{"id":2059,"date":"2021-11-10T16:01:21","date_gmt":"2021-11-10T15:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=2059"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"kwas-bier-aus-brot-gebraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/kwas-bier-aus-brot-gebraut\/","title":{"rendered":"Kwas? Bier aus Brot gebraut!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Kwas? Bier aus Brot gebraut!<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beim Thema Food Waste zeigt das Brotbier Kwas, was alles m\u00f6glich ist<\/strong>. Das Getr\u00e4nk aus altem Brot ist nicht nur ein russisches Traditionsbier, unter der Flagge der Nachhaltigkeit gelangt es in letzter Zeit zu neuer Ber\u00fchmtheit. Schlie\u00dflich zeigt es uns: Nachhaltige Lebensmittel \u2013 das geht das auch mit Bier! Innovative Brauereien haben die jahrtausendealte Brauart aufgegriffen und neu interpretiert. Craftbiere mit Brotzus\u00e4tzen von Toast bis kr\u00e4ftigem Schwarzbrot sind das Ergebnis. Was geh\u00f6rt ins Brotbier, wie schmeckt es und und vor allem: Wie braue ich mein eigenes Brotbier? Mehr dazu gleich hier.<\/p>

So wirklich neu entdeckt wurde das Brotbierbrauen \u00fcbrigens in Coronazeiten, also erst im letzten Jahr. Viele B\u00e4ckereien sind auf ihren Broten \u201csitzen geblieben\u201d und haben diese an innovative Brauereien weitergegeben. Die haben aus der Not eine Tugend gemacht und dem alten Brot neues, spritziges Leben eingebraut. Nicht nur ein Vorbild in Sachen Lebensmittelverwertung, sondern auch eine schmackhafte Reduktion des \u00f6kologischen Fu\u00dfabdrucks<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Kwas \u2013 ein russisches Nationalgetr\u00e4nk<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Kwas kommt von kvasit (russisch: Ferment) und geh\u00f6rt neben Wodka zu den beliebtesten Getr\u00e4nken in Russland<\/strong>. Nicht nur in der Literatur oder in Theaterst\u00fccken stolpert man immer wieder \u00fcber das \u201cVolksgetr\u00e4nk\u201d \u2013 wer im Sommer in der ehemalingen Sojetunion unterwegs ist, der wird die gelben Tankwagen mit Brotbier<\/strong> kaum \u00fcbersehen. In vielen Landesteilen wird es von dort aus direkt auf der Stra\u00dfe in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt und verkauft.<\/p>

Das urspr\u00fcngliche Brotbier, das in den heimischen K\u00fcchen bis heute oft selbstgebraut wird, besteht aus dunklem Roggenbrot<\/strong>, aber auch aus vielen anderen Lebensmittelresten. Heute weniger popul\u00e4r ist zum Beispiel Kwas aus \u00c4pfeln, Trauben, Honig oder Beeren.<\/p>

Fl\u00fcssiges Superfood f\u00fcr jedermann<\/h2>

Heutzutage gibt es zwar viele neue Rezepte aus verschiedensten Brotsorten, so zum Beispiel aus Buchweizen oder Zwieback \u2013 der dunkle Brottrunk bleibt f\u00fcr die meisten der Favorit. Aus getrocknetem Schwarzbrot gebraut, ist das Bier \u00fcbrigens sehr n\u00e4hrstoffreich. Denkt man sich den Alkohol weg, dann ist es eine Art fl\u00fcssiges Superfood<\/strong>. Der Alkoholgehalt ist mit ca. 0,5 bis maximal 2 Prozent allerdings sehr gering. Teilweise liegt er sogar unter 0,5 Prozent, das Brotbier wird deshalb auch von Kindern getrunken.<\/p>

Und der Geschmack? Die dunkelgoldene Farbe l\u00e4sst ihn ein bisschen erahnen: Es schmeckt in etwa wie Malzbier<\/strong>. Es ist dabei aber weniger s\u00fc\u00df und riecht ein bisschen nach frisch gebackenem Brot.<\/p>

Und so kommt das Brot ins Gebr\u00e4u:<\/h2>

Hergestellt wird das russische Brotbier aus getrocknetem oder frischem Brot. Industriell wird auch Roggenmehl oder Sauerteig<\/strong> und manchmal auch vorgebackenes Malz verwendet. Auch Aromen wie Beeren, Sultaninen oder Minzaromen sind recht beliebt, auch f\u00fcr das heimische \u201cK\u00fcchenbr\u00e4u\u201d. Hierf\u00fcr werden heutzutage Instantpulver oder fl\u00fcssige \u201cBrotkonzentrate\u201d in allen m\u00f6glichen Variationen angeboten. Diese m\u00fcssen dann nur noch mit Fl\u00fcssigkeit und manchmal zus\u00e4tzlich mit Hefe anger\u00fchrt werden. Eine Zutat fehlt allerdings beim traditionellen Kwas: der Hopfen!<\/p>

