{"id":1815,"date":"2021-09-07T20:17:05","date_gmt":"2021-09-07T18:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1815"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"bier-ein-kuehler-begleiter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/bier-selber-brauen\/bier-ein-kuehler-begleiter\/","title":{"rendered":"Bier \u2013 ein k\u00fchler Begleiter"},"content":{"rendered":"\t\t
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Bier \u2013 ein k\u00fchler Begleiter<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bier ist ein Frischeprodukt! Und Bier mag es k\u00fchl und dunkel. Heutzutage denken wir leider noch zu wenig an diesen einen wichtigen Faktor: eine durchg\u00e4ngige K\u00fchlkette. Wenn wir Bier kaufen, w\u00e4re die Ideale Welt das Bier direkt aus dem K\u00fchlregal sofort nach Hause in den n\u00e4chsten K\u00fchlschrank zu transportieren. Nat\u00fcrlich sollte das Bier von der Brauerei \u00fcber den Gro\u00dfhandel auch k\u00fchl zum Einzelhandel transportiert sein. Als Hobbybrauer haben wir es in der Hand eine durchg\u00e4ngige K\u00fchlkette aufzubauen. Daf\u00fcr m\u00fcssen wir schon beim Bier brauen auf verschiedene Faktoren achten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Faktor W\u00fcrze k\u00fchlen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wichtig: nach dem Brauvorgang die W\u00fcrze schnell und gezielt abk\u00fchlen. Grunds\u00e4tzlich kann die W\u00fcrze \u00fcber Nacht stehen gelassen werden, um die notwendige Anstelltemperatur f\u00fcr die Hefe auf nat\u00fcrliche Art und Weise zu erreichen. Jedoch besteht die Gefahr einer Oxidation der W\u00fcrze oder das andere Mikroorganismen anstatt der angedachten Hefe sich der W\u00fcrze bem\u00e4chtigen. Das Ergebnis: im besten Fall saure Biere wie fr\u00fcher oder unangenehme Fehlaromen.<\/p>

Uns Hobbybrauer stehen W\u00fcrzek\u00fchler als Eintauchk\u00fchler, Durchstr\u00f6mk\u00fchler oder aber auch Plattenw\u00e4rmetauscher mit Leitungs- oder Brunnenwasser betrieben zur Verf\u00fcgung.<\/p>

Faktor G\u00e4rf\u00fchrung<\/h2>

Neben der W\u00fcrze Zusammensetzung, der Hefe und der Art und Weise des offenen oder geschlossenen G\u00e4rbottiche ist die Temperatur ein wichtiger Faktor w\u00e4hrend der G\u00e4rung. Und zwar eine konstante und stabile Temperatur. Je nach Hefesorte \u2013 sei es oberg\u00e4rig oder unterg\u00e4rig \u2013 bitte unbedingt die Temperatur einhalten und durchg\u00e4ngig im Blick behalten.<\/p>

Faktor Nachg\u00e4rung<\/h2>

Die Nachg\u00e4rung dient zur Kl\u00e4rung des Bieres durch das Ausf\u00e4llen von gel\u00f6sten Trubstoffen w\u00e4hrend des Brauens. Eine Nachg\u00e4rung sollte im Idealfall m\u00f6glichst kalt sein und m\u00f6glichst lang. Kalt bedeutet bei -2\u00b0C bis 0\u00b0C. Die L\u00e4nge kommt auf deinen Bierstil an und nat\u00fcrlich auf deinen Durst. Ich muss zugeben, bei mir schafft es kein Bier l\u00e4nger als drei Wochen unangetastet zu lagern. Danach MUSS ich das erste Mal probieren. Leider schmecken meine Biere schon nach dieser Zeit, obwohl eine l\u00e4ngere Lagerung definitiv ein noch sch\u00f6neres Aromaprofil heraus kitzeln w\u00fcrde.<\/p>

Diese ideale Welt der tiefen Temperaturen ist ohne zus\u00e4tzliche K\u00fchlmanschette, Fassk\u00fchler oder Bierk\u00fchlschrank nicht m\u00f6glich. Daher sollte der k\u00e4lteste Raum im Hause f\u00fcr die Nachg\u00e4rung genutzt werden.<\/p>

Faktor Bier Lagerung<\/h2>

Bier ist ein Frischprodukt und ein Naturprodukt. Es ist voll von reaktiven Verbindungen, Hefe und anderen Mikroorganismen. Da wir im Hobbybrauerbereich Bier selten so intensiv Filtern k\u00f6nnen und auch wollen wie in der Industrie, ver\u00e4ndert sich das Bier \u00fcber die Dauer der Lagerung.\u00a0 Je h\u00f6her die Lagertemperaturen ausfallen, desto mehr k\u00f6nnen vorhandene Trubpartikel das Bier eintr\u00fcben. Wir sprechen dann von kolloiden Tr\u00fcbungen. Die Vollmundigkeit des Bieres nimmt ab und eine breitere Eiwei\u00dfbittere kommt hervor.<\/p>

