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Rezept für Dortmunder Export
ein bernsteinfarbenes, malzbetontes und leicht herbes Bier für ca. 20 Liter Dortmunder Export mit 5,4% Alkohol und einer Stammwürze von 14,2%
Schüttung:
- 3100 g Pilsener Malz
- 1200 g Münchner Malz
Brauwasser:
- 16 l Hauptguss
- 12 l Nachguss bei 78°C
Maischen:
Einmaischen bei 50°C
- Rast: 20 Minuten bei 52°C
- Rast: 40 Minuten bei 64°C
- Rast: 20 Minuten bei 72°C
Abmaischen bei 78°C
Hopfen kochen:
- Hallertau Tradition
- 90min Kochung bei 100°C
- 32g Hopfen bei Kochbeginn
- 10g Hopfen 10min vor Kochende
Gärung und Reifung:
- 7g untergärige Hefe bei 12-15°C
- Stammwürze bei Abfüllung 4,1%
- Gärdauer ca. 7-8 Tage
- Karbonisierung mit 4,5 – 5,5 g/l
- Reifezeit 6 Wochen
6 Antworten
Hallo, ich würde gerne das kalte Wetter ausnutzen und zum 1. X untergärig brauen. Derzeit sind so 6 Grad vorhergesagt. Wäre diese Temperatur dann allerdings zu gering für die Gärung, wenn es eigentlich 12-15 Grad sein sollten? Gruß Guido
Hallo Guido,
die Hefe vergärt bis zu 8°C. Da im Fermenter Aktivität ist und Wärme erzeugt wird, könnte es gerade so klappen. Ggf. könntest du deinen Fermenter etwas kuscheliges anziehen, Decke rumwickeln oder ähnliches. Ich bin gespannt, was du berichtest.
Viele Grüße und Prost! von Anja, die Bier Sommelière vom Team Gastro Brennecke
Hallo Anja, mir war es dann zu unsicher, daher habe ich dann ein Märzen gebraut. Ich hatte bisher auch nur ein Glasgefäß. Auf dem Dachboden habe ich 16 Grad, dass war dann perfekt für das Märzen. Am Wochenende habe ich es abgefüllt, jetzt gärt es nach. Danke für die Antwort. Gruß Guido
Sehr gern lieber Guido.
Prost! auf dein Bier von Anja, die Bier Sommelière vom Team Gastro Brennecke
Das hört sich gut an. Das werde ich nachbrauen
Super, Hans Werner, lass uns wissen, wie es geworden ist.
Fröhliches Brauen wünscht
Anja, Hobby Brauerin und Bier Sommelière vom Team Gastro Brennecke