K\u00fcchenbr\u00e4u und Klosterbrauereien!<\/h2>

Kwas ist nicht nur Teil der russischen Alltagsk\u00fcche, auch viele orthodoxe \u201cKlosterbrauereien\u201d brauen ihr eigenes Kloster\u201dbr\u00e4u\u201d. Wie sollte es auch anders sein, sind doch die Kl\u00f6ster als Meister der Braukunst<\/strong> bekannt. Auch wenn es sich beim Brotbierbrauen nicht um das Bierbrauen handelt, das wir als solches kennen.<\/p>

Der Trank erfreut sich zunehmender Beliebtheit \u2013 mittlerweile mischen hier sogar Unternehmen wie Cola und Pepsi mit und bieten es in Flaschen abgef\u00fcllt in Superm\u00e4rkten und Discountern an<\/strong>. Dabei ist die Idee des \u201caus Brot gebrautem\u201d l\u00e4ngst auf Weltreise gegangen und hat Craft Beer Brauer auf neue Ideen gebraucht.<\/p>

Mit Biertrinken den Planeten retten? Jedenfalls ein bisschen<\/h2>

Die New Yorker Craft Beer Brauerei Toast<\/strong> hat sich ganz der \u201cBrotbrauerei\u201d verschrieben. Dort gibt es gleich verschiedene Biersorten aus unterschiedlichen Broten und mit verschiedenen Hopfenmischungen. Ja, anders als beim Kwas ist hier der Hopfen wieder Teil des Bieres. Die Backwaren ersetzt in diesem Fall die Gerste. Die Brauerei hat sich das Problem der Lebensmittelverschwendung auf die Fahne geschrieben und verwendet nach eigenen Angaben nur \u00fcbersch\u00fcssiges Brot zum Brauen. Und zwar solches, das die \u00f6rtlichen B\u00e4ckereien, Discounter und Gro\u00dfh\u00e4ndler nicht mehr frisch verkaufen konnten. Ein Gro\u00dfteil des Erl\u00f6ses wird an Umweltorganisationen gespendet.<\/p>

Die zweite Pionierbrauerei in Sachen \u201cBierbrot\u201d ist Brussels Beer Project<\/strong>. Die belgische Craft Beer Brauerei stellt ihr Brotbier Babylone<\/em> aus altem Brot her, das sonst im Hausm\u00fcll landen w\u00fcrde. Der Name Babylone<\/em> kommt \u00fcbrigens daher, weil in historischen Schriften Brotlaibe zu einem \u201cg\u00f6ttlichen Trank\u201d fermentiert wurde. Etwas \u00c4hnliches macht ein Schweizer Bierbrauer<\/strong>, der sein Bread Beer ebenfalls aus unverkauftem Brot braut. Das gemahlene \u201cAltbrot\u201d ersetzt in seinem Brauprozess einen Teil des Malzes.<\/p>

Keptins: Gebackenes Bier aus Litauen<\/h2>

Eine vollkommen andere Art des Brotbiers ist das Keptins, ein Bier aus Litauen<\/strong>. Eigentlich handelt es sich hier nicht direkt um ein Brotbier, sondern um \u201cgebackenes Bier\u201d. Gebacken wird allerdings nicht das Erfrischungsgetr\u00e4nk – sondern das Malz. Das gemaischte Malz wird beim Brauprozess ungel\u00e4utert in eine Backform gef\u00fcllt und im Ofen gebacken. Durch die Karamellisierung der Maische bekommt das Brot ein einzigartiges Aroma, das sich von dem aus getrocknetem Malz stark unterscheidet. Das Keptins enth\u00e4lt zwar Hopfen, dieser wird jedoch nicht gekocht, sondern \u00e4hnlich wie bei der Teezubereitung aufgegossen. Auch die weiteren Brauprozesse unterscheiden sich deutlich vom konventionellen Bierbrauen. Zum Beispiel werden nur bestimmte Hefen verwendet und je nach Hausmarke immer eine andere. Das litauische Brotbier ist mit 5 Prozent Alkoholgehalt eher stark. Alles in allem gilt das Keptins-Brauen als anspruchsvolle und aufwendige Brauart.<\/p>

Nun probieren wir es aber einmal selbst mit dem Brotbierbrauen<\/strong>. Weg vom litauischen Brottrunk geht es zur\u00fcck zum russischen Nationalgetr\u00e4nk (das sich \u00fcbrigens auch in Polen absoluter Beliebtheit erfreut), denn das kannst du schon ohne gro\u00dfes Zubeh\u00f6r und ganz einfach zuhause in der K\u00fcche brauen! Die Vorlage zum Rezept hat uns Russia Beyond<\/a> f\u00fcr unsere Herstellung geliefert:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Rezept Kwas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zutaten<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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