{"id":83,"date":"2020-11-11T12:43:17","date_gmt":"2020-11-11T11:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/?page_id=83"},"modified":"2023-08-15T11:53:36","modified_gmt":"2023-08-15T09:53:36","slug":"glossar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/glossar\/","title":{"rendered":"Glossar"},"content":{"rendered":"\t\t
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Glossar <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Beenden des Maischens und <\/span><\/span>Zeitpunkt am Ende der Hauptg\u00e4rung, an dem die Hefe ihre Arbeit getan hat und das Bier in Flaschen oder F\u00e4sser zur Nachg\u00e4rung abgef\u00fcllt wird.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Beenden des Maischens und Beginn das\u00a0<\/span><\/span>L\u00e4uterns.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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siehe L\u00e4utern<\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Am Ende der Kochzeit werden die Hopfenpartikel sowie die gel\u00f6sten Eiwei\u00dfflocken aus der W\u00fcrze<\/span><\/span> gefiltert.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAlphas\u00e4uren<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Im Hopfen enthaltene Bitterstoffe. Der Alphas\u00e4uregehalt ist der Ma\u00dfstab f\u00fcr die Bittere im Hopfen.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Eine Ver\u00e4nderung im Aroma des Bieres nach l\u00e4ngerer Lagerzeit. Dies kann sich positiv auf das Bier auswirken. Das Bier schmeckt s\u00fc\u00dfer und die Malzaromen kommen st\u00e4rker zum Tragen. Bei hopfenbetonten Bieren verfl\u00fcchtig sich der Hopfen jedoch. Diese Biere sollten als Frischeprodukt z\u00fcgig getrunken werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Hinzuf\u00fcgen der Hefe in den G\u00e4reimer. Damit wird der G\u00e4rprozess gestartet.
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Unerw\u00fcnschte Aromastoffe, die bei der\u00a0<\/span>Kochung<\/span>\u00a0der W\u00fcrze verdampfen und somit ausgetrieben werden<\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Fehlgeschm\u00e4cker im Bier<\/span><\/span>. Dies kann vielf\u00e4ltige Ursachen haben von fehlerhafter Maischarbeit bis zu Verunreinigung der Flaschen.
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Biere, die vordefinierte Merkmale wie Farbe, Geschmack, Bittere etc. miteinander teilen.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Berechnete Bittere im Bier aus dem Hopfen kommend. Die Bittereinheiten werden als IBU (International Bitter Unit) Wert angegeben.<\/span><\/span>
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Trocknen des gekeimten Getreides in einer M\u00e4lzerei. Dadurch wird die Farbe und der Geschmack des Malzes bestimmt.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Ein Fehlgeschmack im Bier, der an Butter erinnert. Diacetyl entsteht als chemisches Nebenprodukt bei der G\u00e4rung. Abhilfe bringt die Diacetylrast. Hierbei lagert das Jungbier am Ende der Hauptg\u00e4rung nach dem Abf\u00fcllen f\u00fcr mindestens 24 Stunden bei 20\u00b0C. Danach darf es an seinen k\u00fchlen Nachg\u00e4rungsort gestellt werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Steht f\u00fcr Dimethylsulfid.\u00a0<\/span>Unerw\u00fcnschte Aromastoffe, die im fertigen Bier nach ged\u00e4mpfte<\/span>m<\/span>\u00a0Blume<\/span>n<\/span>kohl schmecken oder unangenehm\u00a0<\/span>k<\/span>rautartig<\/span>; kann durch l\u00e4ngere Kochzeit mit offenem Deckel vermieden werden.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Abk\u00fcrzung f\u00fcr European Brewery Convention, der Europ\u00e4ische Brauereiverband. In Europa dr\u00fcckt es gew\u00f6hnlich die Farbe bzw. die Farbst\u00e4rke des Bieres oder auch der Bierw\u00fcrze aus. In manchen Rezepten ist der EBC Werte angegeben. Durch den spezifischen Einsatz von Malzen kann die Farbe des Bieres eingestellt werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Vermischung von geschrotetem Malz mit Wasser.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Die in Prozenten ausgedr\u00fcckte F\u00e4higkeit einer Hefe, die g\u00e4rf\u00e4higen Zucker in Alkohol und CO\u00b2 \/ Kohlens\u00e4ure umzuwandeln. Ein hoher EVG bedeutet meist ein trockeneres Bier.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Die Hefe wandelt verg\u00e4rbare Zucker zu ungef\u00e4hr gleichen Teilen in Alkohol und Kohlens\u00e4ure um.<\/span><\/span> Sie kann in der Hauptg\u00e4rung abh\u00e4ngig von der Biersorte 5 – 10 Tage dauern.
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Dein Bier schmeckt nach Gew\u00fcrznelke, phenolisch, scharf und \/ oder auch medizinisch? Diese sind von der Hefe gebildete Aromen und gew\u00f6hnlich in Wei\u00dfbieren zu finden. Da neben fruchtigen Aromen wie Banane auch Nelken Aromen ausgebildet werden. Sofern jedoch keine spezifische Wei\u00dfbier Hefe genutzt wurde, haben sich „wilde“ Hefen des Bieres bem\u00e4chtigt. Bier kann noch getrunken werden, sofern der Geschmack zusagt.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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siehe auch Gummirast<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Ma\u00dfeinheit f\u00fcr den Extragehalt in der W\u00fcrze. (siehe auch Stammw\u00fcrze)<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Rast bzw. Temperaturstufe zwischen 35 – 40\u00b0C zum Abbau von Glukane (Gummistoffe aus den Zellw\u00e4nden). Insbesondere beim Brauen mit Roggenmalzen sollte zum Verfl\u00fcssigen der W\u00fcrze und damit sp\u00e4ter im Brauprozess nicht die Maische verklebt, diese zus\u00e4tzliche Rast eingebaut werden.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tHauptguss<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Der am Anfang zum Einmaischen verwendete Teil des Brauwassers.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Hinzuf\u00fcgen des Hopfen w\u00e4hrend des Kochens. Dies kann zu unterschiedlichen Zeiten vor, w\u00e4hrend oder nach dem Kochen stattfinden.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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International Bitter Unit<\/span><\/span>\u00a0(siehe Bittereinheiten)<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tJodprobe<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

