{"id":1633,"date":"2021-09-29T15:34:33","date_gmt":"2021-09-29T13:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1633"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"brausilvester-ein-laengst-vergessener-brauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/news\/brausilvester-ein-laengst-vergessener-brauch\/","title":{"rendered":"Brausilvester \u2013 ein l\u00e4ngst vergessener Brauch"},"content":{"rendered":"\t\t
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Brausilvester \u2013 ein l\u00e4ngst vergessener Brauch<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Am 30.09. feiern die \u00d6sterreicher j\u00e4hrlich ihren nationalen Tag des Bieres. Warum genau an diesem Datum? Das hat einen besonderen Grund. Denn historisch gesehen hat der letzte Tag im September f\u00fcr Braumeister:innen noch einen ganz anderen Stellenwert. An Brausilvester hatte die Zunft bis zum Ende des 19. Jahrhunderts geh\u00f6rig etwas zu feiern. Auch wir finden, dass dieser Brauch keinesfalls in Vergessenheit geraten soll. Was es genau damit auf sich hat erf\u00e4hrst du in diesem Artikel!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Was ist Brausilvester? <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es gab eine Zeit, da war ein Sommer ohne k\u00fchles Bier ganz normal. Das kannst du dir nicht vorstellen? Wir auch nicht. Zum Gl\u00fcck leben wir in einer Welt mit elektrischem Strom und den damit verbundenen Annehmlichkeiten. Aber alles der Reihe nach:<\/p>

Um die Tradition des Brausilvesters zu verstehen, reisen wir ein paar Jahrhunderte in die Vergangenheit. Braumeister:innen wurden damals wie heute sehr gesch\u00e4tzt und Bier galt als Qualit\u00e4tsprodukt h\u00f6chster G\u00fcte. Doch die Brausaison selbst war seinerzeit genau reglementiert: Sie startete am 29. September (am Tag des heiligen Michael) und dauerte bis 23. April (dem Tag des heiligen Georg). In der Zwischenzeit durfte Bier zwar verkauft und auch getrunken werden, aber das Brauen selbst war strikt verboten. <\/p>

Der Grund daf\u00fcr: die warme Jahreszeit! K\u00fchlaggregate wie wir sie kennen gab es damals noch nicht und mit den h\u00f6heren Au\u00dfentemperaturen stieg die G\u00e4rtemperatur unweigerlich an. Das hatte zur Folge, dass die Hefe im Bier zwar schneller arbeitete, gleichzeitig aber unerw\u00fcnschte Nebenprodukte auftraten. Das ver\u00e4nderte den typischen Geschmack eines jeden Bieres und die Qualit\u00e4t des Endproduktes sank.<\/p>

Also blieb den Braumeister:innen nichts anderes \u00fcbrig, als \u00fcber die Sommermonate ihre T\u00e4tigkeit einzustellen und auf k\u00fchlere Temperaturen zu hoffen. Kein Wunder, dass Brausilvester damals sehnlich erwartet wurde. Denn an diesem Stichtag durfte die Bierproduktion mit Hopfen und Getreide aus frischer Ernte starten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Oberg\u00e4riges und unterg\u00e4riges Bier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nun wei\u00dft du wie die Tradition des Brausilvesters entstanden ist. Doch warum ist die Temperatur beim Bierbrauen so ausschlaggebend? Das Geheimnis liegt in der Hefe. Dieser Pilz hat die Aufgabe, bei einer bestimmten Temperatur Zucker zu Alkohol zu verg\u00e4ren.<\/p>

Zur damaligen Zeit gab es noch keine Reinzuchthefe, sondern es wurde ein Hefegemisch aus oberg\u00e4rigen und unterg\u00e4rigen Kulturen zugesetzt. Da die Temperatur den nat\u00fcrlichen Jahreszeiten unterworfen war, hatten die damaligen Braumeister:innen wenig Einfluss darauf, welche Hefen beim G\u00e4rprozess aktiv wurden.<\/p>

Oberg\u00e4rige Hefen ben\u00f6tigen ein Spektrum zwischen 15 und 25 \u00b0C, w\u00e4hrend unterg\u00e4rige zwischen 6 und 12 \u00b0C optimal arbeiten. Du siehst bereits das Dilemma: Sobald die Au\u00dfentemperaturen \u00fcber 20 \u00b0C anstiegen, hatten die Braumeister:innen ein gewaltiges Problem. Denn selbst der w\u00e4rmeliebenden, oberg\u00e4rigen Hefe wurde es ohne K\u00fchlung irgendwann zu warm und der G\u00e4rprozess stoppte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Ende des Brauverbots <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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In den 1830ern nutze insbesondere Gabriel Sedlmayr von der Spatenbrauerei in M\u00fcnchen Eis zur K\u00fchlung von unterg\u00e4rigen Bieren. Als 1865 das Biersatzregulativ aufgehoben wurde und somit das Sommerbrauverbot fiel, stieg der Eisbedarf enorm. Die Beschaffung von Natureis wurde immer schwieriger. Die Nachfrage versiebenfachte sich zwischen den Jahren 1846 und 1868. Dies f\u00fchrte zu enormen Kosten!<\/p>

