{"id":1989,"date":"2021-11-02T09:54:41","date_gmt":"2021-11-02T08:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1989"},"modified":"2026-04-12T16:39:14","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:14","slug":"hopfen-aromatisches-superkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/hopfen-aromatisches-superkraut\/","title":{"rendered":"Hopfen \u2014 aromatisches Superkraut"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hopfen \u2014 aromatisches Superkraut <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ohne Hopfen kein Bier<\/strong> – und das ist noch lange nicht alles. Das aromatische Superkraut ist viel mehr als nur eine Bierzutat. Die Kunst des Bierbrauens ist auch ein Spiel mit dem Hopfen, seiner richtigen Menge, der Sorte und der Zeitpunkt der Hopfengabe. Und: Hopfen (auch Humulus lupulus genannt) ist spannend. Wusstest du, dass sich das Bieraroma im Hopfen\u00f6l versteckt, was es mit Hopfenstopfen auf sich hat oder dass Bierhopfen immer weiblich ist? Alles \u00fcber die ber\u00fchmte Bierzutat:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ohne Hopfen kein Bier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Klar \u2014 Hopfen geh\u00f6rt zum Bier wie der Kronkorken auf die Flasche<\/strong>. Jedem sind die Inhaltsstoffe eines Bieres grob bekannt. Neben Malz, Hefe und Wasser ist er Teil des Reinheitsgebots. Aber Hopfen ist nicht gleich Hopfen. Es gibt es mehrere Hundert Sorten, die sich in ihrem Aroma unterscheiden. Auch der Gehalt an Bitterstoffen variiert. Unterschieden wird zudem nach Bitterhopfen und Aromahopfen. Letzteres verwenden wir vor allem f\u00fcr Craft-Biere wie die Sorten Cascade oder Polaris. Die traditionellen Hopfengattungen f\u00fchren meist ihr Anbaugebiet im Namen. So wie das Spalter oder das Hallertauer Mittelfr\u00fcher.<\/p>\n

F\u00fcr das Bierbrauen<\/a> werden verschiedene Hopfenprodukte genutzt. Die meisten Hopfenprodukte kommen aus dem gr\u00f6\u00dften deutschen \u2014 und auch \u00e4ltestem \u2013 Anbaugebiet in Bayern.<\/p>\n

Wir alle kennen die ausgedehnten Hopfeng\u00e4rten rechts und links der A9 durch Bayern und das nicht nur wegen der Bl\u00fcten. Die Hallertau (f\u00fcr die meisten unter dem Namen Holledau<\/strong> bekannt) hier geht es um den Hopfenanbau.<\/p>\n

Hopfenpflanzen ist ein Kletterass – und das nicht nur in Bayern!<\/strong><\/h2>\n

Die Holledau ist tats\u00e4chlich das gr\u00f6\u00dfte zusammenh\u00e4ngende Hopfenanbaugebiet weltweit<\/strong>. Die majest\u00e4tische Kletterpflanze ist die \u201cGiraffe unter den Pflanzen\u201d und erreicht in voller Pracht bis zu sieben Meter. Und daf\u00fcr braucht sie nur rund 70 Tage, er gedeiht also sehr schnell. In unseren Breitengraden beginnt die Ernte der Hanfgew\u00e4chse gegen Ende August: Das Hopfazupfa<\/strong>. Und das traditionelle Abschlussessen nach getaner Hopfenernte? Wie sollte es anders sein: Nudelsuppe, Schweinsbraten mit Kartoffelsalat und nat\u00fcrlich \u2014 frisch gezapftes! O\u2019zapft is!<\/p>\n

Die Hauptzutat w\u00e4chst auch in Tettnang zwischen Bodensee und Allg\u00e4u<\/strong>, dem zweiten gro\u00dfen deutschen Anbaugebiet Hier wird haupts\u00e4chlich der Tettnanger, eine regionale Hopfensorte\/Hopfenpflanze gepflanzt. Au\u00dferdem gibt es rund 20 verschiedene Z\u00fcchtungen, die sich in ihrem Aroma unterscheiden.<\/p>\n

