{"id":1695,"date":"2021-09-02T17:32:18","date_gmt":"2021-09-02T15:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1695"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"brautour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/brautour\/","title":{"rendered":"Brautour\ufe58vom Dortmunder Export bis zum fr\u00e4nkischen Klosterbr\u00e4u"},"content":{"rendered":"\t\t
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Brautour\ufe58vom Dortmunder Export bis zum fr\u00e4nkischen Klosterbr\u00e4u<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein Blick auf die Deutschlandkarte aus der Bierperspektive zeigt\ufe58in den meisten Regionen \u00fcberwiegt der Anteil an Pilsbrauereien. Tief im Westen f\u00e4llt ein kleiner Bereich etwas aus der Rolle, die K\u00f6lsch- und Alt Brauereien der rheinischen Frohnaturen. Und auch das Ruhrgebiet hat in Sachen Bier etwas zu bieten, denn was dem K\u00f6lner sein K\u00f6lsch ist, ist dem Ruhrpottler sein Dortmunder Export.<\/p>

Fahren wir auf der Karte in Richtung S\u00fcden und ins Bierland Franken, dann f\u00fchrt unser Weg \u00fcber das Bamberger Rauchbier bis hin zu den bayrischen Klosterbrauereien mit ihrem kr\u00e4ftigen Klosterbr\u00e4u. Begleite uns auf einer kleinen Brautour durch ganz besondere Bierhochburgen. Die passenden Braurezepte gibt es gleich dazu. Wir starten friesisch herb im hohen Norden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Start der Brautour mit Pilsener Brauart <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nat\u00fcrlich hat das Bier nach Pilsener Brauart, kurz Pils, seine Wurzeln nicht im rauen Norden. Des Deutschen liebstes Bier wurde zun\u00e4chst im b\u00f6hmischen Pilsen gebraut. Von dort aus hat das unterg\u00e4rige Pils nach und nach die europ\u00e4ische Bierlandschaft erobert. Heute wird es weltweit gesch\u00e4tzt.<\/p>

Friesisch herb nach bayrischer Brauart?<\/strong><\/p>

Dabei erfreute sich das urspr\u00fcngliche Pilsener keiner gro\u00dfen Beliebtheit. In einem \u00f6ffentlichen Protest sch\u00fcttete die Pilsener Bev\u00f6lkerung das dunkle und warm vergorene Bier vor dem Rathaus der Stadt aus und sozusagen den Stadtv\u00e4tern vor die F\u00fc\u00dfe. Diese holten sich daraufhin einen bayrischen Braumeister zur Hilfe, der dann 1842 das erste \u201crichtige\u201d Pilsener braute. Und zwar so, wie wir es heute kennen. Ein Schl\u00fcssel zum schmackhaften Pils ist seine langsame und k\u00fchle G\u00e4rung. Hierf\u00fcr brauchte man bis Ende des 19. Jahrhunderts noch H\u00f6hlen oder Gew\u00f6lbekeller, denn erst dann kamen die ersten K\u00e4ltemaschinen.<\/p>

Heute braut jede Brauerei ihr Pils ein bisschen anders. Je nach Hopfenanteil und Wasserh\u00e4rte haben sich zahlreiche Geschmacksrichtungen herauskristallisiert. So zum Beispiel das eher herbe norddeutsche Pils oder das bayerische Pils mit einem intensiveren Hopfenaroma. Nicht zu vergessen das American Pilsner, das mit der Marke Budweiser seinen Anfang nahm.<\/p>

Du bist auf den Geschmack gekommen und m\u00f6chtest dein eigenes Pils brauen? Hier geht es zum Braurezept<\/a>.<\/p>

Pils ist ein Lagerbier, genauso wie das Dortmunder Export. Zu eben diesem Bier und mitten ins Ruhrgebiet f\u00fchrt uns nun unsere Brautour.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dortmunder Export - unverd\u00fcnnt schmeckt\u2019s besser<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das unterg\u00e4rige Export mit einem Alkoholgehalt von etwas mehr als 5 Prozent wurde eigentlich f\u00fcr den Export gebraut. Unterg\u00e4riges Bier ist l\u00e4nger haltbar als oberg\u00e4riges, diese Brauart sollte ihm bei l\u00e4ngeren Transporten zugute kommen. Zus\u00e4tzlich wurden Exportbiere st\u00e4rker eingebraut, um dann nach dem Transport wieder mit Wasser angereichert und verd\u00fcnnt zu werden. Diese Rechnung wurde allerdings ohne die Biertrinker gemacht! Diese liebten den kr\u00e4ftigen Geschmack des unverd\u00fcnnten Exports, das von nun an auch f\u00fcr den inl\u00e4ndischen Markt gebraut wurde.<\/p>

