{"id":1782,"date":"2021-10-05T17:00:16","date_gmt":"2021-10-05T15:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1782"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"gastbeitrag-armin-kotterheidt-erlesene-bierspezialitaeten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/gastbeitrag-armin-kotterheidt-erlesene-bierspezialitaeten\/","title":{"rendered":"Gastbeitrag Armin Kotterheidt – erlesene Bierspezialit\u00e4ten"},"content":{"rendered":"\t\t
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Gastbeitrag von Armin Kotterheidt - erlesene Bierspezialit\u00e4ten<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Liebe Leser und Leserinnen, liebe Bierliebhaber und Bierliebhaberinnen \u2013 und alle, die es noch werden wollen, <\/strong>ich bekam das Angebot, hier etwas \u00fcber Bier zu schreiben. Mein Name ist Armin Kotterheidt jun. und ich f\u00fchre in zweiter Generation zusammen mit meiner Frau Sylvia unseren kleinen, aber traditionsreichen Bierspezialit\u00e4tenhandel<\/a> in Leverkusen-L\u00fctzenkirchen. <\/p>\n

Mein Vater Armin sen., gr\u00fcndete das Gesch\u00e4ft schon 1972 als Gro\u00dfhandel. Seit 1983 besteht unser Spezialit\u00e4ten Abholmarkt.<\/p>\n

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Bier? Was ist eigentlich Bier? <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Diese Frage ist so trivial, dass ich erst einmal kurz \u00fcberlegen musste:<\/p>

Bier ist vergorener Gerstensaft, fl\u00fcssiges Brot, Alkohol, geh\u00f6rt irgendwie dazu, etwas altmodisch(!?) \u2013 NEIN (!)<\/strong>, fast \u00fcberall erh\u00e4ltlich und oft sehr preiswert. Das sorgt f\u00fcr ein teilweise schlechtes Image. Es ist ein Allerwelt Getr\u00e4nk, welches man selbstverst\u00e4ndlich nimmt \u2013 Bier <\/strong>eben.<\/p>

Aber Bier ist so viel mehr:<\/strong><\/p>

Bier ist Heimat, Familie und Geselligkeit. Wir alle haben wahrscheinlich als Kinder, mehr oder weniger heimlich, mal an Papas Bier genascht. Ich fand das bittere Zeug scheu\u00dflich und war mir sicher, dass ich so etwas niemals wieder <\/strong>trinken werde. So kann man sich irren \ud83d\ude0a. Wenn sich heute ein Freund mit mir auf ein Bier verabredet, wissen wir Beide, dass es ein Bier<\/strong> niemals geben kann. Ein Bier <\/strong>ist das Synonym f\u00fcr jede beliebige nat\u00fcrliche Zahl.<\/p>

Ein gutes Bier kann bis zu 8000 Aromen<\/strong> enthalten, und damit 6x mehr als Wein<\/strong>! \u2013 wer h\u00e4tte das gedacht?<\/p>

Bier<\/strong> macht gl\u00fccklich!<\/strong> Beim Biergenuss wird, \u00e4hnlich wie bei Schokolade, das Gl\u00fcckshormon Dopamin ausgesch\u00fcttet. Das wusste scheinbar auch schon Thomas Jefferson 1743 – 1826, Co-Autor der amerikanischen Unabh\u00e4ngigkeitserkl\u00e4rung und 3. Pr\u00e4sident der USA. Er sagte: <\/p>

\u201eBier ist der Beweis, dass der liebe Gott uns liebt und will, dass wir gl\u00fccklich sind.\u201c<\/em><\/strong><\/p>

Ohne Bier w\u00e4re wohl auch unsere Geschichte anders verlaufen. Es ist das \u00e4ltestes Kulturgetr\u00e4nk der Menschheit.<\/p>

Bei Ausgrabungen in G\u00f6bekli Tepe<\/strong> in Anatolien fand man Steintr\u00f6ge, in denen vermutlich das erste Bier der Menschheit gebraut wurde. Die Anf\u00e4nge dieser pr\u00e4historischen Kultst\u00e4tte liegen ca. 10.000 v. Chr. Damals fingen dort die ersten Menschen an, sesshaft zu werden, Brot zu backen und Bier zu brauen. Es gibt einige Historiker, die \u00fcberlegen ob anstelle des Brotes nicht das Bier der Grund war, die ganze M\u00fchsal auf sich zu nehmen.<\/p>