Das bekannteste internationale Anbaugebiet befindet sich im Yakima Valley in den USA.<\/strong> Aber auch in China, Polen oder Slowenien wird er in gro\u00dfem Stil angebaut.<\/p>\n

Du m\u00f6chtest deinen ganz eigenen Hopfenpflanze anbauen?<\/strong> Das geht auch. Denk nur daran, die Pflanze braucht viel Platz nach oben. Und \u2014 sie sollte weiblich sein.<\/p>\n

Bierhopfen ist weiblich<\/strong><\/h2>\n

Hopfen geh\u00f6rt zu den Kletterpflanzen. Und hier gibt es sowohl m\u00e4nnliche als auch weibliche Vertreter, die relativ einfach zu unterscheiden sind. Nur die weiblichen Pflanzen<\/strong> haben die typischen zapfenf\u00f6rmigen Bl\u00fctenst\u00e4nde (Dolden). Und nur diese enthalten die gew\u00fcnschte Lupulins\u00e4ure, das dem Bier seinen charakteristischen Geschmack gibt. <\/p>\n

Zum Brauen nutzen wir den Hopfen entweder frisch oder in getrockneter Pellet Form. Teilweise auch als fl\u00fcssigen Extrakt.<\/p>\n

Aber wieso eigentlich Hopfen?<\/strong><\/h2>\n

Wie kam es denn eigentlich dazu, dass ausgerechnet diese Riesenpflanze unser Lieblingsgetr\u00e4nk pr\u00e4gt? Denn das Ursprungsbier kannte keinen Hopfen<\/strong>. Die alten Germanen nutzten verschiedene Kr\u00e4uter und diese waren auch manchmal giftig. Erst im Mittelalter war es Hildegard von Bingen, die die festgestellt haben soll, dass Hopfen konservierend wirkt. Das war zu damaligen Zeiten wichtig, war doch das Hauptgetr\u00e4nk Wasser und nicht selten abgestanden und verunreinigt.<\/p>\n

Wie immer <\/strong>\u2014 es kommt auf die richtige Mischung an<\/strong><\/h2>\n

Der Hopfen liefert Hopfenharze und Hopfen\u00f6le. Die Kochzeit der Hopfenbestandteile spielt eine gro\u00dfe Rolle sowie zu welchen Zeitpunkt welche Menge eingebracht wird. Hier ist Fingerspitzengef\u00fchl gefragt. Nicht umsonst ist das Bierbrauen eine Kunst. Denn der Geschmack und die Qualit\u00e4t des Bieres werden von der Hopfensorte, der gew\u00fcnschten Bittere und der Hopfenmenge bestimmt.<\/p>\n

W\u00e4hrend der sogenannten Kochung erfolgen meist mehrere Hopfengaben. So entsteht die individuelle Bittere<\/strong>. Je k\u00fcrzer eine Hopfengabe mitgekocht wird, desto milder wird das Gebr\u00e4u. Er enth\u00e4lt auch Aromastoffe, diese werden durch seine Alpha-S\u00e4ure bestimmt. Und auch hier gilt wieder: Jede Hopfensorte hat einen anderen Alpha-S\u00e4ure Gehalt.<\/p>\n

\u00dcbrigens ist der <\/span>Alpha-S\u00e4ure Gehalt <\/span>auch bei ein und derselben Hopfensorte nicht immer gleich. Er wird vom Wetter beeinflusst und ist in jedem Jahr ein bisschen anders. <\/span>Um das Hopfenaroma im Getr\u00e4nk wahrnehmen zu k\u00f6nnen<\/strong>, brauchen wir mindestens 0,5 ml \u00d6l\/hl.<\/span><\/p>\n