Traditionsbier im Revier<\/strong><\/p>

Das Dortmunder Export war jahrzehntelang das ultimative Arbeiterbier. F\u00fcr f\u00fcr viele Menschen der Kohle- und Stahlst\u00e4dte war das Feierabendbier nach der schweren k\u00f6rperlichen Arbeit unverzichtbarer Teil ihres Arbeitsalltags. Bis heute geh\u00f6rt das Dortmunder Export zu den Traditionsbieren im Revier. Es hat eine intensive goldgelbe Farbe und einen ausgepr\u00e4gten Malzgeschmack mit einer leicht s\u00fc\u00dflichen Note. Wenn du auch au\u00dferhalb Dortmunds in den kr\u00e4ftigen Geschmack des Ruhrgebietes eintauchen m\u00f6chtest – hier geht es zum Braurezept<\/a>.<\/p>

Die n\u00e4chste Station unserer Brautour liegt nur knapp eine Stunde Fahrzeit von Dortmund entfernt: D\u00fcsseldorf, mit seinem rostbraunen D\u00fcsseldorfer Alt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brautour nach D\u00fcsseldorf - nach alter Brauart gebraut<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mit D\u00fcsseldorf wird es oberg\u00e4rig. Genaugenommen ist das D\u00fcsseldorfer Alt ein Bier nach alter Brauart vom Niederrhein. Von dort aus, vor den Toren der Stadt gelegen, hat das Altbier Einzug in die heutige Landeshauptstadt gehalten. Das Wort Alt beschreibt das Brauverfahren, denn oberg\u00e4riges Brauen fand schon lange vor dem Brauen unterg\u00e4riger Biere statt. Oberg\u00e4rig Brauen geht n\u00e4mlich auch bei h\u00f6heren Temperaturen und diese sind im Rheinland praktisch durchg\u00e4ngig mild.<\/p>

Die dunkle Farbe entsteht durch einen Anteil an ger\u00f6stetem Malz. Das Aroma des typischen Altbiers ist leicht nussig, malzig mit einem eher hintergr\u00fcndigen Hopfenaroma. Je nach verwendeter Gerstensorte gibt es geschmackliche Unterschiede, von eher s\u00fc\u00dflich bis w\u00fcrzig und herb. Serviert wird das Alt in einem zylinderf\u00f6rmigen 0,2 Liter Glas. Du m\u00f6chtest es selbst testen? Hier ist das Rezept zum Nachbrauen<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Alt und K\u00f6lsch - ein kleiner Unterschied mit viel Gewicht<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Befragt man einen D\u00fcsseldorfer, dann wird dieser jede \u00c4hnlichkeit zwischen dem D\u00fcsseldorfer Alt und dem K\u00f6lsch, dem anderen oberg\u00e4rigen Bier der nur 30 Kilometer entfernten Nachbarstadt K\u00f6ln, abstreiten. Und das vehement. Denn die historisch gewachsene Rivalit\u00e4t der beiden Rheinmetropolen macht auch vor dem Biergeschmack nicht halt. Obwohl dieser, auch wenn die Alt- und K\u00f6lschtrinker das nicht gerne h\u00f6ren m\u00f6chten, sich gar nicht so sehr unterscheidet.<\/p>

Auf geht es also zur n\u00e4chsten Station unserer Brautour – nach K\u00f6ln. Hierf\u00fcr \u00fcberqueren wir die imagin\u00e4re K\u00f6lsch-Alt-Grenze, die in etwa zwischen den beiden rheinischen St\u00e4dten verl\u00e4uft.<\/p>

K\u00f6lsch drinke is e Jef\u00f6hl<\/strong><\/p>

K\u00f6lsch trinken ist ein Gef\u00fchl \ufe58 so sehen das wohl die meisten K\u00f6lschfans. Das K\u00f6lschterritorium zieht sich in Richtung S\u00fcden bis in in die Eifel hinein. F\u00fcr den K\u00f6lner ist das hopfenbetonte helle Bier sein Nationalgetr\u00e4nk. Bis hin zur n\u00f6rdlichen \u201cAltbiergrenze\u201d wirst du kaum ein Alt auf der Getr\u00e4nkekarte finden.<\/p>

