\">\n\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-thumbs-up\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-365ffba6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"365ffba6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">So wird das Bock-Bier zum Eisbock:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-386e102f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"386e102f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Bockbier einfrieren<\/h3><ol><li>Das nach dem obigen Rezept gebraute, gereifte und auch schon karbonisierte Jungbier aus dem Fermenter oder G\u00e4rbeh\u00e4lter in Flaschen zum Einfrieren abf\u00fcllen. Hierbei am besten und sichersten 1 Liter Plastikflaschen nehmen und diese maximal 2\/3 also mit 0,6 Liter mit dem Jungbier f\u00fcllen. Dabei darauf achten, das Bier langsam ohne Verlust von Kohlens\u00e4ure in die Flasche f\u00fcllen. Sobald die gew\u00fcnschte F\u00fcllh\u00f6he erreicht ist, schnell den Plastikdeckel auf die Flasche.<\/li><li>Flaschen aufrecht im Gefrierfach bei -18\u00b0 C f\u00fcr 24 Stunden durchfrieren.<\/li><\/ol><h3>Bier ausfrieren<\/h3><ol><li>Gereinigte und desinfizierte 0,33 Liter Bierflaschen mit 2,5g Zucker f\u00fcr die Karbonisierung bef\u00fcllen<\/li><li>Das eingefrorene Bier in den Plastikflaschen wird nun ca. 4 Stunden bei idealerweise k\u00fchleren Zimmertemperaturen (15\u00b0 C) ausgefroren. Dazu muss die Plastikflasche kopf\u00fcber oberhalb der Bierflasche fixiert werden. Vorsichtig den Flaschendeckel \u00f6ffnen und z.B. \u00fcber einen Trichter oder \u00fcber einen Schlauch tropft nun langsam die Essenz des Bieres beim Auftauen in die darunter stehend Flasche mit dem Zucker.<\/li><li>Dieser Vorgang dauert ca. 4 Stunden oder bis die H\u00e4lfte des urspr\u00fcnglichen eingefrorenen Bockieres in der Bierflasche ist. Sofern ihr mehr Volumenprozent m\u00f6chtet, kann der Prozess schon fr\u00fcher abgebrochen werden. Jedoch k\u00f6nnte sich dies negativ auf die Arbeit der Hefe im Folgeprozess auswirken. Die Bierhefe stellt bei einem Alkoholgehalt &gt; 14% einfach ihre Arbeit ein.<\/li><\/ol><h3>Hefegabe mit Lallemand CBC-1 (f\u00fcr Biere mit hoher Alkoholtoleranz)<\/h3><ol><li>Dehydrierung der Hefe bitte genau nach Angaben des Herstellers. Das hei\u00dft 11g Hefe werden mit 110ml abgekochtem Wasser bei 35\u00b0 C aufgegossen. Dann die Hefe sich auf 20\u00b0C abk\u00fchlen lassen und in die einzelnen Flaschen geben. Hierbei MUSS das Bier ebenfalls eine Temperatur von 20\u00b0 C erreicht haben.<\/li><li>Am besten mit einer Spritze mit genauer Skalierung arbeiten. Pro 0,33 Liter Flaschen werden 0,363 ml Hefeemulsion ben\u00f6tigt.<\/li><li>Bitte nicht zu viel Hefe verwenden, da das Bier eine unangenehme Bittere bekommen kann oder \/ und die Vollmundigkeit verliert.<\/li><\/ol><h3>Nachg\u00e4rung<\/h3><ol><li>Die Nachg\u00e4rung erfolgt bei 20\u00b0C und kann sich \u00fcber mehrere Wochen hinziehen. Hier ist es entscheidend mit welchem Basisbier gearbeitet wurde, wie viel Essenz sich beim Ausfrieren l\u00f6sen l\u00e4sst und wie gut die Hefe ihre Arbeit aufnehmen kann.<\/li><li>W\u00e4hrend der Nachg\u00e4rung die Flaschen regelm\u00e4\u00dfig beobachten ggf. vorsichtig schwenken, um die Hefe besser zu verteilen.<\/li><li>Sofern vorhanden, ein Flaschen Manometer anschlie\u00dfen, um den Druck im Auge zu behalten.<\/li><\/ol><p>Sofern keine Karbonisierung im Bier gew\u00fcnscht wird, kann der Eisbock auch direkt nach dem Ausfrieren getrunken werden. F\u00fcr die ganz Ungeduldigen! Gern dieses Ausfrieren mit einem gekauften Bock oder Doppelbock durchf\u00fchren, um einen Eindruck von dem sich ver\u00e4nderten Geschmack zu erhalten.<\/p><h3>Trinktemperatur von Bock<\/h3><p>12-14\u00b0C somit ca. 30min vor dem Trinken aus dem K\u00fchlschrank holen.<\/p><h3>Trinkglas<\/h3><p>leicht bauchiges Glas, Kelch oder Schwenker, um die schwere des Bieres zu betonen.<\/p><h3>Passt zu<\/h3><p>zu diesem Nachtischbier passen s\u00fc\u00dfe wie auch fruchtige Desserts sogar K\u00e4sekuchen. Auch aromatischen Speisen wie G\u00e4nsebraten und intensive K\u00e4se wie ein Blauschimmelk\u00e4se sind geeignet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5ec8d1c9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5ec8d1c9\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-46d3a1f0\" data-id=\"46d3a1f0\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element 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