{"id":2542,"date":"2021-12-01T15:00:30","date_gmt":"2021-12-01T14:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2542"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"rauchbier-das-aromatische-winterbier-fuer-deftigen-genuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/rauchbier-das-aromatische-winterbier-fuer-deftigen-genuss\/","title":{"rendered":"Rauchbier \u2013 das aromatische Winterbier f\u00fcr deftigen Genuss!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Rauchbier \u2013 das aromatische Winterbier f\u00fcr deftigen Genuss!<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wie Schwarzw\u00e4lder Schinken zum Trinken! Wenn du Ger\u00e4uchertes liebst, wird Rauchbier f\u00fcr eine wahre Geschmacksexplosion an deinem Gaumen sorgen. Mit einem Qu\u00e4ntchen mehr Alkohol und seiner appetitlich dunklen Farbe passt es perfekt in die kalte Jahreszeit. Deswegen wird es den klassischen Winterbieren zugeordnet. Rauchbier ist uralt und war fr\u00fcher eher die Norm als die Ausnahme. Heute gilt es als Spezialit\u00e4t, die jede*r Bierliebhaber*in zumindest probiert haben sollte!<\/strong> Du fragst dich, wie der Rauch ins Bier kommt und m\u00f6chtest diesen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Trunk zu Hause brauen? Wir haben hier die n\u00f6tigen Infos f\u00fcr dich!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Was ist Winterbier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Schwer, dunkel und w\u00fcrzig \u2013 so l\u00e4sst sich das Winterbier am besten beschreiben. Dabei ist es kein Bierstil im eigentlichen Sinn, sondern einfach nur Bier, das speziell f\u00fcr die dunkle Zeit des Jahres gebraut wird. W\u00e4hrend Sommerbiere auf fruchtigen Hopfen setzen, ist das Winterbier malzbetont.<\/strong> Daraus resultiert eine angenehme S\u00fc\u00dfe, gepaart mit erh\u00f6htem Alkoholgehalt. Der Geschmack variiert zwischen Kaminfeuer, Karamell und anderen typischen Wintergew\u00fcrzen. Kein Wunder also, dass das Rauchbier ebenfalls in diese Kategorie f\u00e4llt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist Rauchbier?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Traditionell z\u00e4hlt das Rauchbier zu den deutschen Lagerbieren, wobei Ausnahmen die Regel best\u00e4tigen. Das Geheimnis seiner au\u00dfergew\u00f6hnlichen Note steckt wie so oft im Gerstenmalz. Dieses wird \u00fcber offenem Feuer gedarrt. Meist kommt dabei Buchenholz zum Einsatz, aber auch Eichenholz. Der aufsteigende Rauch aromatisiert das Malz w\u00e4hrend des Trocknens und sorgt f\u00fcr den speckigen Kick.<\/strong> Damit das Rauchbier sp\u00e4ter seine appetitlich dunkle Farbe bekommt, dauert die Darre so lange an, bis sich die Gerstenk\u00f6rner dunkelbraun verf\u00e4rbt haben. Das entstandene Rauchmalz kann nun zu diversen Bierstilen und -sorten weiterverarbeitet werden.<\/p>

Farblich variiert Rauchbier irgendwo zwischen Bernstein und Dunkelbraun<\/strong>. In der Regel wartet es mit 4 \u2013 6 % Alkohol<\/strong> auf. Der typische Geschmack ist kr\u00e4ftig und leicht s\u00fc\u00dflich mit nicht zu dominanter Rauchnote. Deswegen ist hier beim Brauen etwas Fingerspitzengef\u00fchl gefragt.<\/p>