Ganz ehrlich, mir gef\u00e4llt dieser Gedanke.<\/strong><\/p>

Weiter ging es 8000 v. Chr. <\/strong>in Afrika. Im Gebiet des heutigen Iran\/Irak (Zweistromland, Mesopotamien) ist um 3500 v. Chr. das Brauen von Bier belegt. Schon im 18 Jhd. v. Chr. und damit \u00fcber 3000 Jahre vor den Bayern, erlie\u00df der Babylonische K\u00f6nig Hammurabi ein Reinheitsgebot<\/strong> f\u00fcr Bier. Er f\u00fchrte drakonische Strafma\u00dfnahmen f\u00fcr Brauer ein, die Bier panschten:, entweder sie wurden in seinen F\u00e4ssern ertr\u00e4nkt oder so lange mit Bier \u00fcbergossen, bis sie erstickten. Ab ca. 3000 v. Chr. brauten die alten \u00c4gypter Bier, so sagt ein alt\u00e4gyptisches Sprichwort:<\/em><\/p>

\u201eWenn man Bier ans Licht h\u00e4lt, sieht es aus wie fl\u00fcssiges Gl\u00fcck\u201c<\/em><\/strong><\/p>

Die ZEIT ONLINE hat am 14.02.2021 einen Artiekl ver\u00f6ffentlicht: Arch\u00e4ologen entdecken \u00e4lteste „Hochleistungsbrauerei der Welt“<\/strong><\/p>

Bereits vor etwa 5.000 Jahren sollen in \u00c4gypten 22.400 Liter Bier auf einmal hergestellt worden sein. Arch\u00e4ologen fanden dazu eine gro\u00dfe Anlage in einer Begr\u00e4bnisst\u00e4tte.<\/p>

Der r\u00f6mische Geschichtsschreiber Tacitus (59 \u2013 120 n. Chr.) sagte \u00fcber die Germanen: \u201e<\/em><\/strong>Nicht mit Armeen, mit Bier k\u00f6nnt ihr sie schlagen!\u201c
<\/em><\/strong>Sein Zeitgenosse Plutarch (46 \u2013 128 n. Chr.) griechischer Philosoph: \u201eBier ist unter den Getr\u00e4nken das N\u00fctzlichste, unter den Arzneien das Schmackhafteste und unter den Nahrungsmitteln das Angenehmste\u201c.<\/strong><\/em><\/p>

Im Mittelalter hatten wir dem Bier unser \u00dcberleben zu verdanken. Die Gew\u00e4sser waren alle durch Abw\u00e4sser verseucht. Das Kochen des Biersudes sterilisierte ihn. Viele kennen den Spruch:<\/p>

\u201eDer B\u00fcrgermeister gibt bekannt, dass ab Montag nicht mehr in den Bach geschissen werden darf, da ab Mittwoch Bier gebraut wird\u201c<\/em><\/strong>.<\/em><\/p>

Ich frage mich dabei immer, ob das auch die D\u00f6rfer am Oberlauf des Baches wussten??<\/p>

Von Hildegard von Bingen<\/strong>, als Verfechterin eines m\u00e4\u00dfigen, aber regelm\u00e4\u00dfigen <\/strong>Bierkonsums stammen die Weisheiten:\u00a0 \u201e1 Bier ist besser als kein Bier, 2 Bier sind besser als 1 Bier, aber 4 Bier sind nicht besser als 2 Bier.\u201c <\/em><\/strong>und \u201eJeder Tag ohne Bier ist ein Gesundheitsrisiko.\u201c<\/em><\/strong><\/p>

Dazu meinte Martin Luther<\/strong>:\u00a0 \u201eWer kein Bier hat, hat nichts zu trinken!\u201c<\/em><\/strong><\/p>

Seit dem 10. Jhd. wurde in den Kl\u00f6stern gebraut. Die \u00e4lteste noch existierende Brauerei der Welt ist die ehemalige Klosterbrauerei Weihenstephan. Im Jahr 1040 bekam das damalige Benediktinerkloster die Genehmigung in Freising Bier zu brauen und auszuschenken. F\u00fcr M\u00f6nche war Bier \u201efl\u00fcssiges Brot\u201c welches auch in der Fastenzeit genossen werden durfte. <\/p>