Au\u00dferdem sind bei h\u00f6heren Temperaturen eine Oxidationsreaktion schneller m\u00f6glich. Der Geschmack von nassen Karton oder pappigem Bierdeckel kennzeichnet dieses Fehlaroma. Der Stoff, der dieses Aroma hervorruft, hei\u00dft trans-2-Nonental. Somit Obacht bei zu langer und zu warmer Lagerung!<\/p>

Faktor Bierglas<\/h2>

Bevor ich zum eigentlichen temperierten Zapfen komme, ein wichtiger Hinweis zum richtig gek\u00fchlten Glas. Das Glas muss nat\u00fcrlich sauber sein und idealerweise zu deinem Bierstil passen. Aber das Glas selber kann auch dein perfekt temperiertes Bier sofort um 2 \u2013 3\u00b0C anheben, sofern du nicht folgenden Punkt beachtest: dein Glas immer direkt vorher dem Einschenken mit kaltem Wasser aussp\u00fclen. Wenn ich es ganz frisch mag, stelle ich mein Glas ebenfalls in den K\u00fchlschrank. Es ist zwar etwas frisch an den Fingern beim Glas halten, aber wer keine Opfer bringt, bekommt halt nicht das perfekte Bier ins Glas.<\/p>

Faktor Bier ausschenken<\/h2>

Ein frisch gezapftes Bier vom eigenen Zapfhahn ist einfach die Kr\u00f6nung der eigenen Braukunst! Das Glas wird dabei schr\u00e4g unter den Hahn gehalten, das Bier l\u00e4uft am Glasrand entlang in das Glas. Sobald das Glas ungef\u00e4hr dreiviertel gef\u00fcllt ist, das Glas aufrecht halten und den Schaum bis zum Rand einf\u00fcllen. Sobald der Schaum sich noch ein paar Sekunden gesenkt hat mit frischen Bier nachzapfen und genie\u00dfen.<\/p>

Sofern dein eigenes Bier permanent am Hahn hast, bitte auf den \u201eNachtw\u00e4chter\u201c in der Anlage achten. Es parkte in der Getr\u00e4nkeleitung \u00fcber Nacht und ist das erste Bier aus dem Hahn am n\u00e4chsten Tag. Gew\u00f6hnlich abgestanden und nicht lecker!<\/p>

Zapfm\u00f6glichkeiten<\/h2>

Neben der klassischen Pythonk\u00fchlung, kann auch mit Oberthekenk\u00fchlern oder Zapfh\u00e4hnen direkt auf einem KEG Fass mit einem zus\u00e4tzlichen Kohlens\u00e4ureanschluss gearbeitet werden. Letzteres funktioniert jedoch nur, wenn das Fass in einem K\u00fchlschrank oder Fassk\u00fchler vorgek\u00fchlt wird bzw. verbleiben kann. Au\u00dferdem empfehle ich mit einen Kompensator Zapfhahn zu arbeiten. Hierbei kommt immer der S\u00e4ttigungsdruck im Bier am Kompensator Eingang an, entbundene Blasen werden im Kompensator zerschlagen, die Schaumbildung ist \u00fcber einen kleinen seitlichen Hebel kontrollierbar.<\/p>

Durchlaufk\u00fchler<\/h2>

\u00dcber einen Durchlaufk\u00fchler besteht eine weitere M\u00f6glichkeit das Bier perfekt temperiert auszuschenken. Hierbei sind verschiedenen Systeme auf dem Markt. Als Trocken Durchlaufk\u00fchler meist mit einem Kompensatorhahn ausgestattet und als Nassk\u00fchler mit einem Wasserband und Pumpe um Pythonschl\u00e4uche zu k\u00fchlen. Diese Bierbegleitk\u00fchlsystem erm\u00f6glicht eine konstante Temperatur des Bieres vom Fass durch die Bierleitung ins Glas. Somit besitzt es eine optimale K\u00fchlleistung, jedoch ist der Bierverlust bei jeder Reinigung aufgrund der L\u00e4nge der Bierleitung hoch. Eine \u201ePython\u201c lohnt sich nur in meinen Augen bei langen Leitungswegen oder bei hohen Raumtemperaturen.<\/p>

Wie auch immer du dich entscheidest, genie\u00dfe dein Bier perfekt gek\u00fchlt dem Bierstil und deinen Vorlieben angepasst. Prost!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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