\u00dcbrigens: Rauchbier schmeckt am besten bei einer Trinktemperatur zwischen 10 und 12 \u00b0C<\/strong>. Du solltest also nicht direkt aus dem K\u00fchlschrank genie\u00dfen, sondern ihm rund 30 Minuten bei Raumtemperatur g\u00f6nnen. Du trinkst Bier \u00fcblicherweise aus der Flasche? Beim Rauchbier solltest du zum Glas greifen, damit sich alle Aromen vollst\u00e4ndig entfalten k\u00f6nnen!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wer hat das Rauchbier erfunden?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fr\u00fcher waren beinahe alle Biere Rauchbiere \u2013 wenn auch unabsichtlich. Der Grund: F\u00fcr die Bierherstellung musst das Malz getrocknet werden. In manchen Regionen geschah das mithilfe von Sonneneinstrahlung. Wo das klimatisch nicht m\u00f6glich war, kam Feuer zum Einsatz. Durch Rauch und Hitze trocknete das Gr\u00fcnmalz und wurde haltbar.<\/strong> Das Raucharoma gabs oben drauf \u2013 ob gewollt oder nicht. W\u00e4hrend der Industrialisierung wurde das Rauchdarren von Heizungen auf Basis fossiler Brennstoffe verdr\u00e4ngt.<\/p>

In Bamberg allerdings wurde die Tradition erhalten. Die beiden Brauereien \u201eSpezial\u201c und \u201eSchlenkerla\u201c besitzen noch heute eigene M\u00e4lzereien, um ihr kostbares Rauchmalz jederzeit herstellen zu k\u00f6nnen. Deswegen z\u00e4hlt das \u201eBamberger Rauchbier\u201c nach wie vor zu den Spezialit\u00e4ten der Region<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welches Bier im Winter brauen? Rauchbier nat\u00fcrlich!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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„Hmmm Schinken!“<\/em> Bereits Homer Simpson lief beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen! Wenn du dieses Aroma ebenfalls alles andere stehen und liegen l\u00e4sst, dann ist unser Rauchbier Rezept genau das richtige Winterbier f\u00fcr dich.<\/strong> Der kr\u00e4ftige Rauchgeschmack passt perfekt zu Fleischgerichten oder einer z\u00fcnftigen Brettljause. Ger\u00e4ucherte W\u00fcrstchen lassen sich ebenfalls gerne davon begleiten. Du liebst Experimente? Dann lass dir dein selbst gebrautes Rauchbier zu einem Cheesecake schmecken \u2013 du wirst \u00fcberrascht sein, wie herrlich s\u00fc\u00df und w\u00fcrzig miteinander harmonieren!<\/p>

Am besten genie\u00dft du Rauchbier nat\u00fcrlich in Gesellschaft. Egal ob es die liebe Familie am Weihnachtstisch ist oder eine Handvoll guter Freunde. Mit dieser Bierspezialit\u00e4t servierst du sowohl Bierliebhaber*innen als auch Skeptiker*innen ein ganz besonderes Gebr\u00e4u,<\/strong> das sicherlich f\u00fcr Gespr\u00e4chsstoff sorgt!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Rauchbier brauen \u2013 ein leichtes Winterbier Rezept<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Du m\u00f6chtest Rauchbier selber brauen? Keine Sorge, dazu musst du kein Lagerfeuer in deinem Wohnzimmer entfachen! Stattdessen greifst du einfach zu fertigem Rauchmalz. Bereits beim \u00d6ffnen der Verpackung wird dir der charakteristische Geruch<\/strong> in die Nase steigen und die Vorfreude auf das selbst gebraute Rauchbier erst so richtig anheizen!<\/p>

Generell gilt: Wenn du Winterbier brauen m\u00f6chtest, solltest du so fr\u00fch wie m\u00f6glich damit beginnen.<\/strong> Da unterg\u00e4rige Hefe zum Einsatz kommt, ben\u00f6tigt es eine Reifezeit von 4-5 Wochen. Erst dann schmeckt dein selbst gebrautes Rauchbier aromatisch ausgewogen. Speziell wenn es als \u00dcberraschungsgast an Weihnachten gl\u00e4nzen soll, ist gutes Timing gefragt. Grunds\u00e4tzlich ist es aber nicht weiter kompliziert, Winterbier zu brauen.<\/p>

F\u00fcr unser leichtes Winterbier Rezept ben\u00f6tigst du:<\/p>