Nach einer Anekdote stellten die M\u00f6nche des Klosters Fulda im 11 Jhd. eine Anfrage an den Vatikan, ob sie w\u00e4hrend der Fastenzeit Bier trinken d\u00fcrften. Da man dort gar nicht wusste, was Bier ist, forderte man eine Probe an. So luden die M\u00f6nche ein F\u00e4sschen mit ihrem guten Gerstensaft auf einen Esel und schickten es auf die Reise. Nach Monaten in Rom angekommen war es l\u00e4ngst sauer. Die Pr\u00fcfer spuckten das Gebr\u00e4u angewidert aus (manch einer kennt noch den Spruch: \u201eDas schmeckt ja wie sauer Bier!\u201c<\/em>) und entschieden: \u201eWenn die M\u00f6nche DAS<\/strong> freiwillig trinken wollen, m\u00fcssen sie wahre Christen sein.\u201c<\/p>

Damals war Brauen auch oft \u201eFrauenarbeit\u201c. Die M\u00e4dchen bekamen die Rezepte von ihren M\u00fcttern und Gro\u00dfm\u00fcttern. Der Braukessel geh\u00f6rte zur Aussteuer. Die Braukunst entschied \u00fcber den Wert auf dem Heiratsmarkt. Da der Hopfen teilweise noch nicht bekannt war, wurde der Sud mit Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzmischungen, genannt Grut gew\u00fcrzt. Die genaue Zusammensetzung war ein Familiengeheimnis. Neben Wachholder, Gagel, Rosmarin, Salbei, Anis, K\u00fcmmel, etc. wurden bestimmt auch weitere Zutaten verwendet, die man heutzutage nicht mehr im Bier haben m\u00f6chte. Die K\u00f6lner bezeichneten Grutbiere als Dollbiere, da auch halluzinogene- oder gar giftige Kr\u00e4uter und Pilze verwendet wurden.<\/p>

Es gibt heute wieder einige Brauereien z.B.: Lahnsteiner Brauerei, die Grut Biere herstellen, aber Gott sei Dank ohne Halluzinogene und Gift.
Wegen der besseren Haltbarkeit setzten sich schlussendlich die Biere durch, die mit Hopfen<\/strong> gew\u00fcrzt waren.<\/p>

Noch nach dem zweiten Weltkrieg gab es in Deutschland eine bunte Biervielfalt.<\/p>

Ab den 70er Jahren kam es dann zu einem gro\u00dfen Brauereisterben. Viele kleine und mittlere mussten ihre Tore schlie\u00dfen, oder wurden von Konzernen geschluckt. Die Biervielfalt nahm immer mehr ab und es setzten sich, einem Trend aus den USA folgend, gro\u00dfe nationale Marken durch, die mit viel Werbung und industriell optimierter Herstellung einen Verdr\u00e4ngungskampf f\u00fchrten. Dabei wurde immer mehr auf Masse statt auf Klasse gesetzt. Von einem Bier ohne Ecken und Kanten, mit hoher \u201eDrinkability\u201c kann man einfach mehr trinken.<\/p>

Anfang der 90er Jahre hatten wir nur noch wenig mehr als 900 Brauereien in Deutschland. Seit dem Beginn der Craft Bier Welle, die ebenfalls aus den USA nach Europa gekommen ist, hat sich dieser Trend gl\u00fccklicherweise gedreht. Aktuell sind ca. 1600 Brauereien aktiv. Somit haben wir heute wieder eine gro\u00dfartige Bierauswahl<\/strong>. F\u00fcr jeden Geschmack ist etwas dabei. Neben den bekannten \u201eFernsehbieren\u201c finden ihr viele mittelgro\u00dfe und kleine, handwerklich arbeitende Brauereien und seit einigen Jahren immer mehr Craft- und Microbrauereien. Dies beschert uns eine Biervielfalt, die ihresgleichen sucht.
Experimente mit unterschiedlichen Hefen und Hopfensorten verfeinern viele Bierspezialit\u00e4ten. Neben den Bitterhopfen werden von den Brauern gerne Aromahopfen verwendet. Diese kommen meist sp\u00e4ter, beim sogenannten \u201eKalthopfen\u201c in den Sud und entfalten im fertigen Bier eine Geschmacksvielfalt auf dem Gaumen, die man kaum f\u00fcr m\u00f6glich h\u00e4lt. \u00a0<\/strong><\/p>

Deshalb trinkt nicht einfach ein Bier, <\/strong>GENIESST<\/strong> es:<\/strong><\/p>