Hopfenstopfen<\/strong><\/p>\n

Diese Brautechnik hei\u00dft auch Kalthopfung<\/strong> und wird heute gern im Hobbybrauerbereich zur intensiveren Aromatisierung des Bieres angewendet. Hierf\u00fcr legen wir dem Bier ein S\u00e4ckchen mit Hopfen<\/a> direkt mit in das G\u00e4rfass, dem Fermenter. Die g\u00e4rende Bierw\u00fcrze und der sich bildende Alkohol l\u00f6sen die Aromen besonders gut. Bitterstoffe gelangen in diesem Fall kaum in das sogenannte Jungbier, da die Lagertemperatur niedrig ist. Anders verh\u00e4lt es sich mit dem Hopfen\u00f6l, dieses verfl\u00fcchtigt sich kaum und kann gut eingebunden werden. Kurz vor der Abf\u00fcllung wird das Hopfens\u00e4ckchen entfernt. F\u00fcr die hopfenaromatischen Sorte \u201cIndia Pale Ale<\/a>\u201d wendet man das Hopfenstopfen gern und intensiv an.<\/p>\n

Heilpflanze mit Tradition <\/strong><\/h2>\n

Hildegard von Bingen<\/strong> soll nicht nur entdeckt haben, dass Hopfen konserviert, er wurde von ihr auch als Heilpflanze verwendet. Die Bierpflanze soll schlaff\u00f6rdernd sein – na, das konnten wir uns irgendwie denken. Tats\u00e4chlich wurde Hopfen wegen seiner entspannenden Wirkung im 19. Jahrhundert als Beruhigungs- und Schlafmittel eingesetzt. Und auch zur F\u00f6rderung der Verdauung und bei Appetitlosigkeit. Im Mittelalter wurde ihm nachgesagt, er w\u00fcrde die Melancholie f\u00f6rdern.<\/p>\n

Als nat\u00fcrliches Konservierungsmittel<\/strong> sch\u00fctzt Hopfen vor Schadstoffen. Was f\u00fcr das Bier gilt, das funktioniert auch im K\u00f6rper. Hopfen gilt als nat\u00fcrliches Antibiotikum und ist entz\u00fcndungshemmend. In der Pharmazie gibt es heute Medikamente, die bestimmte Substanzen der Pflanze zur Behandlung von Rheuma enthalten.<\/p>\n

Angeblich sollen die Hopfen-Bitterstoffe auch den Fettabbau anregen und \u00dcbergewicht reduzieren. Das sollten jedenfalls japanische Wissenschaftler<\/strong> herausgefunden haben.<\/p>\n

Und dann gibt es noch den neuen Trend, das Hopfenwellness.<\/p>\n

Hopfenwellness – das Bad im Bier?<\/strong><\/h2>\n

Kein Gag unter Bierbrauern, Hopfenwellness gibt es wirklich<\/strong>. Also vielleicht eine Alternative zum \u201cnormalen \u201c Wellness f\u00fcr Bierfans? Hopfen soll gut f\u00fcr die Haut sein, die entspannende Wirkung der Hopfen\u00f6le wird f\u00fcr Massagen und B\u00e4der genutzt. Das \u00e4therische \u00d6l kommt auch in der Naturheilkunde und zum Beispiel in der Aromatherapie zum Zug. Entspannend aufs Gem\u00fct wirkt \u00fcbrigens schon der nat\u00fcrliche Hopfenduft. Bei einer Wanderung durch die Hopfeng\u00e4rten kann man das in natura testen.<\/p>\n

Ein Bad im frisch gebrauten Bier? Das ist gar nicht so schlecht, denn Bier enth\u00e4lt Mineralien und Spurenelemente<\/strong>, die gut f\u00fcr die Haut sind. Wie war das noch mit der schlaff\u00f6rdernden Wirkung des Hopfens? Dann ist ein Hopfenkissen f\u00fcr entspanntes Einschlafen eine Option.<\/p>\n

Das Heilbad Bad G\u00f6gging – in der Holledau – bietet so einige Hopfenprogramme an. Auch viele Hotels haben sich dort auf Hopfenwellness spezialisiert. Da fehlt doch fast nichts f\u00fcr ein gutes Rundumgef\u00fchl, au\u00dfer vielleicht ein frisch gebrautes Klosterbr\u00e4u<\/a>…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tMach mal selbst!\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tHol' dir jetzt dein komplettes Set um dein eigenes Klosterbr\u00e4u zu bauen!\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Britisch gebraut oder \u201cTrink dein Bier, bevor es kalt wird!\u201d<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tBier, Wein und K\u00e4se selber machen<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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