{"id":1660,"date":"2021-08-30T16:32:59","date_gmt":"2021-08-30T14:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1660"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"das-bananenweizen-kein-echtes-sommerbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/das-bananenweizen-kein-echtes-sommerbier\/","title":{"rendered":"Das Bananenweizen – (k)ein echtes Sommerbier?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Das Bananenweizen \u2013 (k)ein echtes Sommerbier?<\/h1>\r\n\r\n

Biergartenzeit, BBQ und ein k\u00fchles Weizenbier<\/a>. F\u00fcr viele geh\u00f6rt das Weizen oder das Wei\u00dfbier, wie das Traditionsbier auch genannt wird, zum Sommer dazu. Nicht nur in seiner reinen Form \u2013 auch als Bier-Mixgetr\u00e4nk. Was f\u00fcr den Verfechter des Reinheitsgebots ein No-Go ist und mit einem echten \u201eWeizen\u201c nichts mehr gemein hat, gilt vor allem unter Freizeitsportlern als begehrte Erfrischung. Nicht umsonst z\u00e4hlt das Bananenweizen<\/strong> zu den beliebtesten Sommergetr\u00e4nken. Diese Mischung ist gar nicht so abwegig, greift sie doch ein nat\u00fcrliches Aroma des Weizenbiers auf. Und \u2013 ein Weizen mit intensivem Bananengeschmack ist mit der richtigen Wahl der Bierhefe<\/a> sogar ganz ohne Zus\u00e4tze machbar!<\/p>\r\n\r\n

Das Weizen \u2013 bayerische Tradition mit afrikanischen Wurzeln<\/h2>\r\n

Die ersten Funde, dass mit Weizen Bier auch in Deutschland gebraut wurde, gehen 2800 bis 3000 Jahre zur\u00fcck. Jedoch setzte sich das Weizenbier, so wie wir es heute kennen, erst nach dem Mittelalter in Bayern durch, lange nach der Bierherstellung mit Weizen durch die Babylonier und \u00c4gypter. In Europa wurden jahrhundertelang alle m\u00f6glichen Getreidesorten zum Bierbrauen<\/a> genutzt, einfach alles, was der damalige Brauer so auf den Feldern und Wiesen fand.<\/p>\r\n\r\n

In Bayern selbst war nach der Reformation der Landesordnung \u2013 auch als Reinheitsgebot von 1516 bekannt \u2013 bis gut drei Jahrzehnte danach das Brauen mit Weizen verboten. Es widersprach dem Reinheitsgebot, indem nur Gerste neben Hopfen und Wasser als Zutat zugelassen war. Weizen diente in erster Linie als Lebensmittel f\u00fcr die Bev\u00f6lkerung. Als 1548 das Recht mit Weizen zu brauen ausschlie\u00dflich auf die Adelsfamilie der Degenberger \u00fcbertragen wurde und durch geschickte Verkn\u00fcpfungen von Verboten und Ausnahmen der Grundstein f\u00fcr das Wei\u00dfbiermonopol gelegt war, wuchs die Begeisterung. Mangels Erben ging dieses Recht an den bayerischen Herzog, der es als Einkommensquelle weiterf\u00fchrte. Wo heute das Hofbr\u00e4uhaus steht, stand damals das \u201eWei\u00dfe Hofbr\u00e4uhaus\u201c, in dem ausschlie\u00dflich Wei\u00dfbier gebraut wurde.<\/p>\r\n\r\n

Weizenbier gleich Wei\u00dfbier? Nur fast immer!<\/h2>\r\n

Das oberg\u00e4rige<\/a> Weizenbier wird in Bayern meist als Wei\u00dfbier bezeichnet. Traditionell konnte Wei\u00dfbier jedoch auch ein oberg\u00e4riges Gerstenbier sein \u2013 dann \u201ewei\u00df\u201c in der Farbe. Heutzutage bezeichnet \u201eWei\u00dfbier\u201c nur Biere, die mindestens 50 % Weizenmalz enthalten.<\/p>\r\n\r\n

Typisch f\u00fcr das Weizen: Nachg\u00e4rung<\/a> & Reifungsphase<\/a><\/h3>\r\n

Die Nachg\u00e4rung erfolgt meist in der Flasche, manchmal in Tanks mit und ohne Filtration. Damit das Jungbier nachreift und genug Kohlens\u00e4uregehalt<\/a> bildet, wird ihm die Bierw\u00fcrze zugesetzt. Die g\u00e4rfreudigen Hefezellen unterst\u00fctzen die Ausbildung charakteristischer Aromen \u2013 Gew\u00fcrznelken, Zitrusnoten und sogar ein nat\u00fcrliches Bananenaroma!<\/p>\r\n\r\n

Weizenbier ist oberg\u00e4rig<\/h2>\r\n

Weizenbiere sind oberg\u00e4rig. Spezielle Wei\u00dfbierhefen steigen w\u00e4hrend der G\u00e4rung an die Oberfl\u00e4che des Fermenters und bilden die typische wei\u00dfe Haube. Im Gegensatz dazu lagert sich unterg\u00e4rige Hefe am Boden ab.<\/p>\r\n\r\n

Weizen-Variationen \u2013 jeder wie er\u2019s mag<\/h2>\r\n

Ob helles Kristallweizen oder dunkles, malziges Hefeweizen \u2013 die Malzart<\/a> und R\u00f6stung bestimmen Farbe und Geschmack. Je dunkler, desto karamelliger<\/a> das Aroma. Leicht getr\u00fcbtes Goldgelb ist dabei besonders beliebt.<\/p>\r\n

Ein hoher Kohlens\u00e4uregehalt sorgt f\u00fcr Spritzigkeit \u2013 ideal f\u00fcr Wanderer und Radfahrer. Auch die alkoholfreie Variante ist beliebt: isotonisch, erfrischend und durstl\u00f6schend.<\/p>\r\n\r\n

Fruchtaromen \u2013 warum Weizen nach Banane schmeckt<\/h2>\r\n

Nat\u00fcrliches Bananenaroma entsteht durch Ester der Hefe, allen voran Isoamylacetat. Wer es intensiver mag, greift zum Bananenweizen<\/strong>. Mischgetr\u00e4nke mit Nektar, Limo oder Lik\u00f6r sind im Sommer beliebt, doch echtes Bananenweizen ist mit der richtigen Hefewahl m\u00f6glich \u2013 ganz ohne Zus\u00e4tze!<\/p>\r\n\r\n

Bananenweizen nach dem Reinheitsgebot?<\/h2>\r\n

Geht nicht? Geht doch! Heute d\u00fcrfen nur vier Zutaten ins Bier: Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Mit hochwertigem Hopfen<\/a>, Malz<\/a>, Wasser und deinem Hobbybrauen<\/a>-Set zauberst du ein Bananenweizen, das von Natur aus nach Banane und Nelken duftet.<\/p>\r\n\r\n

Biermischgetr\u00e4nk \u201eBananenweizen\u201c<\/h2>\r\n

Du willst testen? F\u00fcr beide Varianten brauchst du:<\/p>\r\n