{"id":1034,"date":"2021-06-24T12:36:44","date_gmt":"2021-06-24T10:36:44","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1034"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"vorstellung-untergaerige-bierhefe-heute-mauribrew-497","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/vorstellung-untergaerige-bierhefe-heute-mauribrew-497\/","title":{"rendered":"Vorstellung Bierhefe: Mauribrew 497"},"content":{"rendered":"\t\t
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Vorstellung Bierhefe: Mauribrew 497<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die unterg\u00e4rige Bierhefe von Mauribrew 497 ist ein Allrounder und funktioniert insbesondere f\u00fcr Hobbybrauer gut. Sie braucht nur wenig Sauerstoff bei der G\u00e4rung. Die Verg\u00e4rung selber findet ohne Schaumbildung statt. Grunds\u00e4tzlich ist die G\u00e4rtemperatur bei 15\u00b0 – 30\u00b0C angegeben. Sie funktioniert aber auch bei niedrigeren Temperaturen wie 13-14\u00b0C. Das Bier wird auf nat\u00fcrlicher weise gekl\u00e4rt und die Hefe bildet einen kompakten Bodensatz.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Hefe dehydrieren<\/h3>

Als Dosierung empfehle ich 10g Hefe pro 20 Liter Ausschlagw\u00fcrze. Wie bei allen Trockenhefen solltest du die Hefe dehydrieren. Bei einer direkten Anwendung kann die Hefe tr\u00e4ge reagieren. Dies f\u00fchrt zu einer unvollst\u00e4ndigen G\u00e4rung. Zum Dehydrieren f\u00fcllst du ca. 100ml abgekochtes Wasser in eine kleine, super saubere Schale und l\u00e4sst es auf ca. 25\u00b0C abk\u00fchlen. Schneide mit einer sauberen Schere das Hefep\u00e4ckchen auf und streue den Inhalt ins Wasser. Nicht umr\u00fchren! Nach 30 Minuten ist die Hefe einsatzf\u00e4hig.<\/p>

Hefe Zugabe<\/h3>

Bevor die dehydrierte Hefe der W\u00fcrze zu gegeben wird, muss die Temperatur nivelliert werden. Der Temperaturunterschied zwischen Hefe und W\u00fcrze darf nicht mehr betragen als 5\u00b0C. Dazu entweder die W\u00fcrze noch l\u00e4nger zum Abk\u00fchlen stehen lassen. Oder sofern vorhanden den Gegenstromk\u00fchler l\u00e4nger laufen lassen. Die besten Ergebnisse f\u00fcr einen erfolgreichen Start zur Verg\u00e4rung sind bei Temperaturen der W\u00fcrze von 15\u00b0C oder h\u00f6her.<\/p>

Geeignete Bierstile<\/h3>

Bierstile, die mit dieser Hefe gut funktionieren sind dunkle und malz intensive Sorten wie die oberg\u00e4rigen Porter, Scotch Ale, Dunkles aber auch alkoholintensivere Sorten wie Tripel oder sogar Quadrupel. Interessanterweise funktioniert aber unterg\u00e4rige Stile wie ein Helles oder M\u00e4rzen mit diesem Allrounder.<\/p>

Geschmacklich unterst\u00fctzt diese Hefe die fruchtigen blumigen Noten von eher oberg\u00e4rigen Bierstilen, jedoch mit einer Spritzigkeit eines unterg\u00e4rigen Bieres. Dazu muss die Verg\u00e4rung \u00fcber 20\u00b0C betragen.<\/p>

Kellerkalte Verg\u00e4rung<\/h3>

Grunds\u00e4tzlich ist die Mauribrew 497 eine gute Hefe mit nicht zu tiefer Verg\u00e4rungstemperatur. Somit ist sie f\u00fcr k\u00fchle Keller ohne zus\u00e4tzliche K\u00fchlung hervorragend geeignet. F\u00fcr ein M\u00e4rzen z.B. bekommt ihr eine problemlose, schnelle G\u00e4rung, mit guter Sedimentierung am Boden des Fermenters. Dadurch <\/u>ist ein Abf\u00fcllen ohne Hefereste sehr gut m\u00f6glich.<\/p>

Haltbarkeit<\/h3>

Im K\u00fchlschrank k\u00f6nnen offene Hefepackungen bei 4\u00b0C ungef\u00e4hr 5 Tage nutzbar sein. Jedoch vorsichtig, dass keine anderen Mikroorganismen reinh\u00fcpfen und die Hefe verunreinigt. Das bedeutet: das Biere mit dieser verunreinigten Hefe Fehlaromen produzieren. Beliebt sind hier Fehlaromen wir Sellerie, muffig, s\u00e4uerlich oder auch ranzig.<\/p>

Gro\u00dfpackungen aufteilen<\/h3>

Bei gro\u00dfen Packungen kann die Hefe aufgeteilt und unter 4\u00b0C gelagert werden. Sofern ihr immer 20 Liter braut T\u00fcten \u00e0 10g abf\u00fcllen. Am besten die T\u00fcten vakuumiert und gek\u00fchlt oder aber auch eingefroren einlagern. Wie ihr wisst: im Kaltbereich ist das saubere Arbeiten extrem wichtig, da Schmutz ein idealer Bakterienherd ist. Also immer alles flei\u00dfig desinfizieren, was mit der Hefe in Ber\u00fchrung kommt.<\/p>

Nach meinen Erfahrungen kann die Hefe bis zu 1 Jahr problemlos gelagert werden auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Gern auch l\u00e4nger.<\/p>

Fr\u00f6hliche G\u00e4rung und Prost!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMehr zu Mauribrew Bierhefe in unserem Shop<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Die Bierhefe – aromatisch und kraftvoll<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tBock Bier – Bier Rezeptur<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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