Dabei unterscheidet sich das helle K\u00f6lsch haupts\u00e4chlich \u00e4u\u00dferlich von seinem D\u00fcsseldorfer \u201cKonkurrenten\u201d. Das Altbier ist aufgrund seiner R\u00f6staromen allenfalls etwas malziger. Die Brauart ist die gleiche und auch das K\u00f6lsch wird aus zylindrischen, in erster Linie 0,2 Liter Gl\u00e4sern, getrunken.<\/p>

Das Urk\u00f6lsch war ein Wei\u00dfbier!<\/strong><\/p>

Das Bier der K\u00f6lner hei\u00dft erst seit Beginn des 20. Jahrhunderts K\u00f6lsch. Sein Vorl\u00e4ufer war das ungefilterte und weizenlastige \u201cWie\u00df\u201d (Wei\u00dfbier). Auch heute noch erg\u00e4nzen die meisten K\u00f6lsch-Brauereien Ihre Sch\u00fcttung mit einer geringen Menge Weizenmalz. Das passende Rezept zum Selberbrauen findest du hier<\/a>.<\/p>

Wir verlassen die Domstadt und fahren auf unserer Brautour weiter in Richtung Franken, nach Bamberg. Hier gibt es eine ganz besondere Bierspezialit\u00e4t: das Rauchbier.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Rauchbier - \u201cdas dritte Seidla schmeckt so richtig\u201d<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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So hei\u00dft es in dem Bamberger Trinkspruch. Wenn man den rauchigen Biergeschmack nicht kennt, dann ist dieser im ersten Moment schon etwas befremdlich. In den meisten Regionen ist Rauchbier mittlerweile unbekannt. Fr\u00fcher wurden allerdings sehr viele Biere mit Rauchmalz gebraut und das hatte einen praktikablen Hintergrund: In Regionen mit besonders wenigen Sonnenstunden konnte das Malz nicht ausgiebig in der Sonne trocknen. Um die Trocknung zu beschleunigen, verwendete man ein offenes Holzfeuer. Das Malz wurde nicht nur schnell trocken, es nahm auch das rauchige Aroma an.<\/p>

Die Trocknung \u00fcber der offenen Flamme ist l\u00e4ngst nicht mehr n\u00f6tig. Im fr\u00e4nkischen Bamberg hat man sich diese Tradition bewahrt und stellt das Rauchmalz f\u00fcr die eigenen Brauereien noch immer auf diese Weise her.<\/p>

Da Rauchbier seit einigen Jahren wieder popul\u00e4r ist, gibt es mittlerweile auch industriell hergestelltes Malz mit Raucharoma. Das alte Bamberger R\u00e4ucherprinzip bleibt eine regionale Ausnahme.<\/p>

Es wird Zeit, ein eigenes Rauchbier zu brauen? Hier findest du das Rezept<\/a>.<\/p>

Wir n\u00e4hern uns nun dem Ziel unserer Brautour und besuchen eine bayrische Klosterbrauerei.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ziel der Brautour - das Klosterbr\u00e4u<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Den Begriff Klosterbr\u00e4u verbinden die meisten mit einem kr\u00e4ftig gebrauten Bier. Meistens handelt es sich bei einem sogenannten Klosterbr\u00e4u um ein unterg\u00e4rig gebrautes Bier mit malzigem, fruchtigen Aroma. Die M\u00f6nche der Klosterbrauereien stellten im sp\u00e4ten Mittelalter fest, dass das Bier nicht nur den Durst l\u00f6scht, sondern auch s\u00e4ttigt. Vor allem dann, wenn besonders kr\u00e4ftig eingebraut wurde. Gem\u00e4\u00df der Devise: \u201cFl\u00fcssiges bricht Fasten nicht\u201d, wurde die wochenlange Fastenzeit so um einiges ertr\u00e4glicher.<\/p>

Die M\u00f6nche und Nonnen bekamen t\u00e4glich eine abgemessen Portion Bier, so ist das Ma\u00df entstanden. Heute gibt es kaum noch richtige Klosterbrauereien. Zu den popul\u00e4rsten geh\u00f6ren das Kloster Andechs bei M\u00fcnchen und das Kloster Ettal in Oberammergau.<\/p>

Lust auf dein eigenes Klosterbr\u00e4u? Hier geht es zum Rezept<\/a>.<\/p>

Prost & viel Spa\u00df bei deiner eigenen Brautour, ob nun von Brauhaus zu Brauhaus oder beim Selberbrauen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Sensorik – Sinn und Nutzen beim Bier brauen<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tBier \u2013 ein k\u00fchler Begleiter<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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