{"id":1029,"date":"2021-06-24T11:37:55","date_gmt":"2021-06-24T09:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?p=1029"},"modified":"2026-04-12T16:39:15","modified_gmt":"2026-04-12T14:39:15","slug":"die-bierhefe-aromatisch-und-kraftvoll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/wissenswertes\/die-bierhefe-aromatisch-und-kraftvoll\/","title":{"rendered":"Die Bierhefe – aromatisch und kraftvoll"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Bierhefe - aromatisch und kraftvoll<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Bierhefe ist neben Hopfen und Malz mit entscheidend f\u00fcr den Geschmack, das Aroma und das Mundgef\u00fchl eines Bieres. Die Hefe kann so wunderbare Aromen produzieren wie Birne, Nelke oder Zwiebel und Butter. Das bekannteste Profil liefert uns ein Weizenbier. Das Bananenaroma! Es kommt eindeutig von der speziell f\u00fcr ein Weizen genutzte Hefe.<\/p>

\u00dcbrigens: nur Hefe kann Bananenaroma produzieren. Der Hopfen kann zwar die Karibik im Glas. Aber er kann keine Banane. Ein spannendes Thema f\u00fcr jeden Hobbybrauer. Daher widmen wir gleich mehrere Blogartikel diesem wunderbaren Thema.<\/p>

Fr\u00fcher, als die Bierbrauer und Brauerinnen noch keine naturwissenschaftlichen Erkenntnisse bez\u00fcglich der Hefe hatten, nannten sie die Ver\u00e4nderung im Bier \u201eZeug\u201c. Erst 1830 erkannten Wissenschaftler die F\u00e4higkeit der Hefe zur Vermehrung.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Bierhefe – kleine Kraftwerke<\/h2>

Bei der Hefe handelt es sich um mikroskopisch kleine Organismen. Alle in sich sind kleine Kraftwerke. Sie bewirken, dass bei der G\u00e4rung des Bieres verg\u00e4rbare Zucker als Stoffwechselprodukt zu ungef\u00e4hr gleichen Teilen in Alkohol und Kohlens\u00e4ure umgewandelt werden.<\/p>

W\u00e4hrend der G\u00e4rung wird jedoch nicht nur Alkohol und CO\u00b2 produziert, sondern auch wunderbare Aromen. Die Intensit\u00e4t der Aromen sind wiederum abh\u00e4ngig von der W\u00fcrzezusammensetzung, dem Hefezustand, der Hefemenge, der G\u00e4rtemperatur und dem G\u00e4rverlauf. Da beim Hobbybrauen nicht immer die gleichen Bedingungen hergestellt werden k\u00f6nnen, schmeckt auch schon mal das gleiche Bier irgendwie anders.<\/p>

Grunds\u00e4tzlich besteht eine riesige Vielzahl von verschiedenen Hefest\u00e4mmen. Die ATCC (American Type Culture Collection) hat derzeit ungef\u00e4hr 32.000!!! verschiedene Hefest\u00e4mme eingelagert. Auf dem Markt f\u00fcr Hobbybrauer in Deutschland sind ca. 100 verf\u00fcgbar. Hilfreich ist daher vorab zu wissen, welches Aromaprofil du im Bier haben m\u00f6chtest. Und welche M\u00f6glichkeiten der kalten Verg\u00e4rung bei dir vorhanden sind.<\/p>

Heutzutage Wissen wir von zwei plus einer Hefegattungen: die oberg\u00e4rigen, die unterg\u00e4rigen und die spontanverg\u00e4renden Hefen. Die letzteren Hefen sind haupts\u00e4chlich von der Gattung Brettanomyces. Liebevoll gern auch als \u201eBrett\u201c bezeichnet.<\/p>

„Brett“ im Bier<\/h3>

Das Bier hat \u201eBrett\u201c bedeutet, dass ihr entweder ein ungew\u00f6hnlich spontanes Aroma wie Pferdeschwei\u00df, Pferdedecke, Desinfektionsmittel oder Heftpflaster erschaffen habt. Oder aber ihr habt ein saures Bier produziert wie eine Berliner Wei\u00dfe, flandrisches rotes Ale, Geuze oder auch Lambic. All dies ist m\u00f6glich! Und kann auch sehr feine Geschm\u00e4cker produzieren. Meist wollen wir Hobbybrauer keine Spontanverg\u00e4rung und nur manchmal \u201eBrett\u201c im Bier. Daher fokussiere ich mich auf die beiden Gattungen: Oberg\u00e4rig und Unterg\u00e4rig.<\/p>

Oberg\u00e4rige Biere<\/h3>

Die oberg\u00e4rigen Biere hei\u00dfen \u00fcbrigens Ales. Die oberg\u00e4rigen Hefezellen bleiben bei der G\u00e4rung aneinanderh\u00e4ngen und bilden Sprossenverb\u00e4nde. Diese treiben nach oben und bilden auf dem Bier eine dicke wunderbar anzuschauende Schaumkrone. Auch Kr\u00e4usen genannt. Oberg\u00e4rige Hefen f\u00fchlen sich ab einer Temperatur von 15\u00b0C bis maximal 27\u00b0C wohl. Diese Hefen bringen fruchtig, aromatische und spritzige Aromen hervor. Wir finden diese zum Beispiel in K\u00f6lsch, Weizen und Pale Ales wieder.<\/p>

Unterg\u00e4rige Biere<\/h3>

Unterg\u00e4rige Biere werden Lager genannt und arbeiten bei niedrigen Temperaturen. Hier ben\u00f6tigt ihr stabile Temperaturen zwischen 4\u00b0C und 15\u00b0C. Die unterg\u00e4rige Hefezelle arbeitet allein und bildet keine Sprossenverb\u00e4nde. Sie setzt sich w\u00e4hrend der G\u00e4rung am Boden ab. Durch die niedrigen Temperaturen arbeitet die Hefe langsamer. Die Kr\u00e4usen sind weniger.\u00a0 Unterg\u00e4rige Hefen produzieren weiche, angenehm wohltuende Aromen mit wenig blumigen Charaktereigenschaften. Vor allem bindet diese Hefe mehr Kohlens\u00e4ure und euer Bier schmeckt frischer. Beispiele dieser Biersorten sind Pils, Export, Bockbiere oder aber auch das M\u00e4rzen.<\/p>

Beim Bier brauen finde ich es ungemein spannend, die W\u00fcrze nach dem Brauvorgang in zwei Fermenter aufzuteilen. Dann nehme ich zwei unterschiedliche Hefesorten und beobachte nicht nur wie sich die G\u00e4rung unterschiedlich verh\u00e4lt. Das Spannende ist das teilweise komplett andere Aromaprofil. Blindtesttrinker denken h\u00e4ufig, sie haben zwei verschiedene Bierstile im Glas. Probiert es aus! Sofern ihr noch nicht der Hefe verfallen seid, so wie ich.<\/p>

Prost!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\tHefe ist eine essenziellen Grundzutat f\u00fcr richtig gutes Bier.\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\tIn unserem Shop findest du eine gro\u00dfe Auswahl an oberg\u00e4riger und unterg\u00e4riger Bierhefe. Jede Bierhefe besitzt einen anderen Charakter und verleiht dem selbstgebrauten Bier den besonderen Geschmack.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tMehr Bierhefe in unserem Shop\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t<\/i>Zur\u00fcck<\/span><\/span>Altes Helles (oberg\u00e4rig)<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\tVorstellung Bierhefe: Mauribrew 497<\/span><\/span><\/i>N\u00e4chster<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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