\u00dcberpr\u00fcft, ob alle St\u00e4rke aus dem Malz in Zucker umgewandelt wurde. Die Jodprobe ist wichtig, um sp\u00e4ter einen optimalen Verg\u00e4rungsgrad zu erreichen. Es k\u00f6nnte ein zu s\u00fc\u00dfes Bier entstehen.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Noch nicht fertig gegorenes Bier.<\/span> Leider h\u00e4ufig schon lecker.<\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tKarbonisierung<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Anreicherung mit Kohlens\u00e4ure im Bier (CO\u00b2). Dies kann unter \u00dcberdruck erreicht werden oder durch Zucker- bzw. W\u00fcrzegaben. <\/span><\/span>Das Level der Karbonisierung gibt dem Bier seine Spritzigkeit, seine Rezenz.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>

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Nach der Entfernung des Malzes sowie der Zugabe des Nachgusswasser wird die Fl\u00fcssigkeit gekocht. Dies ist aus verschiedenen Gr\u00fcnden wichtig: Haltbarkeit des Bieres, W\u00fcrze (das noch unfertige Bier) wird steril, der Geschmack des Bieres wird intensiver, unerw\u00fcnscht Substanzen und Aromastoffen k\u00f6nnen ausdampfen und die Bitterstoffe im Hopfen werden gel\u00f6st.<\/p>

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Das Dicke (Treber) wird von dem D\u00fcnnen (Bierw\u00fcrze) beim Brauen\u00a0 getrennt und der verbliebene Malzzucker aus dem Malztreber mit Wasser (Nachguss) gewaschen. Daf\u00fcr wird bei unseren Brausets ein <\/span><\/span>L\u00e4uters<\/span><\/span>ieb,<\/span><\/span>\u00a0L\u00e4utert<\/span><\/span>uch oder Maischesack\u00a0<\/span><\/span>genutzt<\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>

