{"id":2435,"date":"2021-11-26T14:50:37","date_gmt":"2021-11-26T13:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2435"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"selbstgemachter-kaese-zu-weihnachten-so-wird-er-perfekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/kaese-selber-machen\/selbstgemachter-kaese-zu-weihnachten-so-wird-er-perfekt\/","title":{"rendered":"Selbstgemachter K\u00e4se zu Weihnachten: So wird er perfekt!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Selbstgemachter K\u00e4se zu Weihnachten: So wird er perfekt! <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Selbstgemachter K\u00e4se zu Weihnachten – passt das zusammen und gelingt der auch? So in der Art dachte ich zuerst, bis ich mir das K\u00e4seset geschnappt und es ausprobiert habe. Das Ergebnis: Ein K\u00e4se, der nicht nur genial schmeckt, sondern auch noch einfach gemacht ist<\/strong>. Abgerundet mit feinsten Kr\u00e4utern und Waln\u00fcssen – passend zur Weihnachtszeit. Selbstgemachter Rahmk\u00e4se ist perfekt als herzhaftes Dessert, zum Fr\u00fchst\u00fcck oder einfach mal zwischendurch zu Bier oder Wein.<\/p>

Gerade f\u00fcr Weihnachten, wenn wir alle irgendwann genug von all dem s\u00fc\u00dfen Zeug haben, ist eine feine Auswahl an K\u00e4sespezialit\u00e4ten geradezu pr\u00e4destiniert. Was du f\u00fcrs K\u00e4sen brauchst?<\/strong> Nur Milch, ein spezielles Enzym und ein geeignetes K\u00e4se-Set. Das Set sollte all das enthalten, was du f\u00fcr deine kleine K\u00e4semanufaktur in der eigenen K\u00fcche brauchst. Ganz nebenbei sieht es noch nett aus und eignet sich perfekt als Geschenk f\u00fcr Kochbegeisterte und K\u00e4sefans.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dein Erster sollte ein Frischk\u00e4se sein! <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn du noch keine Erfahrung im K\u00e4sen hast, startest du am besten mit einem Weichk\u00e4se<\/strong> oder auch Feta. Hartk\u00e4se herstellen ist auch nicht schwierig, f\u00fcr Anf\u00e4nger aber noch nicht so optimal geeignet, da du hier eine l\u00e4ngere Reifezeit einplanen musst. Du kennst es ja vielleicht aus unseren anderen Blogbeitr\u00e4gen: Wir lieben es unkompliziert, m\u00f6glichst schnell und das bei bestem Ergebnis. Das Rezept soll direkt gelingen und im Geschmack \u00fcberzeugen: Unser Weihnachtsk\u00e4se wird also ein Frischk\u00e4se.<\/p>

Da K\u00e4se aus Milch besteht, eignet sich hierf\u00fcr sowohl Kuhmilch als auch Schafsmilch und Ziegenmilch<\/strong>. Verwende nach M\u00f6glichkeit keine Rohmilch, sondern keimfreie und pasteurisierte Frischmilch. Ebenfalls weniger gut geeignet ist H-Milch.<\/p>

Damit ein Molkereiprodukt auch tats\u00e4chlich eindickt, ben\u00f6tigst du Lab. Lab ist ein Enzym, das die Fermentation, also das Gerinnen einleitet. Bei diesem Vorgang l\u00f6st sich die Molke von der Milchmasse, der sogenannten Trockenmasse. Der erste Schritt in die richtige Richtung ist getan.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das brauchst du f\u00fcr deinen\u00a0Weihnachtsk\u00e4se:\u00a0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au\u00dfer Milch ben\u00f6tigst du f\u00fcr deinen Weihnachtsk\u00e4se ein gutes K\u00e4seset und ein bisschen Zeit und Ruhe. In entspannter Atmosph\u00e4re macht das K\u00e4sen schlie\u00dflich doppelt Spa\u00df und ist fast ein bisschen meditativ<\/strong>. Und: Der K\u00e4se selbst braucht auch seine Zeit, schlie\u00dflich muss er zun\u00e4chst eindicken. Bei der Herstellung in der eigenen K\u00fcche ist neben der Sauberkeit vor allem die richtige Temperatur wichtig. Eine konstante Lagertemperatur ist ausschlaggebend f\u00fcr die K\u00e4sequalit\u00e4t – K\u00e4serezepte liefern diese Angaben mit.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ein gutes\u00a0K\u00e4sebuch\u00a0darf nicht fehlen...\u00a0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fcr gute Rezepte brauchst du das richtige K\u00e4se-Kochbuch. Achte gerade als Anf\u00e4nger darauf, dass die Rezepturen von Fachleuten entwickelt und ausprobiert wurden. Wir empfehlen hier das Buch K\u00e4sen leichtgemacht<\/a>, das auch Bestandteil unserer K\u00e4sesets ist. Neben den 120 gut beschriebenen Rezepten aller Art findest du hier viele hilfreiche Tipps und Kniffe rund um dein neues Hobby. Und in Sachen K\u00e4sesorten sind keine Grenzen gesetzt: Tiroler Grauk\u00e4se, Kochk\u00e4se, Handk\u00e4se (mit oder ohne Musik), Tilsiter, K\u00e4se Edamer-Art, verschiedene Sorten Butterk\u00e4se, Mozzarella, Joghurt, sogar Veganen – wirklich jede Sorte l\u00e4sst sich selbermachen<\/strong>. Das Buch ist im \u00dcbrigen auch ein perfektes Weihnachtsgeschenk. Ein K\u00e4sebuch hat schlie\u00dflich nicht jeder Haushalt im Kochbuchregal stehen. Und nun zum Set:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Welches\u00a0K\u00e4seset\u00a0ist geeignet?\u00a0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Sicher kannst du dir auch an vielen Stellen mit einfachen Hausmitteln oder K\u00fcchenzubeh\u00f6r helfen – ein K\u00e4seset beinhaltet allerdings genau das passende Equipment<\/strong> f\u00fcr die eigene kleine K\u00e4semanufaktur. Es vereinfacht den Herstellungsprozess nicht nur enorm, oft wird er hierdurch erst m\u00f6glich. Du kannst das Set auch zur Quark- oder Joghurtherstellung nutzen. Eine gute \u00dcbersicht findest du in der Tabelle Startersets.<\/a> Hier kannst du die einzelnen Sets miteinander vergleichen.<\/p>

F\u00fcr Einsteiger empfehlen wir das umfangreichste Set<\/a> – hier sind s\u00e4mtliche Utensilien zur K\u00e4seherstellung vorhanden:<\/p>