Keinem Geringeren als dem Franken Carl von Linde als Professor am Polytechnikum in M\u00fcnchen haben wir es zu verdanken, dass heute in jedem Haushalt ein K\u00fchlschrank steht. Auf die theoretische Arbeiten von Carl von Linde \u00fcber Eis- und K\u00fchlmaschinen wurde Sedlmayr aufmerksam. Gemeinsam wurde auf dem Gel\u00e4nder der Spatenbrauerei die erste K\u00e4ltemaschine f\u00fcr Bier in Betrieb genommen. Mit der\u00a0 Erfindung der ersten K\u00e4ltemaschine in den 1880igern \u00a0war der weiteren Verbreitung der unterg\u00e4rigen Brauwiese keine Grenzen mehr gesetzt. Es war pl\u00f6tzlich m\u00f6glich, Bier ganzj\u00e4hrig bei akkuraten Temperaturen herzustellen. Die Menschen waren gl\u00fccklich, die Braumeister:innen ebenso. Und das Brausilvester? Das verlor zwangsl\u00e4ufig an Bedeutung.<\/p>

Heutzutage unterscheiden wir klar zwischen oberg\u00e4rigen und unterg\u00e4rigen Biersorten. Pilsener, Helles und M\u00e4rzen werden unterg\u00e4rig bei k\u00fchlen Temperaturen gebraut. Pale Ale, Stout, Porter und Wei\u00dfbier hingegen z\u00e4hlen zu den oberg\u00e4rigen Sorten<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brausilvester heute<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mittlerweile ist Brausilvester nur noch eingefleischten Bierkenner:innen ein Begriff. Wir finden jedoch, dass der 30.09. einen idealen Anlass darstellt, um mit guten Freunden gepflegt zu feiern! Dabei kannst du auch gleich mit deinem Wissen \u00fcber Brausilvester gl\u00e4nzen!<\/p>

Du wolltest schon immer dein eigenes Bier brauen? Brausilvester ist das ideale Datum daf\u00fcr! Dank moderner K\u00fchlanlagen und einer unglaublich gro\u00dfen Zahl von verschiedenen Hefekulturen<\/a> hast du die Wahl zwischen s\u00e4mtlichen ober- und unterg\u00e4rigen Sorten. Ganz egal ob du dich f\u00fcr ein helles, prickelndes Wei\u00dfbier oder ein vollmundiges, karanellaromatisches M\u00e4rzen entscheidest: Dein eigenes Bier herzustellen hat etwas Urspr\u00fcngliches an sich und verleiht dir Unabh\u00e4ngigkeit. Verbunden mit dem Brausilvester wird daraus eine sch\u00f6ne Tradition, die dein individuelles Bier zu etwas ganz Besonderem macht!<\/p>

Und wenn du dann dein fertig gereiftes Bier direkt aus dem KEG oder Fass<\/a> zapfst, wei\u00dft du warum sich die Arbeit gelohnt hat. In unserem Shop bieten wir verschiedene Bierk\u00fchler mit Zapfhahn<\/a> auch f\u00fcr nicht vor gek\u00fchlter KEGs oder F\u00e4sser. Sei es der Mini Durchlaufk\u00fchler von Oprema<\/a> \u00fcber Unterthekenk\u00fchlger\u00e4te bis zu verwendungsfertigen Zapfanlage mit zwei H\u00e4hnen von ADT.<\/a> Du hast die Wahl. Viel Spass beim St\u00f6bern.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Das Oktoberfest \u2013 Traditionen vergehen nie!<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tVanillekipferl-Lik\u00f6r – der Cremige<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Brausilvester \u2013 ein l\u00e4ngst vergessener Brauch Am 30.09. feiern die \u00d6sterreicher j\u00e4hrlich ihren nationalen Tag des Bieres. Warum genau an diesem Datum? Das hat einen besonderen Grund. Denn historisch gesehen hat der letzte Tag im September f\u00fcr Braumeister:innen noch einen ganz anderen Stellenwert. An Brausilvester hatte die Zunft bis zum Ende des 19. Jahrhunderts geh\u00f6rig […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,21],"tags":[],"class_list":["post-1633","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-wissenswertes"],"yoast_head":"\nBrausilvester \u2013 ein l\u00e4ngst vergessener Brauch - Gastro Brennecke Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie haltet ihr das mit dem Brausilvester? Kennt ihr das \u00fcberhaupt? 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Unser Familienunternehmen besteht seit \u00fcber 40 Jahren und hat sich auf alles rund ums Bier brauen, Zapfanlagen und Ausschanktechnik spezialisiert. Vom Einsteiger bis zur Gastronomie unterst\u00fctze ich t\u00e4glich Kunden bei der Auswahl der passenden Technik und Zutaten. Besonders wichtig ist mir, dass unsere Produkte nicht nur verkauft, sondern auch verstanden werden. Deshalb findest du in unserer Wissenswelt, im Blog und im Lexikon zahlreiche Anleitungen, Tipps und Hintergrundwissen aus der Praxis. Durch meine Erfahrung aus tausenden Kundenprojekten wei\u00df ich genau, worauf es beim Bier brauen und beim perfekten Ausschank wirklich ankommt. Wenn du Fragen rund ums Bier brauen oder Zapfanlagen hast, findest du hier im Blog viele praktische Anleitungen aus der Praxis. 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