\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaischen<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Durch die Vermischung von geschrotetem Malz mit Wasser entsteht die Maische. Durch Erhitzen der Maische\u00a0 werden unter anderem Zucker und Eiwei\u00dfe aus dem Malz gel\u00f6st. Das braucht die Hefe sp\u00e4ter zur G\u00e4rung.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMalzsch\u00fcttung<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Die f\u00fcr das Maischen ben\u00f6tigte Menge an Malz.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Kontrolliertes<\/span><\/span>\u00a0Keimen des Getreides<\/span><\/span>\u00a0bei dem Malze entstehen. Es werden dabei<\/span><\/span>\u00a0Enzyme aktiviert und gebildet, die sp\u00e4ter\u00a0<\/span><\/span>im Brauprozess\u00a0 ben\u00f6tigt werden.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Der beim L\u00e4utern verwendete Teil des Brauwassers.\u00a0<\/span><\/span>Das\u00a0<\/span><\/span>78\u00b0C warme Wasser<\/span><\/span>\u00a0wird<\/span><\/span>\u00a0portionsweise\u00a0<\/span><\/span>\u00fcber den Malztreber <\/span><\/span>gegossen, um den verbliebenen Malzzucker auszuwaschen.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tOberg\u00e4rige Hefe<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Die alkoholische G\u00e4rung der Bierw\u00fcrze wird durch die Aktivit\u00e4t der Hefe losgetreten. Dabei wandelt die Hefe\u00a0 Zucker bei\u00a0<\/span><\/span>h\u00f6heren Temperaturen zwischen\u00a0<\/span><\/span>15 bis 2<\/span><\/span>5<\/span><\/span>\u00a0Grad Celsius in Alkohol um<\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPlato<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

siehe Grad Plato oder Stammw\u00fcrze<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRasten<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Unterschiedliche Temperaturstufen beim Maischen. Beim Rasten wandeln die Enzyme im Malz die St\u00e4rke in verg\u00e4rbare und unverg\u00e4rbare Malzzucker um.\u00a0 Das Einhalten der Temperaturstufen ist wichtig um z.B. die <\/span><\/span>Kl\u00e4rung<\/span><\/span>\u00a0und Haltbarkeit des Bieres zu verbessern, gute Schaumhaltigkeit und Alkoholbildung sicherzustellen.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRanzig<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Das Bier riecht ranzig und \/ oder nach Schwei\u00df? Ursache ist die Kontamination w\u00e4hrend der W\u00fcrzebereitung durch unterschiedliche Bakterien. Ein weiterer Grund kann eine Infektion durch Milchs\u00e4urebakterien sein. Abhilfe schafft\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Brauger\u00e4te sorgf\u00e4ltiger reinigen sowie den G\u00e4rbereich desinfizieren.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tReifezeit<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Nach der Hauptg\u00e4rung, dem Abtrennen der Hefe und dem Abf\u00fcllen des Bier, reift das noch junge Bier in seiner Spritzigkeit, dem Geschmack sowie in seiner Klarheit. Am Ende der Reifezeit ist das Bier perfekt!<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRestextrakt<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Extrakt, der w\u00e4hrend und nach der G\u00e4rung noch im Bier enthalten ist. Ein hoher Restextrakt macht das Bier s\u00fc\u00dfer und auch malziger. Bei einem niedriger Restextrakt <\/span><\/span>ist das Bier schlanker und evtl. auch trockener. Der Restextrakt wird in Grad Plato gemessen.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRezenz<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Die Spritzigkeit<\/span><\/span>\u00a0und Kohlens\u00e4uregehalt\u00a0<\/span><\/span>\u00a0im Bier.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tSch\u00fcttung<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Gesamte Menge an geschrotetem Malz. Die Sch\u00fcttung besteht h\u00e4ufig aus unterschiedlichen Malzsorten und wird vor dem Brauen geschrotet.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Trockene Umh\u00fcllungen des Malzes. Sie spielen eine wichtige Rolle im sp\u00e4teren Brauvorgang beim Maischen. Zudem k\u00f6nnen sie Bitterstoffe beim Brauen freisetzen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tStammw\u00fcrze<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Anteil von unvergorenen Stoffen in der Bierw\u00fcrze. Sie dient zur Ermittlung des richtigen Abf\u00fcllzeitpunktes, f\u00fcr die Zuckerzugabe und zur Berechnung des Alkohols.<\/span><\/span> <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tS\u00fc\u00dfe des Bieres<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Grunds\u00e4tzlich h\u00e4ngt die S\u00fc\u00dfe im Bier von den verwendeten Malzsorten sowie von den Mengen des Malzes ab. Als weiterer Stellhebel kann bei der Maischearbeit die Zeiten verk\u00fcrzt werden. Au\u00dferdem kann durch ein fr\u00fchere Abf\u00fcllung die Rests\u00fc\u00dfe erh\u00f6ht werden. <\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tS\u00fc\u00dfe - unangenehm nach Pflaume<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Dein Bier schmeckt s\u00fc\u00dflich und nach gekochtem Apfel oder Pflaume? Die Ursache sind Alterungsaromen aufgrund l\u00e4ngerer, zu warmer Lagerzeit. Bier wurde entweder bei zu hoher Temperatur gelagert. Ideal ist zwischen 0\u00b0 und 10\u00b0 C. Oder das Bier wurde zu lange gelagert. Nicht jeder Bierstil eignet sich f\u00fcr l\u00e4ngere Lagerungen.\u00a0<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTreber<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Geschrotetes Malz nach dem Maischen. Es kann damit Brot gebacken werden, dem Bauer als Viehfutter zur Verf\u00fcgung gestellt oder auf den Kompost gebracht werden. <\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tUnterg\u00e4rige Hefe<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Die alkoholische G\u00e4rung der Bierw\u00fcrze wird durch die Aktivit\u00e4t der Hefe losgetreten. Dabei wandelt die Hefe Zucker bei niedrigen Temperaturen zwischen <\/span><\/span>6 bis 12<\/span><\/span>\u00a0Grad Celsius in Alkohol um<\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tVerg\u00e4rungsgrad<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

