{"id":1867,"date":"2021-10-04T08:45:29","date_gmt":"2021-10-04T06:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1867"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"zeit-fuer-ein-erntebier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/bier-selber-brauen\/zeit-fuer-ein-erntebier\/","title":{"rendered":"Zeit f\u00fcr ein Erntebier!"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Zeit f\u00fcr ein Erntebier!<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Goldgelbe Gerste, pralle Hopfendolden in warmer Sp\u00e4tsommersonne – der September steht im Zeichen der Ernte. Und Erntezeit ist Bierbrauzeit. Immer mehr Brauereien brauen ihr eigenes goldenes Erntebier. Brau auch du dein eigenes karamelliges Ernte-M\u00e4rzen und komm mit uns auf einen Streifzug durch die Hopfenernte, die Bierkultur zu Beginn der neuen Brausaison und probiere unser Rezept zum Nachbrauen. Denn jetzt ist es Zeit f\u00fcrs Erntebier<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Erntebier - helles Leichtgewicht oder Kraftprotz?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Viele Brauereien bieten ihr Saisonbier mit Erntelabel an, Oktober- und Erntedankfeste schenken w\u00fcrziges Erntebier aus. Eine eigenst\u00e4ndige Biersorte ist das Erntebier allerdings nicht. In einigen Regionen wird das gemeinsame Bier nach einem langen Erntetag als solches bezeichnet oder es beschreibt ein schnell gebrautes \u201cSommerbier\u201d. Das echte Erntebier ist aber das malzbetonte M\u00e4rzen<\/strong>. Das im M\u00e4rz gebraute Bier wird im Sp\u00e4tsommer aus den Bierkellern geholt, um zur Erntezeit Platz f\u00fcr das neue, frisch gebraute Bier zu schaffen. Das M\u00e4rzen war fr\u00fcher das letztgebraute Bier einer Brausaison und hielt somit am l\u00e4ngsten.<\/p>

Siehst du also irgendwo ein Erntebier auf der Getr\u00e4nkekarte<\/strong>, dann lohnt es sich genauer hinzusehen, denn es kann alles sein: ein helles Leichtgewicht oder ein dunkles Kr\u00e4ftiges.<\/p>

Ein Schnellgebrautes f\u00fcr zwischendurch<\/h2>

Die Idee des leichten \u201cErntebieres\u201d stammt noch aus dem vorletzten Jahrhundert, denn nach der bayerischen Brauordnung durfte nur zwischen dem 29. September (Michaeli) und dem 23. April (Georgi) Bier nach traditioneller Brauart gebraut werden. Wenn das Bier aus den Kellern aufgebraucht war, versuchte man im Sommer diese \u201cDurststrecke\u201d durch ein Schnellgebrautes mit stark verk\u00fcrzter G\u00e4rung zu umgehen. Dieses Leichtbier war in Erntezeiten f\u00fcr den \u201cSofortverzehr\u201d bestimmt<\/strong>. Der kurze G\u00e4rprozess sorgte f\u00fcr einen geringen Alkoholanteil von maximal 3 Prozent, perfekt f\u00fcr den Durst zwischendurch. Leicht und feinw\u00fcrzig schmeckte dieses Bier nat\u00fcrlich auch zur Hopfenernte.<\/p>

Bier und Brotzeit am Erntetag<\/h2>

Ein Erntebier zur Hopfenernte ist auch das Bier, das am Abend in fr\u00f6hlicher Runde gemeinsam getrunken wird. Hierbei ist es egal, um welchen Bierstil es sich handelt – das Erntebier ist das, was in den Bierkrug flie\u00dft und zu einer herzhaften Brotzeit schmeckt. \u00dcbrigens: Zur z\u00fcnftigen Bier-Brotzeit d\u00fcrfen der eingesalzene Radi, der Bierschinken, der Handk\u00e4s\u2019 mit Musik<\/strong> (eingelegter Harzer K\u00e4se) und das kr\u00e4ftige Landbrot aus Sauerteig nicht fehlen. Wenn es dann noch nach frisch gezupftem Hopfen in der warmen Septembersonne riecht, dann ist der Tag perfekt.<\/p>

Zur Ernte angezapft!<\/h2>

Die Hopfenernte beginnt je nach Region schon Ende August. Die Hauptzeit ist der September. Das gilt f\u00fcr die Hopfenanbaugebiete wie die Hallertau und f\u00fcr den eigenen Hopfengarten zuhause. Die prallen Dolden k\u00f6nnen geerntet werden, wenn sie trocken und geschlossen sind.<\/strong> Die Reife kannst du selbst testen: Wenn die Dolden beim Reiben zwischen den H\u00e4nden leicht rascheln, dann sind sie erntereif. Au\u00dferdem solltest du einen pr\u00fcfenden Blick in einige Dolden werfen. Dort sind idealerweise kleine gelbe Harzkugeln zu sehen: das wertvolle Lupulin, das unserem Bier sein Aroma verleiht. Zwischen den Fingern f\u00fchlt es sich klebrig, fast ein bisschen wie Honig an. Sind diese Voraussetzungen erf\u00fcllt, geht es an das Ernten der Dolden, an das Hopfenzupfen.<\/p>

Direkt nach der Ernte wird der gezupfte Hopfen ged\u00f6rrt, getrocknet oder eingefroren. So bleiben die Aromen erhalten.<\/strong> Das kann man auch selbst machen, ein Ofen und eine Tiefk\u00fchltruhe reichen da f\u00fcrs Erste schon aus. Aus einem Kilogramm Gr\u00fcnhopfen k\u00f6nnen rund 80 Liter Bier gebraut werden. Wenn du deinen Hopfen nicht selbst anbaust, dann kaufst du in der Regel Hopfenpellets<\/strong>. Das sind vermahlene und gepresste Hopfendolden, die den frischen Dolden in nichts nachstehen.<\/p>

Nach der Hopfenernte beginnt die neue Brausaison<\/strong>. Damit im Braukeller genug Platz ist, werden sp\u00e4testens jetzt die Bierf\u00e4sser mit dem M\u00e4rzbier (M\u00e4rzen) nach oben geholt und angestochen.<\/p>

Im M\u00e4rz gebraut, zur Ernte serviert. Das M\u00e4rzen!<\/h2>

Das eigentliche Erntebier ist klar das M\u00e4rzen, das mit ausgepr\u00e4gtem Malzaroma und sch\u00f6ner goldbrauner Farbe besticht. Was gibt es Sch\u00f6neres als ein M\u00e4rzen<\/strong> unter schattigen Kastanienb\u00e4umen im Biergarten?<\/p>

Das M\u00e4rzen ist das klassische Bier zum Erntedankfest, zum Oktoberfest oder zum Cannstatter Volksfest (auch ein Erntedankfest). Es wurde urspr\u00fcnglich st\u00e4rker gebraut, damit es sich \u00fcber die Sommermonate in den Bierkellern besser hielt. Die intensive Stammw\u00fcrze, der Alkoholgehalt und eine st\u00e4rkere Hopfung sind f\u00fcr dieses Bier typisch.<\/strong> Das \u201crichtige\u201d M\u00e4rzen reift rund ein halbes Jahr in den k\u00fchlen Bierkellern. Diese lange Reifezeit wird heute noch \u00fcberwiegend f\u00fcr das Oktoberfest und f\u00fcr das Cannstatter Volksfest praktiziert: Das Bier wird im M\u00e4rz eingebraut und reift danach.<\/p>

Typisch f\u00fcr ein Erntebier nach Art eines M\u00e4rzens:<\/h3>