siehe auch Endverg\u00e4rungsgrad. Es ist ein gemessener Stammw\u00fcrzewert und besagt wie hoch der (scheinbarer) Endverg\u00e4rungsgrad im Bier bei der Abf\u00fcllung ist. Je nach genutzter Hefe (plus weiterer Faktoren) kann dieser Wert unterschiedlich sein. Es besagt, wann die G\u00e4rung zum Erliegen kommt – also fertig ist. In unseren Rezepten sind ca. Werte angegeben.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWhirlpool<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Die noch hei\u00dfe W\u00fcrze im Kochtopf\u00a0 wird durch schnelle Bewegungen mit dem Braupaddel wie in einem Whirlpool in Drehbewegung versetzt. Der sich in der Mitte absetzende Kegel aus Trubstoffen, Hopfenpartikel und gel\u00f6sten Eiwei\u00dfflocken verbleibt im Topf. Die W\u00fcrze wird \u00fcber den Auslaufhahn abgelassen.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>
<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tW\u00fcrze<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t

Fl\u00fcssigkeit, die nach dem L\u00e4utern im Topf verblieben ist. Sie muss noch gekocht werden. Erst nach der Hefezugabe wird daraus das ersehnte Bier.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Glossar Abf\u00fcllzeitpunkt Beenden des Maischens und Zeitpunkt am Ende der Hauptg\u00e4rung, an dem die Hefe ihre Arbeit getan hat und das Bier in Flaschen oder F\u00e4sser zur Nachg\u00e4rung abgef\u00fcllt wird.\u00a0 Abmaischen Beenden des Maischens und Beginn das\u00a0L\u00e4uterns.\u00a0 Abl\u00e4utern siehe L\u00e4utern Abseihen Am Ende der Kochzeit werden die Hopfenpartikel sowie die gel\u00f6sten Eiwei\u00dfflocken aus der W\u00fcrze […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-83","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nGlossar - Gastro Brennecke Blog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gastro-brennecke.de\/blog\/glossar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Glossar - 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